Vì vậy, bạn có thêm thời gian trong tay và còn cách nào tốt hơn để dành thời gian đó hơn là nướng một thứ gì đó ngon? Khi lật qua một cuốn sách dạy nấu ăn, bạn thấy hình ảnh của một chiếc bánh khiến bạn phải ngấu nghiến, bạn gần như có thể nếm trải sự hài lòng ở phía trước. Nhưng khi đang xem kỹ công thức, bạn nhận ra rằng mình đang thiếu một thành phần chính… sự làm ngắn lại . Đừng bỏ dở nhiệm vụ bởi vì trên thực tế, bạn có thể hoàn thành nhiệm vụ mà không cần có đồ đạc. Chúng tôi đã có những sản phẩm thay thế tốt nhất để rút ngắn cộng với mọi thứ bạn cần biết về cách sử dụng chúng.
Nhưng trước tiên, rút gọn là gì?
Hóa ra, rút ngắn là một thuật ngữ rộng hơn nhiều so với hầu hết mọi người nhận ra — nó thực sự chỉ là một từ tổng quát được sử dụng để mô tả bất kỳ loại chất béo nào rắn ở nhiệt độ phòng. Nhưng chúng ta đã quá quen với việc nghĩ nó là một cái tên kỳ lạ của Crisco (tức là loại rau rút ngắn được sản xuất hàng loạt) nên nó cũng có thể chỉ là định nghĩa hoạt động. Đặt tính kỹ thuật sang một bên, khi bạn thấy rút ngắn trong một công thức, chế biến ngắn từ rau củ thường được yêu cầu. Điều làm nên sự khác biệt của thành phần này (bất kể nhãn hiệu) là nó chứa 100% chất béo, có nghĩa là nó rất tốt trong công việc của mình. Và đó chính xác là công việc gì? Thời gian cho một buổi học khoa học nhanh chóng.
Shortening được đặt tên từ tác dụng của nó đối với bột nhào. Theo những người bạn của chúng tôi tại Bob’s Red Mill , chất béo ức chế gluten hình thành các bong bóng khí lớn dẫn đến bánh nướng xốp và dẻo, do đó làm 'rút ngắn' thành phẩm. Nói cách khác, những thứ này là nguyên nhân tạo ra lớp vỏ bánh nướng và bánh quy giòn. Mặt khác, bạn sẽ khó tìm thấy phần rút gọn trong danh sách thành phần của công thức bột bánh pizza, vì đây được coi là loại bột 'dài' có thể kéo dài và cuộn lại. Mang đi? Bất kỳ chất béo nào rắn ở nhiệt độ phòng đều có thể thực hiện được công việc — nhưng quá trình rút ngắn thực vật sẽ tạo ra bánh (ý định chơi chữ) vì nó tất cả mập mạp.
Một điều nữa cần biết về chế độ ăn kiêng bằng rau: Nó có một tác động xấu đối với các chuyên gia dinh dưỡng. Đó là bởi vì nó ban đầu chứa chất béo chuyển hóa, sản phẩm phụ của quá trình hydro hóa cần thiết để biến đổi dầu thực vật thành sản phẩm rắn ở nhiệt độ phòng. Và tiêu thụ nhiều chất béo chuyển hóa làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tim và đột quỵ, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ cho biết . Ngày nay, nhiều công ty đã cải tiến các sản phẩm của họ để loại bỏ chất béo chuyển hóa khỏi quá trình rút ngắn, nhưng nó vẫn là một thành phần được chế biến cao mà nhiều chuyên gia sức khỏe cảnh báo.
Bây giờ bạn đã biết rút ngắn là gì, đã đến lúc tìm một số cách hoán đổi thiên tài trong nhà bếp của bạn. Dưới đây là năm sản phẩm thay thế tuyệt vời cho việc rút ngắn sẽ tiết kiệmngàyBàn Chân.
