CẦN MỘT CHẤT THAY THẾ CHO BƠ? HÃY THỬ 8 TÙY CHỌN NÀY

Họ nói buttah là cá bettah, và dù họ là ai thì họ cũng đúng. Khó có thể sánh được vị béo ngậy, ngọt ngào của kem, cho dù bạn đang đánh bông vỏ bánh tự làm hay rán trứng. Và trong khi chúng ta cố gắng giữ cho tủ lạnh của mình luôn dự trữ những thứ tốt 24/7, đôi khi chúng ta— thở hổn hển -cạn kiệt. Lần khác, chúng tôi đang nấu ăn cho những người không có sữa hoặc thuần chay. Có một chất thay thế tốt cho bơ? Vâng, thực sự có tám cách mà chúng tôi muốn giới thiệu.

Nhưng trước tiên, bơ là gì?

Nghe có vẻ như một câu hỏi ngớ ngẩn, nhưng… bạn có thực sự biết câu trả lời không? (Không, chúng tôi không nghĩ vậy.) Bơ là chất béo nấu ăn được làm từ các phần rắn của sữa, chất béo và protein. Nhiều khả năng bạn sẽ thấy bơ được làm từ sữa bò, nhưng nó có thể được làm từ sữa của bất kỳ loài động vật có vú nào (như dê, cừu hoặc trâu). Nó được làm bằng cách khuấy sữa lỏng cho đến khi chất rắn tách ra. Những chất rắn đó được lọc ra, để ráo nước, nhào trộn và sau đó ép thành một khối rắn.

FDA yêu cầu bất cứ thứ gì được bán dưới dạng bơ phải chứa không ít hơn 80% chất béo sữa (phần còn lại chủ yếu là nước với một ít protein). Nó có một điểm khói thấp làm cho nó cháy nhanh chóng trong các phương pháp nấu ăn nhiệt độ cao; nó có thể được lưu trữ ở nhiệt độ phòng, trong tủ lạnh hoặc trong tủ đông; và nó đạt khoảng 100 calo mỗi muỗng canh.

Có thể bạn thường mua và nấu với bơ sữa bò, nhưng thậm chí còn có nhiều loại khác trong danh mục đó.

Có những loại bơ nào?

Kem bơ ngọt ngào. Nếu bạn sống ở Hoa Kỳ, đây là loại bơ mà bạn có nhiều khả năng mua ở cửa hàng tạp hóa. Nó được làm từ kem tiệt trùng (để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn nào), có hương vị bơ nhẹ và có thể được ướp muối hoặc không ướp muối.

Bơ sống. Bơ sống tương tự như bơ kem ngọt, ngoại trừ sữa còn nguyên hoặc chưa được tiệt trùng. Nó có thời hạn sử dụng siêu ngắn (khoảng mười ngày trong tủ lạnh) và do quy định nghiêm ngặt của FDA, không thể được bán trên khắp các tiểu bang.

Bơ nuôi cấy. Bơ nuôi cấy được làm từ sữa được lên men (như sữa chua) trước khi khuấy. Nó phức tạp, có mùi thơm và một chút chua, nhưng nó nấu giống như bơ thông thường. Trước khi có phương pháp thanh trùng và làm lạnh, bơ nuôi cấy là loại bơ duy nhất; ngày nay, bơ mua ở cửa hàng thường được tiệt trùng và sau đó được cấy lại với các nền văn hóa để tạo cho nó một hương vị thơm.

Bơ kiểu Âu. Bạn có thể đã nhìn thấy bơ được dán nhãn kiểu châu Âu trên lối đi của hàng tạp hóa và tự hỏi liệu đó có phải chỉ là một thứ tiếp thị hay không. Không phải vậy: Bơ kiểu Âu, chẳng hạn như Plugrá, có nhiều chất béo hơn - ít nhất là 82% - hơn bơ Mỹ. Điều đó có nghĩa là nó có hương vị và kết cấu thậm chí còn phong phú hơn. (Nó đặc biệt tuyệt vời để nướng các loại vỏ bánh mềm.) Hầu hết các loại bơ của Châu Âu đều được nuôi cấy tự nhiên hoặc có thêm các nền văn hóa để tạo ra một chút hương vị.

Bơ đã làm sạch. Bơ đã làm rõ là chất béo nguyên chất và không có gì khác. Nó được làm bằng cách đun nhỏ bơ ở nhiệt độ rất thấp và hớt bỏ chất rắn trong sữa trong khi nước bay hơi. Những gì còn lại là chất lỏng màu vàng an toàn để bảo quản ở nhiệt độ phòng và có thể được sử dụng trong các phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ cao hơn, giống như dầu.

