Bạn đã mơ tưởng về việc tự làm bánh mì. Nhưng nếu bạn kiểm tra tủ và thấy mình đã hết men, đừng lo. Có rất nhiều chất thay thế men có thể giúp bánh nướng của bạn trỗi dậy đến dịp (xin lỗi) một cách khó khăn. Tất cả những gì cần là khoa học và một vài điều cơ bản bạn có trong nhà bếp của mình ngay bây giờ.
Men hoạt động như thế nào?
Thật tuyệt vời! Chà, một khi nó chạm vào nước. Men hoạt tính là một nấm đơn bào hoạt động như một chất tạo men bằng cách ăn bớt đường trong bột và do đó giải phóng carbon dioxide. Sự giải phóng đó làm cho bánh mì và các loại bánh nướng khác như bánh ngọt, bánh quy, bánh cuộn và bánh rán tăng với tốc độ chậm và ổn định. (Điều này khác với men dinh dưỡng , đã bị vô hiệu hóa và được sử dụng như một loại gia vị thuần chay.)
Gluten (nếu bạn đang sử dụng bột mì) cũng giúp quá trình tăng trưởng. Đó là bởi vì hai loại protein mà nó tạo ra chứa đầy bọt khí khi nấm men kích hoạt. Tinh bột của bột mì giải phóng đường để nấm men ăn vào và củng cố các bọt khí đó trong quá trình nướng. Sau đó, bột được nấu chín cho đến khi nhiệt độ cao đến mức men chết đi, và gluten dẻo, dẻo cứng lại thành chiếc bánh mì mà chúng ta biết và yêu thích.
Đáng buồn thay, không có sự thay thế hoàn hảo nào cho men khi nói đến bột nhào bánh mì. Nhưng những sản phẩm thay thế này có thể thực hiện một mẹo nhỏ cho rất nhiều công thức nấu ăn dựa trên bột. Thành phẩm của bạn có thể có kết cấu, màu sắc hoặc chiều cao khác với những gì bạn đã quen, nhưng những sự hoán đổi này có thể hoàn thành công việc. Chỉ cần đảm bảo cho đồ pha chế của bạn vào lò CÀNG SỚM CÀNG TỐT để nướng với càng nhiều carbon dioxide giam giữ càng tốt.
1. Bột nở
Nếu bạn còn nhớ dự án mô hình núi lửa từ lớp khoa học cấp hai của mình, thì việc hoán đổi này rất có ý nghĩa. Bột nở có cả cream of tartar, một loại axit và baking soda, một chất nền. Cùng nhau, chúng tạo ra một phản ứng hóa học tạo ra các bong bóng phồng lên, hay còn gọi là carbon dioxide - đó chính là lý do tại sao nó có thể tồn tại trong nấm men. Sự hoán đổi này hoạt động tốt nhất với các loại bánh nướng như bánh quy và bánh ngô, những thứ này sẽ tăng lên nhanh chóng khi carbon dioxide được tạo ra. Sử dụng bột nở tác dụng kép để tăng thêm độ nổi (nó phản ứng cả khi cho vào nước và khi bạn cho vào lò nướng). Thay thế cho men với lượng bằng nhau.
2. Baking soda và nước cốt chanh
Hãy nhớ những gì chúng ta đã nói về một bazơ và axit tạo ra một phản ứng hóa học? Đây là ý tưởng tương tự, chỉ là bạn đang sử dụng axit của chanh thay vì kem cao răng. Baking soda có thể hoạt động như một chất nền với nhiều loại axit (sữa bơ và sữa chua là những lựa chọn phổ biến). Giữ nguyên tỷ lệ 1: 1, nhưng vì bạn đang trộn với hai thành phần, hãy chia số lượng bằng nhau đó cho chúng. Ví dụ: sử dụng & frac12; thìa cà phê muối nở và & frac12; một thìa cà phê nước cốt chanh thay cho 1 thìa cà phê men.
