Bạn có thể biết Jocelyn Delk Adams, blogger ẩm thực và tác giả của tác phẩm đoạt giải Grandbaby Cakes: Công thức nấu ăn hiện đại, Sự quyến rũ cổ điển, Ký ức linh hồn , cho cô ấy tuyệt đẹp món tráng miệng . Nhưng hóa ra người thợ làm bánh cũng có một * tấn * các công thức nấu ăn ngon, truyền thống của miền Nam trong tay áo của cô ấy, bao gồm thức ăn thoải mái các món kinh điển như mac và pho mát nướng, bánh ngô và kẹo khoai lang. Dưới đây là những công thức nấu ăn tâm hồn cần thiết nhất của cô ấy, cùng với một vài món ăn yêu thích của chúng tôi đang nằm vững trong danh sách nấu ăn của chúng tôi.
LIÊN QUAN: 21 sách dạy nấu ăn của các tác giả da đen mà bạn nên thêm vào giá sách của mình
Grandbaby Cakes 1. Southern Collard Greens
Delk Adams gọi chúng là loại rau xanh chủ yếu của miền Nam. Nếu bạn chưa bao giờ mua rau xanh trước đây, cô ấy khuyên bạn nên kiểm tra lá trước khi mua để đảm bảo chúng dễ rút khỏi thân và không quá dai. Bạn có thể làm món rau xanh mà không có thịt, nhưng món thịt nguội hun khói, mặn không chỉ là truyền thống. Đó cũng là chìa khóa tạo nên nước dùng có hương vị (hay còn gọi là nồi nước lèo) mà rau xanh om.
Grandbaby Cakes 2. Bánh Bắp Miền Nam
Công thức gia đình này dựa trên chảo gang để có các cạnh giòn và bên trong có bơ ẩm. Chìa khóa là làm cho chảo nóng cháy xém trong khi bạn trộn bột, sau đó bôi mỡ bằng dầu thực vật và đổ bột vào trước khi chuyển chảo vào lò nướng. Ăn nó với thịt nướng, nhúng trong kẹo cao su hoặc một lát mới lấy ra khỏi lò nướng trong bơ.
Grandbaby Cakes 3. Southern Nướng Macaroni and Cheese
Mac và pho mát miền Nam nặng, đậm đà và không thể suy đồi, vì nó bao gồm cả các chất nghi ngờ thông thường (bơ và pho mát cắt nhỏ), cũng như kem nặng, nửa rưỡi và trứng. Nếu bạn đang thắc mắc tại sao lại có trứng, thì chúng sẽ tạo thêm độ ổn định cho món ăn khi nó chín. Công thức của Delk Adams sử dụng ba loại pho mát (cheddar, Manchego và Gruyére) cùng nhiều loại gia vị, như mù tạt xay, hạt nhục đậu khấu và hạt ớt đỏ. Chỉ cần đảm bảo rằng bạn không nấu quá chín mì — mì sẽ hoàn thành mềm trong lò.
Grandbaby Cakes 4. Kẹo khoai lang
Năm thành phần này không thể dễ dàng hơn để thực hiện. Trên thực tế, bạn có thể đã có tất cả các thành phần cần thiết, trừ đi khoai lang chúng tôi. Nhờ có đường, bơ và một vài loại gia vị nữa, nước mà khoai tây nấu trong đó biến đổi một cách kỳ diệu (đọc là: bốc hơi) thành một loại men ngọt như xi-rô.
Grandbaby Cakes 5. Cá trê chiên
Gà rán có thể là món ăn đầu tiên xuất hiện trong đầu bạn khi nghĩ về món ăn linh hồn, nhưng công thức của Delk Adams đã chứng minh món cá rán cũng tinh túy (và ngon). Những miếng phi lê bong tróc được nạo trong một chiếc bánh mì bột ngô tẩm gia vị kiểu trường học cũ, giống như bà của cô ấy, hay còn gọi là Big Mama, đã từng làm. Mẹo quan trọng nhất ở đây là không để quá nhiều dầu: nồi chiên được đóng gói làm cho nhiệt độ của dầu nguội đi, đây là một công thức cho món cá sũng nước. (Lưu ý là bạn có thể lấy nhiệt kế chiên ngập dầu để đảm bảo dầu ở nhiệt độ thích hợp.) Ăn kèm với chanh và sốt tartar.