Một thứ bơ. Phổ biến trong ẩm thực Ấn Độ, một thứ bơ Là gần như giống như bơ đã làm rõ, với một điểm khác biệt chính. Nó được đun nhỏ lửa lâu hơn, cho đến khi chất rắn sữa thực sự bắt đầu chuyển sang màu nâu, và sau đó chúng được tách kem. Nó có một hương vị hấp dẫn hơn và ngon hơn.

Bơ phết hoặc đánh bông. Bạn đã bao giờ cố gắng phết bơ cứng, lạnh lên một miếng bánh mì mềm chưa? Thảm họa. Nhiều thương hiệu hiện bán bơ có thể phết hoặc đánh bông, mềm ngay cả ở nhiệt độ lạnh, nhờ thêm chất béo lỏng (như dầu thực vật) hoặc không khí.

Nếu bạn không có bơ hoặc đang chọn nấu mà không có bơ, bạn có thể thử một trong tám sản phẩm thay thế xứng đáng này, nhiều loại trong số đó có thể bạn đã có ở nhà. Chỉ cần đảm bảo rằng bạn chọn sản phẩm thay thế bơ dựa trên những gì bạn đang làm.

8 thành phần bạn có thể thay thế cho bơ

Hình ảnh Angelica Gretskaia / Getty

1. Dầu dừa

Dinh dưỡng mỗi muỗng canh:
120 calo
14g chất béo
0g carbs
0g protein
0g đường

Có vị giống như: Dầu dừa chưa tinh chế có vị dừa, có thể mong muốn tùy thuộc vào sản phẩm bạn đang làm. Dầu dừa tinh luyện có vị trung tính.

Tốt nhất cho: Bất cứ điều gì! Dầu dừa là một chất thay thế bơ đa năng, nhưng nó tỏa sáng trong các món tráng miệng thuần chay và các ứng dụng ngọt.

Làm thế nào để sử dụng nó: Dầu dừa có thể được thay thế cho bơ theo tỷ lệ 1-1. Mặc dù nó hoàn toàn tốt để nấu ăn, nó sẽ không hoạt động giống như bơ trong nướng. Bánh quy sẽ giòn hơn và bánh nướng sẽ giòn hơn, nhưng bánh ngọt, bánh mì nhanh và bánh nướng xốp sẽ tương đối không thay đổi. Sử dụng dầu dừa đặc nguội cho các ứng dụng như vỏ bánh và dầu dừa lỏng thay cho bơ tan chảy.

Thử nó: Bánh táo Blackberry Crumble Tart ăn chay và không chứa gluten

2. Cắt ngắn rau (tức là Crisco)

Dinh dưỡng mỗi muỗng canh:
110 calo
12g chất béo
0g carbs
0g protein
0 gam đường

Có vị giống như: Bởi vì nó được làm từ dầu thực vật, nó hầu như không có mùi vị.

Tốt nhất cho: Công thức làm bánh sử dụng bơ lạnh hoặc nhiệt độ phòng và chiên ngập dầu. Bạn sẽ không có được hương vị thơm ngon của bơ, nhưng nó sẽ hoạt động theo cách gần như tương tự.

Làm thế nào để sử dụng nó: Thay thế shortening cho bơ theo tỷ lệ 1: 1.

Thử nó: Cheater’s Vegan Strawberry Shortcake Cup

3. Bơ thuần chay

Dinh dưỡng mỗi muỗng canh:
100 calo
11g chất béo
0g carbs
0g protein
0g đường

Có vị giống như: Bơ… và chúng tôi gần như không thể tin được là không. (Phải.) Chúng tôi thích Miyoko’s, được làm từ dầu dừa và hạt điều thay vì đậu nành và được nuôi trồng như bơ kiểu châu Âu, nhưng Earth Balance cũng được bán rộng rãi.

Tốt nhất cho: Tất cả mọi thứ, nhưng phải thừa nhận rằng nó không hề rẻ. Sử dụng nó khi bạn nướng thứ gì đó sẽ không giống như vậy nếu không có bơ.

Làm thế nào để sử dụng nó: Que nướng làm từ thực vật có thể thay thế bơ trong bất kỳ công thức nào, nướng hay không nướng, theo tỷ lệ 1-1.

Thử nó: Cà ri dừa Keto thuần chay và bánh quy sô cô la Espresso

4. Dầu ô liu

Dinh dưỡng mỗi muỗng canh:
120 calo
14g chất béo
0g carbs
0g protein
0 gam đường

Có vị giống như: Tùy thuộc vào loại dầu ô liu, nó có thể có hương vị cỏ, peppery, hoa hoặc hơi đắng.