3. Baking soda, sữa và giấm
Nếu bạn lo lắng rằng nước chanh sẽ tạo ra hương vị quá khác biệt cho bất cứ thứ gì bạn đang làm, thì bạn có thể sử dụng sữa và giấm để thay thế. Giấm và sữa đều là axit nên chúng sẽ phản ứng với muối nở. Thay men với lượng bằng nhau được chia giữa muối nở và cả hai axit. Ví dụ: sử dụng 1 thìa cà phê muối nở, & frac12; thìa sữa và & frac12; muỗng cà phê giấm cho 2 muỗng cà phê men.
4. Đánh trứng hoặc lòng trắng trứng
Đây là một trong những cách hoán đổi dễ dàng nhất đối với bột nở và trong một số trường hợp là men. Đập trứng sẽ giúp chúng tràn đầy không khí, giúp tạo men. Một chút bia gừng hoặc nước ngọt câu lạc bộ cũng có thể giúp trứng thực hiện công việc của chúng. Sự hoán đổi này hoạt động tốt nhất với các công thức bánh ngọt, bánh nướng xốp, bánh kếp và bột làm bánh. Nếu công thức yêu cầu trứng, trước tiên hãy tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Thêm lòng đỏ vào phần chất lỏng còn lại và đánh lòng trắng với một ít đường theo công thức cho đến khi nhẹ và bông. Sau đó, nhẹ nhàng gấp chúng vào các nguyên liệu còn lại. Giữ càng nhiều không khí trong bột càng tốt.
5. Sourdough starter
Phương pháp này đòi hỏi một vài ngày chờ đợi, nhưng những lúc tuyệt vọng, không có men đòi hỏi các biện pháp tuyệt vọng. Trộn bột mì nguyên cám với nước và bọc bằng màng bọc thực phẩm, sau đó xem nó nổi bọt trong một tuần khi nấm men tự nhiên phát triển (hãy thử bột chua khởi động công thức nấu ăn). Thay thế 1 cốc bột chua khởi động cho một gói 2 thìa cà phê men tiêu chuẩn.
6. Bột tự nổi
Hãy nói rõ: Đây là không phải Một chất thay thế cho men, nhưng vì nó để lại nhiều bánh nướng, nên nó có thể giúp bạn làm mọi thứ từ bánh pizza đến bánh kếp nếu bạn có nó trong phòng đựng thức ăn của mình. Trong hầu hết các trường hợp, bạn có thể thay thế nó bằng bột mì đa dụng miễn là không có men trong công thức; sự kết hợp có thể dẫn đến tăng quá mức và nứt. Hãy nhớ rằng bột mì tự nổi có muối và bột nở đã có trong đó, vì vậy hãy điều chỉnh công thức nếu nó yêu cầu những người đó riêng biệt.
TL; DR về chất thay thế men
Về cơ bản, không có gì men hoạt động giống như men. Nhưng hết mình không có nghĩa là bạn không thể tạo ra một mẻ bánh quy mềm mịn hoặc một vài chục chiếc bánh nướng nhỏ. Kết cấu và hình thức của các món quà của bạn có thể sẽ khác một chút, nhưng miễn là bạn đang làm việc với một thứ không yêu cầu nhào trộn, bạn có thể hoàn thành nó bằng một trong các cách hoán đổi ở trên.
Tìm kiếm các sản phẩm thay thế thành phần nhiều hơn?
- Sự thay thế tốt nhất cho Capers là gì? Hãy thử 9 ý tưởng này
- Thay thế tốt nhất cho nước chanh là gì? Chúng tôi có 7 lựa chọn ngon
- 7 sản phẩm thay thế Genius cho Heavy Cream
- 6 sản phẩm thay thế chiết xuất vani cũng tốt như hàng thật
Sẵn sàng để nấu? Hãy thử một số công thức nấu ăn yêu thích của chúng tôi có sử dụng men.
- Bánh mì chuối sô cô la Babka
- Bánh quế đường
- Sourdough Donuts với Concord Grape Glaze
- Cheater’s Croissants
- Bánh Pizza bí đỏ với Arugula và Prosciutto
- Earl Grey Buns
LIÊN QUAN: 5 lợi ích dinh dưỡng của nấm men khiến nó trở thành siêu thực phẩm thuần chay