Grandbaby Cakes 6. Gà Nướng Miền Nam
Nếu bạn không muốn chiên ngập dầu thì công thức chế biến gà nướng bơ ngọt này chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng. Các miếng bơ trộn với xi-rô phong, hành tây và gia vị trong lò để tạo ra một loại nước sốt dính và da gà giòn. Trong khi Delk Adams sử dụng cánh gà, bạn có thể thay thế bằng chân hoặc đùi — chỉ không sử dụng ức gà, món này chắc chắn sẽ bị khô thay vì mềm do thời gian nấu lâu hơn.
Grandbaby Cakes 7. Cách làm bánh ngô miền Nam của Auntie Rose
Bạn biết rằng công thức làm bánh ngô chảo mà bạn vừa đánh dấu? Đó là cơ sở cho kỳ nghỉ chính ở miền Nam này. Đó là một chút lao động của tình yêu, vì Delk Adams sử dụng bánh ngô tự làm và thịt gà kho tự làm (cô ấy nói mua ở cửa hàng không gần hết). Đôi khi cô ấy cũng thêm nhiều lớp thịt gà xé nhỏ vào nhân thay vì phục vụ cùng với gà tây hoặc gà ta. Tuy nhiên, chìa khóa cho độ ẩm của nước sốt là bốn lon súp — hai viên kem nấm và hai viên kem gà.
Mặc dù những món ăn này là thiết yếu nhất của Delk Adams, nhưng đây là 21 công thức nấu ăn linh hồn khác để bạn tìm hiểu, bao gồm cả bữa tối kiểu miền Nam, các món ăn kèm và món tráng miệng.
Grandbaby Cakes 8. Southern Black Eyed Peas
Ngày Tết ở miền Nam không trọn vẹn nếu không có một nồi như thế này trên bàn. Trong khi những người Do Thái Sephardic mang công thức đến Georgia vào thế kỷ 18, món ăn này đã trở thành biểu tượng giải phóng cho người Mỹ gốc Phi sau Nội chiến.
Grandbaby Cakes 9. Gà rán trà ngọt
Đừng hiểu lầm chúng tôi — Tiêu chuẩn của Jocelyn công thức gà rán không chỉ là nước súc miệng. Nhưng chúng tôi yêu thích bản kết hợp sáng tạo này của hai tác phẩm kinh điển của miền Nam, trong đó trà ngọt được sử dụng như một loại nước muối.
Grandbaby Cakes 10. Cà chua xanh chiên
Cà chua xanh có thể tự chống lại nồi chiên ngập dầu, trong khi cà chua đỏ quá mềm và chín. Những vẻ đẹp này giòn và mặn ở bên ngoài, chua và mềm ở bên trong.
Đường nâu 11. Đậu đỏ và gạo dễ dàng
Món chủ lực Creole này bao gồm đậu om cùng với dăm bông và xúc xích Andouille.
Grandbaby Cakes 12. Grits
Khi công thức yêu cầu toàn bộ một thanh bơ, chúng tôi coi đó là một điềm tốt.
Cuộc sống Forking của tôi 13. Trứng lộn miền Nam
Bạn có thể làm hài lòng đám đông này lên đến một ngày trước khi phục vụ. Khách của bạn sẽ thích món tang cay của họ, lịch sự của jalapeño và thích thú.
Simply LaKita 12. Đậu bắp chiên
Hãy tiếp tục và làm mẻ thứ hai — họ chỉ mất 20 phút để nướng bánh mì và chiên, và họ chắc chắn sẽ không tồn tại lâu.
Grandbaby Cakes 13. Big Mama’s Biscuits
Những chuyến đi thăm bà của Delk Adams ở Mississippi luôn đòi hỏi bữa sáng bánh quy hàng ngày. Hãy cắn một miếng, và bạn sẽ hiểu tại sao.