Tốt nhất cho: Nấu ăn. Do có hương vị khác biệt nên dầu ô liu không lý tưởng để làm bánh trừ khi đó là công thức được phát triển đặc biệt để làm từ dầu ô liu. Nhưng nó có thể được đổi chỗ cho bơ tan chảy trong một nhúm thực sự.

Làm thế nào để sử dụng nó: Sử dụng dầu ô liu cho bơ tan chảy theo tỷ lệ 1-1.

Thử nó: Naked Lemon and Olive Oil Layer Cake

5. Sữa chua Hy Lạp

Dinh dưỡng mỗi muỗng canh:
15 calo
1g chất béo
0g carbs
1g protein
0g đường

Có vị giống như: Thơm, kem và, ừm, sữa chua-y.

Tốt nhất cho: Công thức làm bánh, đặc biệt là những công thức yêu cầu một tách bơ hoặc ít hơn. Nếu không, sữa chua sẽ tạo ra quá nhiều độ ẩm và tạo ra thành phẩm đặc. Chúng tôi cũng khuyên bạn nên sử dụng phiên bản đầy đủ chất béo bất cứ khi nào có thể.

Làm thế nào để sử dụng nó: Sữa chua Hy Lạp có thể thay thế bơ theo tỷ lệ 1-1 cho đến một cốc.

Thử nó: Bánh việt quất tráng men

6. Nước sốt táo không đường

Dinh dưỡng mỗi muỗng canh:
10 calo
0g chất béo
3g carbs
0g protein
2g đường

Có vị giống như: Miễn là không có đường hoặc không thêm đường, nước sốt táo có vị trung tính và hầu như không thể phát hiện được khi được sử dụng thay thế cho bơ.

Tốt nhất cho: Nó có thể thêm bơ thay thế trong hầu hết các món nướng nhưng vì nó không phải là chất béo nên nó sẽ không hoạt động giống như bơ trong nấu ăn. Sử dụng nó trong bánh ngọt, bánh nướng nhỏ, bánh nướng xốp và bánh mì nhanh.

Làm thế nào để sử dụng nó: Nước sốt táo có thể thay thế bơ theo tỷ lệ 1-1, nhưng nó có thể có lợi từ chất béo bổ sung như dầu ô liu hoặc sữa chua để tăng thêm độ ẩm và kết quả cuối cùng có thể đặc hơn so với khi sử dụng bơ.

Thử nó: Bánh sô cô la

7. Bí ngô xay nhuyễn

Dinh dưỡng mỗi muỗng canh:
6 calo
0g chất béo
1g carbs
0g protein
1g đường

Có vị giống như: Khi không kết hợp với các loại gia vị bánh quen thuộc, bí đỏ thực sự có hương vị bí, thực vật.

Tốt nhất cho: Nó có thể thay thế bơ trong các món nướng, đặc biệt là những món có hương vị mạnh, như quế hoặc sô cô la. Đó là một sự thay thế tuyệt vời khi hương vị bí ngô sẽ nâng cao công thức nấu ăn (giống như một loại bánh gia vị).

Làm thế nào để sử dụng nó: Thay bơ bằng bí đỏ xay nhuyễn theo tỷ lệ 1-1. Tương tự như sốt táo, việc thay thế 100% bơ bằng bí ngô xay nhuyễn có thể mang lại kết quả cuối cùng đậm đặc hơn.

Thử nó: Cinnamon Sheet Cake with Cider Frosting

8. Quả bơ

Dinh dưỡng mỗi muỗng canh:
23 calo
2g chất béo
1g carbs
0g protein
0g đường

Có vị giống như: Chúng tôi tin rằng bạn biết quả bơ có mùi vị như thế nào: béo ngậy, béo ngậy và một chút mùi cỏ.

Tốt nhất cho: Bơ sẽ tạo ra một sản phẩm mềm hơn, dai hơn, nhưng nó có thể thay thế bơ trong hầu hết các loại bánh nướng vì nó khá trung tính (và phù hợp nhất với bánh ngọt và bánh mì nhanh). Ngoài ra, hãy nhớ rằng nó sẽ chuyển mọi thứ sang màu xanh lục.

Làm thế nào để sử dụng nó: Bơ chín có thể thay thế bơ theo tỷ lệ 1-1 trong các công thức làm bánh, nhưng hãy xay nhuyễn bơ trước. Cân nhắc giảm nhiệt độ lò nướng xuống 25 phần trăm và tăng thời gian nướng để ngăn các món nướng của bạn bị chuyển sang màu nâu quá nhanh.

Thử nó: Bánh mì sô cô la kép