Baking soda luôn là một nguyên liệu chính trong gia đình: Loại bột tiện dụng này có thể giúp bạn cải thiện lò , Máy rửa chén và ngay cả Ủng UGG , để lại tất cả chúng trông đẹp như mới. Tuy nhiên, khi nói đến việc đánh bông một món ăn ngon, baking soda thường có thể bị nhầm lẫn với chất tạo men, bột nở. Vậy, baking soda có giống với bột nở không? Tìm hiểu xem chúng khác nhau như thế nào bên dưới (và phải làm gì nếu bạn cần một cái nhưng chỉ có cái kia).
Baking soda là gì?
Theo nhà sản xuất baking soda Cánh tay và Búa , mặt hàng chủ lực gia đình này được làm bằng natri bicacbonat tinh khiết. Baking soda — còn được gọi là bicarbonate of soda — là một chất tạo men tác dụng nhanh, phản ứng ngay sau khi nó được trộn với hơi ẩm và các chất có tính axit như bơ sữa, mật ong, đường nâu hoặc giấm (sau này đặc biệt hữu ích trong các ứng dụng làm sạch). Những bọt bong bóng nhỏ xuất hiện khi bạn trộn baking soda với chất lỏng chính là thứ mang lại cho bột nhào hoặc bột nhào của bạn có kết cấu bông xốp nhẹ khiến Paul Hollywood ngất ngây. Và vì baking soda có tác dụng nhanh, nên bạn cần đảm bảo cho bột nở hoặc bột nở vào lò trước khi những bong bóng đó nhỏ lại.
Bột nở là gì?
Mặt khác, bột nở là sự kết hợp của muối nở, muối có tính axit hoặc axit khô như cream of tartar và một số dạng tinh bột (phổ biến nhất là bột ngô). Bởi vì bột nở có chứa cả natri bicacbonat và axit cần thiết để bột nhào hoặc bột nở của bạn nổi lên, nó thường được sử dụng trong các công thức làm bánh không yêu cầu thêm các chất có tính axit như sữa bơ hoặc mật đường. Hãy nghĩ: bánh quy đường hoặc bánh hạnh nhân.
Có hai loại bột nở - tác dụng đơn và tác dụng kép. Bột nở tác dụng một lần tương tự như muối nở ở chỗ nó tạo ra bọt khí carbon dioxide ngay khi trộn với hơi ẩm, vì vậy bạn cần nhanh chóng lấy bột hoặc bột nhào của mình vào lò nướng.
So sánh, tác động kép có hai giai đoạn ủ men: Phản ứng đầu tiên xảy ra khi bạn trộn các nguyên liệu khô và ướt để tạo thành bột nhào. Điều thứ hai xảy ra khi bột đạt đến nhiệt độ cụ thể trong lò. Tác vụ kép được sử dụng phổ biến nhất trong hai và có lẽ những gì đang ở trong tủ của bạn ngay bây giờ. Tuy nhiên, nếu bạn tình cờ gặp một công thức yêu cầu bột nở tác dụng đơn, bạn có thể dễ dàng thay thế bằng tác động kép mà không cần điều chỉnh số đo, các bạn của chúng tôi tại Bakerpedia nói với chúng tôi.
Hai thành phần có thể thay thế cho nhau không?
Câu trả lời đơn giản là đồng ý. Tuy nhiên, có một số lưu ý bạn phải xem xét. Việc hoán đổi hai thành phần này có thể là một tai hại, nhưng hoàn toàn có thể xảy ra — miễn là bạn chính xác với các phép đo của mình. Vì thành phần hóa học của chúng khác nhau nên việc thay thế không phải là chuyển đổi trực tiếp từ một sang một.
Nếu công thức của bạn yêu cầu baking soda nhưng bạn chỉ có bột nở, ưu điểm của Lớp học thạc sĩ Thực sự khuyên bạn nên nhớ rằng chất trước đây là chất tạo men mạnh hơn, vì vậy bạn sẽ cần lượng bột nở gấp khoảng ba lần so với muối nở. Ví dụ: nếu một công thức yêu cầu một thìa cà phê muối nở, hãy thử thay thế bằng ba thìa cà phê bột nở. Nhược điểm của điều này là nếu các phép đo bị sai lệch, bạn sẽ có một chiếc bánh ngọt rất đắng trên tay.
Mặt khác, nếu bạn đang cố gắng thay thế bột nở bằng muối nở, bạn không chỉ phải nhớ cho ít muối nở hơn so với bột mà còn phải nhớ rằng bạn phải thêm axit vào công thức — bơ sữa, mật ong, v.v. Không làm như vậy sẽ dẫn đến bánh nướng có vị kim loại, đặc và cứng. Arm and Hammer khuyến nghị rằng đối với mỗi muỗng cà phê bột nở, bạn nên sử dụng & frac14; thay vào đó, baking soda, cộng với & frac12; muỗng cà phê cream of tartar. Không có kem cao răng? Không vấn đề. Đây là sáu nữa chất thay thế cho bột nở điều đó cũng tốt như thật.
Đừng quên kiểm tra ngày hết hạn
Cho dù bạn đang dự định nướng một đống bánh quy đường bằng bột nở hay bạn đang nghĩ đến một chiếc bánh quế đã hỏng với lớp phủ rượu táo, đừng quên kiểm tra xem chất tạo men bạn chọn đã hết chưa trước khi bắt đầu nướng. Cả hai đều có thời hạn sử dụng tương đối dài, vì vậy rất dễ dàng bỏ qua ngày hết hạn.
Nếu không thể tìm thấy ngày hết hạn, bạn có thể kiểm tra xem muối nở của mình còn tốt hay không bằng cách đổ ba thìa canh giấm trắng vào một bát nhỏ và thêm & frac12; một thìa cà phê muối nở. Nếu hỗn hợp phản ứng, bạn có thể tiếp tục. Nếu không, đã đến lúc bổ sung. Sử dụng phương pháp tương tự nhưng thay giấm bằng nước để thử bột nở.
CÓ LIÊN QUAN : Mật ong vs Đường: Chất tạo ngọt nào thực sự là lựa chọn lành mạnh hơn?
