Chúng tôi chưa bao giờ gặp một dưa muối chúng tôi không thích. Nhưng còn rất nhiều thứ khác để đánh giá sâu răng của bạn ngoài dưa chuột — bạn có thể ngâm bất cứ thứ gì từ hành cà rốt đến cải Brussels. Sẵn sàng để thử nó ở nhà? Đọc tiếp để học cách muối rau.
Pickling là gì?
Tẩy chua là một quá trình được sử dụng để bảo tồn thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng. Có hai cách để muối chua : với nước muối có tính axit (ở đây, chúng ta sẽ thảo luận về nước muối pha giấm) và bằng cách lên men kỵ khí. Ngâm giấm nhanh hơn nhiều so với quá trình lên men; axit axetic của giấm tiêu diệt bất kỳ vi sinh vật nào có thể dẫn đến hư hỏng, do đó bảo quản thực phẩm.
Mặt khác, quá trình lên men là do phản ứng hóa học giữa đường của thực phẩm và vi khuẩn tự nhiên. Nếu thực phẩm được ngâm trong nước muối mặn hoặc lên men, nó được bảo quản bằng cách tự nhiên vi khuẩn axit lactic . Nước muối pha giấm về cơ bản chỉ là một lối tắt để sản xuất axit. Trong khi quá trình lên men cho phép thực phẩm giữ được hầu hết các đặc tính dinh dưỡng của nó, thì việc ngâm giấm lại khiến thực phẩm mất đi nhiều giá trị dinh dưỡng.
Chế biến dưa chua có cần thiết không?
Chế biến (hay còn gọi là quy trình khử trùng được sử dụng trong đóng hộp, gọi là đun sôi các lọ đóng hộp có và không có thực phẩm bên trong) là cách duy nhất để đảm bảo rằng dưa chua sẽ không bị hỏng hoặc bị ảnh hưởng bởi vi khuẩn, nấm mốc hoặc nấm men. Vì vậy, vâng, nếu bạn định làm dưa chua ở nhà để có sẵn trong tay trong thời gian dài, quá trình chế biến đảm bảo rằng chúng sẽ được bảo quản. Thay vào đó, nếu bạn đang ngâm nhanh, rất có thể bạn sẽ ăn dưa chua ngay sau khi làm xong, vì vậy bạn sẽ không thực sự phải đổ mồ hôi vì chúng sẽ bị hôi hoặc bị nhiễm khuẩn bởi vi khuẩn.
Các loại rau ngâm nhanh là gì?
Đồ tự chế ngon miệng nhất dưa muối được để ướp trong nước muối trong vài ngày để tăng tối đa hương vị của chúng. Nhưng bạn vẫn có thể ngâm và ăn một số loại rau nhất định trong cùng một giờ nếu bạn không có nhiều thời gian ướp, tùy thuộc vào kích thước và cách cắt của chúng. Nhập rau ngâm nhanh. Ví dụ, toàn bộ dưa chuột cần ít nhất 48 giờ để chuyển thành axit, nhưng hành tây thái lát có thể ngâm nước muối tự làm chỉ trong 15 phút nếu đó là tất cả thời gian bạn có. Rau ngâm càng lâu thì càng chua.
Lợi ích của việc ăn rau muối
Về cơ bản, tất cả các loại rau lên men có thể giúp cải thiện sức khỏe tốt , nhưng chỉ khi chúng được tạo ra với nước muối mặn . Giấm, được sử dụng để ngâm chua nhanh chóng, tiêu diệt hầu hết các vi khuẩn lành mạnh có lợi cho sức khỏe đường ruột. Vì vậy, mặc dù rau ngâm giấm không phải là phương pháp chữa khỏi tất cả các vấn đề về sức khỏe của bạn, nhưng vẫn có rất nhiều lý do để bạn nên tự làm thay vì mua dưa chua ở siêu thị. Dưa chua đã chế biến không chỉ chứa chất bảo quản mà còn có thể có lượng natri cao hơn so với dưa muối tự làm. Dưa chua tươi có men vi sinh và ít muối gây đầy hơi. Denny Waxman, một cố vấn về thực dưỡng, cho biết thực phẩm ngâm chua và lên men tự nhiên có thể ngăn chặn phản ứng viêm đối với dị ứng, bệnh tim và ung thư, đồng thời giúp chúng ta phát triển phản ứng miễn dịch khỏe mạnh và hiệu quả.