1. Mỡ heo
Mỡ lợn (hay còn gọi là mỡ lợn) là một chất thay thế tốt cho quá trình rút ngắn thực vật vì một số lý do. Mỡ lợn mua ở cửa hàng có đặc tính trung tính, không khác gì người anh em họ thực vật của nó, cũng như tỷ lệ chất béo không bão hòa đơn tốt cho sức khỏe của bạn, bởi Dr. bởi vì . (Mặc du NPR’s The Salt lưu ý rằng mặc dù mỡ lợn tốt hơn cho bạn so với các loại dầu thực vật được hydro hóa một phần như Crisco, nhưng nó vẫn không tốt cho sức khỏe như dầu ô liu.) với điểm bốc khói cao và hàm lượng nước thấp, bạn thậm chí có thể sử dụng nó để chiên rán. Lưu ý: Mỡ đóng gói đôi khi được hydro hóa, trong trường hợp đó sẽ có chất béo chuyển hóa, nhưng bạn có thể mua mỡ lợn nguyên chất từ các cửa hàng đặc sản và cửa hàng bán thịt địa phương.
2. Bơ
Bơ là nguyên liệu thay thế phổ biến nhất cho các loại rau củ và sự tiện lợi khó đánh bại vì hầu hết các nhà bếp thường có sẵn một hoặc hai cái que. Trên thực tế, nhiều thợ làm bánh thích bơ hơn so với thực vật vì cùng một lý do mà chúng tôi thích phết nó lên bánh mì nướng: hương vị. Bơ tăng thêm độ đậm đà và đậm đà khi được sử dụng thay thế cho quá trình nấu ngắn — chỉ cần lưu ý rằng hàm lượng nước cao hơn có nghĩa là khinh bỉ ít 'rút ngắn' nướng. Nếu bạn thấy vấn đề này có vấn đề, hãy thử thêm một đến hai thìa bơ (hoặc giảm nhiều thành phần lỏng trong công thức) để có cách giải quyết nhanh chóng và dễ dàng. Để có một giá đỡ làm từ bơ tốt hơn nữa, hãy loại bỏ thành phần nước bằng cách gạn một vài que để làm một thứ bơ.
3. Dầu dừa
Cơn sốt dầu dừa từ vài năm trước có thể đã giảm bớt, nhưng nguyên liệu nhiệt đới này vẫn có rất nhiều người hâm mộ — đặc biệt là khi nói đến làm bánh. Dầu dừa rất giàu chất béo, đó chính là lý do tại sao nó là một chất thay thế đáng tin cậy cho việc rút ngắn. Thay thế với tỷ lệ bằng nhau — chỉ cần lưu ý rằng thành phẩm của bạn có thể có hương vị hoặc mùi thơm dừa dễ nhận thấy. (Để tránh vấn đề này, hãy chọn dầu dừa tinh chế thay vì chưa tinh chế.)
4. Bơ thực vật
Loại bơ này có thể được sử dụng thay cho chế biến từ thực vật theo tỷ lệ 1: 1 — vì vậy nếu bạn có sẵn một ít bơ, hãy giả vờ rằng bạn không thể tin rằng đó không phải là bơ và bắt đầu nướng. Tất nhiên, bơ thực vật không có hương vị thơm ngon như bơ thật và được chế biến kỹ lưỡng (đó là lý do tại sao nhiều chuyên gia dinh dưỡng không khuyên dùng) —nhưng khi tạo ra một món nướng với kết cấu mong muốn, nó sẽ rất ổn. .
5. Mỡ thịt xông khói
Mỡ thịt xông khói là một loại mỡ lợn và nếu bạn bắt đầu thu thập những phần nhỏ giọt còn sót lại từ bữa sáng Chủ nhật, bạn sẽ thấy không thiếu cách nào để sử dụng nguyên liệu phong phú này, bao gồm như một chất thay thế tương đương cho việc rút ngắn. Điều đó nói lên rằng, vì những dải mặn ngon đó thường được chế biến, hun khói hoặc cả hai, hương vị đặc biệt của chúng có thể tạo nên sự xuất hiện tinh tế trong thành phẩm của bạn ... vì vậy chỉ nên chọn loại thay thế này cho các món ăn có thể xử lý một chút thịt xông khói. Bánh quy, có ai không?
