Bạn có thể không biết nhiều về nó, nhưng nếu bạn là người yêu thích ẩm thực Đông Nam Á (như sa tế hoặc pad Thái) thì bạn chắc chắn đã thưởng thức một chút nước mắm trong thức ăn của mình. Một số người có thể mô tả công thức pha chế là có mùi hôi, nhưng không ai quen thuộc với nước mắm sẽ tranh chấp giá trị của nó như một nguyên liệu nấu ăn. Vì những lời bàn tán xung quanh thành phần giòn này đang ngày càng gia tăng, bạn có thể thấy mình phải đối mặt với một công thức đòi hỏi một thìa cà phê vàng lỏng này. Nhưng nếu bạn không có bất kỳ hoạt động nào trong nhà bếp của mình, đừng lo lắng — bạn có thể thay thế bằng nước mắm bằng một trong các lựa chọn dưới đây (mặc dù bạn có thể muốn cân nhắc dự trữ đồ thật vào lần sau khi bạn tại cửa hàng — thông tin thêm về điều đó bên dưới).
Nước Mắm Là Gì?
Thường được sử dụng trong ẩm thực Thái Lan, Indonesia và Việt Nam, nguyên liệu nấu ăn cay nồng này tạo nên vị umami nghiêm trọng. Và nó có mùi… tanh không? Sự thật mà nói, mùi hơi nồng nhưng một khi các thứ đã được thêm vào một món ăn, ấn tượng đầu tiên về mùi tanh và vui nhộn sẽ biến mất và bạn chỉ còn lại hương vị thơm ngon như mơ. Nghiêm túc mà nói, nước mắm là một thứ đẹp đẽ mang đến hương vị mặn, ngọt với một vị chua tinh tế nhưng quan trọng — và ngày càng có nhiều người bắt đầu sử dụng.
Vậy sự cân bằng hương vị umami kỳ diệu này đến từ đâu? Đúng, bạn đoán rồi đấy - cá. Nước mắm được làm từ những con cá cơm được ướp muối nhiều để lên men trong thời gian dài nên có vị mặn và bùi của nước mắm. Mặc dù nước mắm được biết đến như một nguyên liệu chính trong ẩm thực Đông Nam Á, nhưng nó lại rất linh hoạt và được nhiều đầu bếp ca ngợi vì khả năng mang lại hương vị phức tạp khác trong món ăn (như trong món cà chua bucatini nướng này). Điểm mấu chốt: Nước mắm đang trở nên phổ biến là có lý do chính đáng, vì vậy đừng ngạc nhiên nếu nguyên liệu này bắt đầu xuất hiện trong ngày càng nhiều công thức nấu ăn mà bạn định làm tại nhà. Đó là lý do tại sao bạn nên nghiêm túc xem xét việc chọn một chai đồ để giữ trong nhà bếp của bạn (một chai chưa mở nắp sẽ giữ trong tủ đựng thức ăn trong nhiều năm trong khi một chai đã mở nắp có thể để đến một năm trong tủ lạnh).
Các chất thay thế tốt nhất cho nước mắm
Giờ thì bạn đã biết nước mắm tuyệt vời như thế nào, nhưng điều đó sẽ không giúp ích được gì nhiều cho bạn nếu bạn không có hoặc không thể sử dụng do chế độ ăn kiêng. May mắn thay, có một số giá trị phù hợp cho nước mắm sẽ cho phép bạn tiếp tục kế hoạch nấu ăn của mình — bao gồm cả lựa chọn ăn chay.
1. Tôi là Willow
Nước tương là một thực phẩm phổ biến trong nhà bếp, và nếu bạn có sẵn một ít nước tương, nhà khoa học thực phẩm Jules Clancy từ Mầm đá nói rằng bạn có thể sử dụng nó như một chất thay thế nước mắm trong bất kỳ công thức nấu ăn nào. Cô ấy khuyên bạn nên bắt đầu với ít nước tương hơn nước mắm và thêm nhiều hơn khi cần thiết (hãy thử sử dụng một nửa lượng cần thiết và bắt đầu từ đó). Và để có vị ngon hơn nữa, hãy thêm một ít chanh vào nước tương của bạn để đạt được sự cân bằng mong muốn hơn giữa mặn và chua.
2. Nước tương và giấm gạo
Theo các blogger về ẩm thực từng đoạt giải thưởng và các tác giả sách nấu ăn tại Một vài người nấu ăn , nước mắm giả cầy ngon nhất là sự kết hợp của (các phần bằng nhau) xì dầu và giấm gạo. Lựa chọn hai thành phần này có cùng dòng với kết hợp nước tương-chanh, nhưng sự kết hợp chặt chẽ hơn có thể được sử dụng thay thế 1: 1 ở bất cứ nơi nào gọi nước mắm.
3. Xốt Worcestershire
Nếu bạn không có bất kỳ thành phần nào ở trên, đầu bếp Nigella Lawson đề nghị tìm đến một chai nước sốt Worcestershire thay thế. Theo Lawson, loại gia vị phổ biến này được làm từ cá cơm và me, vì vậy hương vị của nó rất phù hợp. Tuy nhiên, hãy sử dụng nó một cách tiết kiệm, cô ấy lưu ý. Chất liệu mạnh nên chỉ cần một vài giọt nhỏ sẽ làm được điều đó.
4. Nước tương thuần chay
Tìm kiếm một sự thay thế thuần chay cho nước mắm? Bạn thật may mắn: Sylivia Fountaine, đầu bếp và blogger ẩm thực từ Feasting at Home, có công thức nấu ăn tạo nên hương vị umami của nước mắm ... không có con cá. Chất thay thế này về cơ bản là một loại nước luộc nấm siêu giảm được ngâm với tỏi và đậu nành. Sau khi đánh tan một số thứ này, bạn có thể sử dụng nó như một chất thay thế 1: 1 trong bất kỳ món ăn nào yêu cầu nước mắm.
5. Cá cơm
Không có gì ngạc nhiên khi cá cơm - loài cá nhỏ được sử dụng để làm nước mắm - trở thành một chất thay thế tốt cho loại gia vị lên men này. Clancy nói rằng bạn có thể thái nhỏ một vài con cá cơm và ném chúng vào món cà ri hoặc xào. Sự hoán đổi này không phải là lựa chọn đầu tiên của cô ấy, nhưng nó sẽ tăng thêm hương vị mặn umami, chỉ cần không có thành phần rối mà nước mắm mang lại. Để thực hiện sự hoán đổi này, hãy thử một miếng phi lê cá cơm với một muỗng canh nước mắm và sau đó điều chỉnh theo khẩu vị.