Dưa chuột ngâm đặc biệt được quảng cáo là chất giảm căng thẳng và lo lắng tiềm ẩn và là một phương pháp chữa bệnh tiềm năng cho chuột rút thời kỳ , nhiều như giàu probiotic thực phẩm lên men như sữa chua và kim chi. Chúng cũng có khả năng ngậm nước, giàu vitamin (dù sao thì chúng cũng là dưa chuột) và nghiên cứu từ Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Âu cho thấy chúng cũng có thể giúp điều chỉnh lượng đường trong máu tăng đột biến.
Tôi Có Thể Dưa Chua Những Loại Rau Gì?
Một vài giờ (hoặc tốt hơn là một vài ngày) ngâm nước muối tự làm có thể biến rau tươi thành một món ăn nhẹ có vị chua và mặn. Dưới đây là một số cách giúp bạn bắt đầu:
- Tỏi
- Hạt tiêu đen
- rau thì là
- Toàn bộ rau mùi
- hạt cây carum
- Hạt mù tạt
- Đinh hương
- Bay leaf
- Nước chanh
- Ớt đỏ nghiền
- nghệ
- gừng
- Sriracha
- 12 quả dưa chuột Kirby
- 3 tép tỏi băm
- 2 thìa hạt mù tạt
- 1 nhánh thì là tươi
- 2 cốc giấm táo
- 1 & frac14; ly nước
- 1 thìa muối
- 2 thìa đường
- Gói chặt dưa chuột vào lọ giữ nhiệt. Nếu bạn muốn ngâm nhanh, trước tiên hãy cắt chúng thành đồng xu hoặc giáo để chúng có thể ngâm nước muối nhiều nhất có thể. Thêm tỏi, hạt mù tạt và thì là.
- Trong một nồi nhỏ, đun sôi giấm, nước, muối và đường với lửa vừa và to. Nếu bạn Thực ra ép thời gian, một thời gian ngắn luộc dưa chuột ngâm nước muối.
- Đổ nước muối lên dưa chuột và đậy nắp lọ. Để chúng ướp càng lâu càng tốt. Nếu bạn có thời gian, hãy để lọ trong tủ lạnh ít nhất hai ngày và tối đa hai tuần trước khi mở để có kết quả tốt nhất.
Làm thế nào để tôi làm muối chua?
Nhìn chung, nước muối ngâm chua phải bao gồm hai phần giấm và một phần nước. Bạn có thể tự do điều chỉnh theo khẩu vị của mình, nhưng đừng lạm dụng * quá nhiều * giấm và muối, vì chúng là thứ giúp bảo quản và ngâm rau ngay từ đầu. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại giấm nhạt nào từ rượu trắng, gạo đến rượu táo. Chỉ cần biết rằng loại sẽ ảnh hưởng đến cường độ của nước muối. Ví dụ, giấm trắng sẽ chát và nồng, vì vậy bạn có thể cần thêm nhiều nước hơn. Nhưng nếu bạn là người thích hút nước bọt, bạn có thể không cần điều chỉnh (hoặc thêm bất kỳ nước nào). Tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân và các thành phần bạn có trong tay.
Nói về sở thích cá nhân, có một của bạn thảo mộc, gia vị và các thành phần bổ sung mà bạn có thể sử dụng để tùy chỉnh các loại rau ngâm tự làm. Dưới đây là một số lựa chọn phổ biến mà bạn có thể có trong nhà bếp của mình ngay bây giờ:
Có nhiều chất làm ngọt khác nhau để sử dụng thay cho đường, như mật ong hoặc xi-rô cây phong.
Cách làm dưa chua nhanh
Công thức này phù hợp với một lọ quart an toàn với nhiệt hoặc hai lọ pint. Chúng tôi đã sử dụng Kirby cukes , nhưng hãy thử ngâm nước muối tương tự trên bất kỳ loại rau nào bạn có. Sau khi cắn miếng giòn, lạnh đầu tiên, bạn sẽ không bao giờ quay trở lại dưa chua mua ở cửa hàng lần nữa.
Thành phần
Hướng
