Bệnh cơ tim phì đại: Triệu chứng, Nguyên nhân, Điều trị và Phòng ngừa Xem mẫu để biết cảnh báo nhanh CHO PHÉP THÔNG BÁO Đối với cảnh báo hàng ngàyChỉ trong
-
Chaitra Navratri 2021: Ngày, Muhurta, các nghi lễ và ý nghĩa của lễ hội này -
- Hina Khan rạng rỡ với phấn mắt màu xanh lá cây và đôi môi bóng bẩy giúp thu hút ánh nhìn chỉ sau vài bước đơn giản!
- Ugadi và Baisakhi 2021: Làm nổi bật vẻ ngoài lễ hội của bạn với bộ đồ truyền thống lấy cảm hứng từ những người nổi tiếng
- Tử vi hàng ngày: 13 tháng 4 năm 2021
Đừng bỏ lỡ
- Medvedev rút khỏi Monte Carlo Masters sau khi xét nghiệm coronavirus dương tính
- Vishnu Vishal và Jwala Gutta kết hôn vào ngày 22 tháng 4: Xem chi tiết tại đây
- Kabira Mobility Hermes 75 Xe điện thương mại tốc độ cao ra mắt tại Ấn Độ
- Ugadi 2021: Mahesh Babu, Ram Charan, Jr NTR, Darshan và các sao nam khác gửi lời chúc đến người hâm mộ
- Giá vàng giảm không đáng lo ngại đối với NBFC, các ngân hàng cần phải thận trọng
- Nợ AGR và đấu giá phổ mới nhất có thể ảnh hưởng đến lĩnh vực viễn thông
- Kết quả cuối cùng của Hội nghị Cảnh sát Bihar CSBC năm 2021 được công bố
- 10 địa điểm tốt nhất để đến thăm ở Maharashtra vào tháng 4
Sauerkraut là tên gọi của 'bắp cải lên men' được sử dụng như một nguồn thực phẩm truyền thống từ thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên. Đây là một trong những dạng bắp cải được bảo quản phổ biến và lâu đời nhất với nhiều lợi ích sức khỏe đáng kinh ngạc.
Thực phẩm lên men có tầm quan trọng lớn vì chúng giúp bảo quản và mở rộng các tính năng dinh dưỡng và cảm quan của thực phẩm, tạo ra nhiều loại hương liệu và hương vị. Quá trình lên men cũng giúp làm giàu vitamin, khoáng chất, protein, axit béo và các axit amin thiết yếu cho thực phẩm và khử độc cho thực phẩm. [1] Một số thực phẩm lên men khác bao gồm tempeh, dưa chua, ô liu, kim chi và bánh mì bột chua.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ thảo luận về dưa cải bắp và những lợi ích sức khỏe tuyệt vời của nó. Hãy xem.
Hồ sơ dinh dưỡng của dưa cải bắp
Dưa cải bắp được chế biến bằng cách lên men malolactic, một quá trình trong đó các vi khuẩn như Lactobacillus và Oenococcus oeni chuyển đổi axit malic thành axit lactic và carbon dioxide.
Bắp cải cắt nhỏ được kết hợp với 2,3-3,0% muối và để lên men.