Đường nâu 14. Bánh mì chiên cá Po ’Boy
Mặc dù bạn có thể sử dụng cá da trơn, cá rô phi hoặc cá lăng nhưng bạn chắc chắn không nên thay thế bánh mì truyền thống của Pháp.
Grandbaby Cakes 15. Kẹo cao su hải sản
Một món ăn chính khác của New Orleans, món gumbo này chứa đầy tôm, hàu và thịt cua, cùng với đậu bắp và rất nhiều ớt.
Cuộc sống Forking của tôi 16. Đậu bắp hầm và cà chua
Nói về việc tận dụng tối đa mùa cà chua. Mùa hè đến, bạn sẽ muốn có kỳ quan 30 phút này trong túi sau của mình.
Grandbaby Cakes 17. Hush Puppies
Jocelyn giải thích một cách hoàn hảo: Những chú chó con ngoan ngoãn là để chiên cá, bơ đậu phộng là thạch. Nếu bạn chưa bao giờ thử những chú chó con im lặng, chúng về cơ bản giống như những chiếc bánh ngô chiên nhỏ.
Dude That Cookz 18. Bánh mì thịt kiểu miền Nam cổ điển
Đánh kem béo và trứng với nhau giúp bánh mì thịt ẩm một cách đáng kinh ngạc.
Dude That Cookz 19. Bắp kem miền Nam
OK, bạn đã sẵn sàng để đầu óc sảng khoái chưa? Lấy chảo Bundt của bạn ra, để nguyên lõi ngô ở giữa và cắt nhỏ các hạt cho một nơi không lộn xộn.
Simply LaKita 20. Tôm và Grits trong tuần dễ dàng
Chúng tôi sẽ bật mí cho bạn một bí mật nhỏ: Chìa khóa của công thức nấu ăn trong 20 phút này là các món ăn nấu nhanh, chỉ mất khoảng 5 phút từ đầu đến cuối.
Grandbaby Cakes 21. Southern Pecan Pie
Món tráng miệng sẵn sàng cho ngày lễ này là bơ, béo ngậy và caramen ngon tuyệt. Big Mama làm điều đó một lần nữa.
Grandbaby Cakes 22. Bánh khoai lang
Công thức này khác với truyền thống một chút, vì nó sử dụng cả đường và xi-rô ngô, cũng như sữa bơ thơm.
Cuộc sống Forking của tôi 23. Bánh Cờ Phương Nam
Mặc dù món ăn này ban đầu đến từ Anh, nhưng giờ đây nó đã trở thành món ăn chính của Virginia. Về cơ bản nó là nhân sữa trứng trong vỏ bánh. (Nếu bạn định làm vỏ bánh của riêng mình, hãy công thức này , yêu cầu cả chất béo và bơ.)
Grandbaby Cakes 24. Pudding chuối nhà làm
Tiến xa hơn bằng cách rắc chuối với nước cam quýt để chúng không chuyển sang màu nâu (và trong khi ăn, bạn cũng đừng bỏ qua món bánh nướng nhân thịt nướng).
Grandbaby Cakes 25. Southern Peach Cobbler
Đào đóng hộp hoàn toàn tốt để sử dụng — chỉ cần rút hầu hết xi-rô. Bạn nên bỏ thêm công sức để tự làm xi-rô cho mình.
Grandbaby Cakes 26. Bánh trứng miền Nam
Hãy chắc chắn không vượt quá nó. Khi bạn lấy ra khỏi lò nướng, chiếc bánh vẫn phải hơi gồ ghề ở chính giữa.
Dude That Cookz 27. Quả hồ đào truyền thống miền Nam
Hãy tin tưởng chúng tôi: Ý chí của bạn hoàn toàn không thể sánh được với món ngon NOLA này.
Simply LaKita 28. Bánh cà phê Hummingbird
Gặp gỡ một món ăn sáng lấy cảm hứng từ bánh chim ruồi, một loại bánh gia vị chuối-dứa mang tính biểu tượng có nguồn gốc từ Jamaica, hiện đã trở nên phổ biến ở miền Nam.
LIÊN QUAN: 18 tác phẩm kinh điển an ủi mà bà nội của bạn đã từng làm ở miền Nam
