Nếu bạn hỏi một đầu bếp xem họ luôn có sẵn nguyên liệu gì, thì rất có thể nước mắm sẽ được đưa vào danh sách. Vậy, nước mắm chính xác là gì? Loại gia vị phổ biến ở châu Á này, được làm từ cá lên men, hoạt động như một chất tăng hương vị mạnh mẽ có thể được sử dụng để tăng vị umami đậm đà cho nhiều món ăn. Nói cách khác, nếu xung quanh bạn có nước mắm, bạn có thể chắc chắn rằng việc nấu nướng của bạn sẽ không bao giờ trở nên nhạt nhẽo. Bây giờ chúng tôi đã có sự chú ý của bạn, đây là mọi thứ bạn cần biết về thành phần kỳ diệu này.
Nước mắm là gì?
Như đã đề cập trước đây, nước mắm là một loại gia vị và nguyên liệu nấu ăn được làm từ cá lên men. Theo các chuyên gia tại Red Boat (hay còn gọi là nhà sản xuất nước mắm nổi tiếng) , nước mắm bắt đầu từ những con cá cơm tươi sau đó được phủ một lượng muối dồi dào và để lên men trong các thùng ít nhất 12 tháng. Trong quá trình lên men, cá bị phân hủy hoàn toàn và những gì còn lại là một chất lỏng rất mặn và hăng, được lọc và đóng chai - bạn đoán nó - nước mắm.
Nước mắm có vị gì?
Nếu không quen nấu với đồ, bạn có thể ngạc nhiên bởi mùi thơm nồng của nước mắm. Cũng giống như nước tương, hàm lượng glutamate cao trong nước mắm tạo nên hương vị thơm ngon đậm đà. Tuy nhiên, nước mắm có hương vị đậm đà hơn, đậm hơn so với nước tương. Thêm vào đó, nhờ cơ sở là cá cơm, nước mắm cũng tự hào có một hương vị thơm và ngọt làm cho nó trở nên khác biệt. Mang đi? Chỉ với một vài giọt công cụ này, bạn có thể thêm phức tạp và hương vị umami đậm đà cho mọi món từ món xào đến món súp.
Chất thay thế tốt cho nước mắm là gì?
Chúng tôi thực sự khuyên bạn nên bỏ tất cả mọi thứ và đi mua một chai nước mắm, nhưng đối với một số người — ví dụ như người ăn chay, ăn chay và những người không thể đến cửa hàng — thì đó không phải là một lựa chọn. Nếu đúng như vậy, bạn sẽ yên tâm khi biết rằng có một số sản phẩm thay thế nước mắm có thể chấp nhận được.
Nếu bạn có thời gian và sở thích, hãy thử công thức này cho nước mắm chay tự làm từ Feasting at Home, dựa trên nấm khô để đạt được hương vị umami đậm đặc tương tự và có thể được sử dụng thay thế 1: 1 cho nấm thật. Đối với những người cần một sự hoán đổi đơn giản hơn, Kinh thánh thay thế thực phẩm của David Joachim nói rằng đậu phụ lên men hoặc nước tương cũ tốt có thể được sử dụng làm chất thay thế 1: 1 cho những thứ này. Cuối cùng, đối với những người không cần thay thế thuần chay hoặc ăn chay, đầu bếp Nigella Lawson lưu ý rằng một vài giọt nước sốt Worcestershire sẽ thực hiện được mẹo: Loại gia vị phổ biến này thực sự chứa cá cơm và tự hào có hương vị rất giống với nước mắm — chỉ cần đừng lạm dụng nó, vì nước sốt Worcestershire cũng khá mạnh.
Cách kho nước mắm
Những người ở Red Boat khuyên bạn nên bảo quản lạnh các chai đã mở và sử dụng bên trong trong vòng một năm để có độ tươi ngon tối ưu. Điều đó nói rằng, họ đề cập rằng chai đã mở và chưa mở như nhau sẽ ngon ở nhiệt độ phòng, vì vậy nước mắm được bảo quản trong tủ đựng thức ăn tối vẫn an toàn để sử dụng. Đề xuất của chúng tôi: Hãy mua hai chai nước mắm (còn gọi là nước sốt hương vị) vào lần tới khi bạn đến cửa hàng — đặt cái đã mở vào tủ lạnh và để chai dự phòng của bạn treo trong tủ bếp.
Mua nước mắm ở đâu
Bây giờ bạn đang rất muốn thử nước mắm trong nhà bếp của chính mình, bạn có thể đang tự hỏi bạn có thể mua những thứ này ở đâu. Tin tốt: Nước mắm được bày bán rộng rãi ở lối đi gia vị hoặc khu thực phẩm châu Á tại các cửa hàng tạp hóa. Tất nhiên, bạn cũng có thể có một chai Red Boat ưa thích của đầu bếp được giao trực tiếp đến cửa nhà của bạn — và điều tương tự cũng xảy ra với Nước mắm Nhãn hiệu Mực , một lựa chọn đáng tin cậy với mức giá thấp hơn.
Cách sử dụng nước mắm
Mặc dù mùi hăng của nó có thể khiến bạn tin khác, nhưng vị mặn, vị umami của nước mắm thực sự kết hợp khá tốt với nhiều loại thực phẩm khác nhau. Tất nhiên, loại gia vị này là một chất tăng cường hương vị cho các món ăn lấy cảm hứng từ châu Á, nhưng nó cũng có thể được sử dụng trong các món mì ống (ví dụ: bucatini cà chua nướng) hoặc như một loại nước xốt cho thịt, như đã thấy trong công thức này cho sườn heo sả với yakisoba không chứa carb.
CÓ LIÊN QUAN: Làm thế nào để thay thế cho nước mắm: 5 hoán đổi dễ dàng