Loại thực phẩm lên men này chứa một lượng lớn axit lactic và tyramine cùng với các vitamin như A, B, K và C khoáng chất như sắt, folate, kali và canxi, và một ít calo. [hai]
Lợi ích sức khỏe của dưa cải bắp
1. Ngăn ngừa viêm da dị ứng
Thực phẩm lên men có tác dụng tích cực trong việc ngăn ngừa và quản lý bệnh viêm da cơ địa. Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn nhiều (> 92 lần / tháng) thực phẩm lên men như dưa cải bắp có liên quan đến tỷ lệ mắc bệnh viêm da dị ứng thấp hơn. Viêm da cơ địa là một tình trạng da kéo dài với đặc điểm là da đỏ và ngứa. [3]
2. Có thể ngăn ngừa bệnh hen suyễn
Rau lên men có nhiều hợp chất sinh học như vitamin C, khoáng chất, chất xơ và beta-carotene cùng với chất phytochemical và vi khuẩn axit lactic. Một số chủng vi khuẩn axit lactic (Lactobacillus rhamnosus) được tìm thấy trong thực phẩm lên men được biết là có tác dụng tăng cường miễn dịch mạnh mẽ chống lại các bệnh dị ứng đa dạng, bao gồm cả bệnh hen suyễn. Do đó, dưa cải bắp, là một loại thực phẩm lên men, có thể giúp ngăn ngừa hoặc kiểm soát bệnh hen suyễn. [4]
3. Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường
Sự hiện diện của axit béo, rượu và axit lactic trong thực phẩm lên men có khả năng tăng cường sức khỏe. Nó có thể giúp kiểm soát hoặc ngăn ngừa các rối loạn chuyển hóa như bệnh tiểu đường. Đặc tính chống tiểu đường của dưa bắp cải chủ yếu là do các hoạt động chống oxy hóa của các axit này. [5]
4. Kiểm soát huyết áp cao
Thứ nhất, hàm lượng natri thấp trong dưa cải có liên quan đến việc giảm tỷ lệ tăng huyết áp. Thứ hai, các hợp chất hoạt tính sinh học trong dưa cải bắp có tác dụng chống oxy hóa và chống xơ vữa động mạch mạnh, có thể giúp giảm mức cholesterol và kiểm soát huyết áp cao. Ngoài ra, vitamin K trong thực phẩm này giúp hỗ trợ sức khỏe tim mạch.
5. Hỗ trợ hệ tiêu hóa và đường ruột
Việc dư thừa lợi khuẩn và chất xơ prebiotic trong dưa cải bắp có thể giúp cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa và ngăn ngừa các bệnh liên quan như tiêu chảy và táo bón. Nó cũng có thể giúp tạo ra một hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh và cân bằng, có thể giúp hỗ trợ sức khỏe đường tiêu hóa tổng thể.
6. Tốt cho sức khỏe tinh thần
Thực phẩm lên men như dưa cải bắp được làm giàu bằng các hóa chất lên men như peptit hoạt tính sinh học, lactoferrin và flavonoid được biết là có tác dụng cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột. Như chúng ta đã biết, sức khỏe đường ruột tốt có liên quan trực tiếp đến sức khỏe tinh thần tích cực, tiêu thụ thực phẩm giàu phytochemical này có thể giúp cải thiện các tình trạng sức khỏe tâm thần như lo lắng và trầm cảm thông qua trục ruột-não. [6]
7. Hỗ trợ sức khỏe của xương
Dưa cải có chứa một lượng lớn menaquinone hoặc vitamin K2, một trong ba dạng vitamin K được tìm thấy đặc biệt trong các loại thực phẩm lên men. Chất dinh dưỡng này có liên quan đến việc cải thiện sức khỏe của xương và có thể giúp ngăn ngừa các bệnh liên quan đến xương như loãng xương và xương yếu. Ngoài ra, canxi trong thực phẩm giúp xương chắc khỏe. [7]
8. Cải thiện chức năng nhận thức
Các vi sinh vật trong dưa cải đóng một vai trò quan trọng trong việc cải thiện các chức năng nhận thức, trí nhớ và năng suất của con người. Mặc dù sự suy giảm nhận thức tăng lên theo tuổi tác, thực phẩm lên men như dưa cải bắp có thể giúp trì hoãn quá trình này và giúp cải thiện tình trạng tâm lý thần kinh của một người. [số 8]
9. Có thể giúp giảm cân
Dưa cải rất ít calo và giàu dinh dưỡng và chất xơ. Chất xơ giúp mang lại cảm giác no và giữ cho một người no lâu hơn trong khi lượng calo thấp tự nhiên làm giảm lượng calo tiêu thụ trong một ngày và điều này giúp giảm cân dễ dàng. Ngoài ra, các chất dinh dưỡng cao trong thực phẩm giúp duy trì sức khỏe tốt trong quá trình giảm cân.
10. Tăng cường khả năng miễn dịch
Như đã đề cập ở trên về nhiều lợi ích sức khỏe của dưa bắp cải, thực phẩm chứa vi sinh vật và các chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin C giúp tăng cường miễn dịch bằng cách cải thiện sức khỏe đường ruột và kích hoạt sản xuất các kháng thể tự nhiên.
11. Có các chất ngăn ngừa hóa học
Genistein (một loại isoflavone) và hàm lượng phytoestrogen cao trong dưa cải bắp có thể giúp ngăn ngừa nguy cơ mắc một số loại ung thư như vú, tuyến tiền liệt và dạ dày. Các hợp chất này ngăn chặn sự phát triển tế bào, đột biến tế bào và ngăn chặn sự phát triển quá mức của tế bào có thể dẫn đến phát triển ung thư. [9]
Tác dụng phụ của dưa cải bắp
- Dưa cải chứa khoảng 500 mg / kg histamine có thể gây ra các triệu chứng liên quan đến không dung nạp histamine như chảy nước mũi, sưng mặt, ngứa và mắt đỏ. [số 8]
- Một lượng lớn tyramine, một loại axit amin trong dưa bắp cải đôi khi có thể gây ra huyết áp cao khi tiêu thụ quá nhiều ở những người đã mắc bệnh.
- Một số nghiên cứu liên kết việc tiêu thụ dưa cải bắp với nguy cơ ung thư thanh quản. [9]
Cách thưởng thức dưa cải bắp
Dưa cải giống như một loại dưa muối ít muối hơn với dinh dưỡng đóng gói, hương vị nhẹ, hương vị ngọt ngào và hương thơm của hoa. Nó cũng có vị chua dễ chịu, không giống như các loại thực phẩm lên men khác.
Để thưởng thức dưa bắp cải, người ta có thể dùng nó như một món ăn kèm trong bữa ăn, hoặc dùng nó như một lớp bánh sandwich hoặc trang trí cho món salad.
Cách làm dưa cải bắp tại nhà
- Cắt bắp cải tươi (khoảng hai pound) thành từng miếng mỏng.
- Trong một cái bát, trộn bắp cải với hai thìa cà phê muối.
- Bạn sẽ thấy sự giải phóng của nước. Thêm gia vị nêm nếm (không bắt buộc) như cà rốt, tỏi.
- Sau 5-10 phút, chuyển hỗn hợp vào hộp thủy tinh có nắp đậy.
- Trong 24 giờ tiếp theo, tiếp tục ấn bắp cải xuống để nó tiết ra nhiều chất lỏng hơn. Bạn có thể thêm nhiều nước và muối vào hỗn hợp cho đến khi bắp cải không bị chất lỏng bao phủ hết.
- Để lọ ở nhiệt độ phòng trong khoảng một đến bốn tuần.
- Sau khi lên men, nó đã sẵn sàng để được phục vụ. Sau đó bạn có thể cất vào tủ lạnh.
Câu hỏi thường gặp
1. Sự khác biệt giữa kim chi và dưa cải bắp là gì?
Cả kim chi và dưa cải bắp đều được làm bằng cách lên men bắp cải. Tuy nhiên, trong khi chuẩn bị trước, nhiều muối được thêm vào khiến nó có vị hăng hơn và ít chua hơn. Sau đó, ít muối được thêm vào, đó là lý do tại sao nó bị xỉn màu. Ngoài ra, trong kim chi, một số gia vị như gừng và ớt đỏ được thêm vào trong khi dưa cải chua đơn giản và chỉ được làm từ muối, bắp cải và nước.
2. Ăn dưa cải mỗi ngày có sao không?
Tiêu thụ dưa bắp cải với một lượng nhỏ mỗi ngày giúp tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa, ngăn ngừa các rối loạn chuyển hóa như tiểu đường và các chức năng tổng thể của cơ thể. Tuy nhiên, nó cũng rất giàu các hợp chất có hại như tyramine có thể gây tăng huyết áp và không dung nạp histamine.
3. Dưa cải có chống viêm không?
Đúng vậy, dưa bắp cải rất giàu probiotics và prebiotics được biết đến với đặc tính chống viêm. Chúng giúp giảm các cytokine gây viêm trong cơ thể và ngăn ngừa các bệnh liên quan như viêm khớp.
