Bạn ăn nhẹ với ớt chuông, bạn thích vị nóng của jalapeño trong món salsa tự làm và bạn đã từng thưởng thức món poblanos, nhưng bạn đã sẵn sàng chia tay. Tin tốt: Có khoảng 4.000 giống ớt ớt trên thế giới, ngày càng được trồng nhiều hơn. Để giúp bạn điều hướng bối cảnh cay, dưới đây là 24 loại ớt cần biết (cộng với chúng được sử dụng để làm gì).
CÓ LIÊN QUAN: 15 loại đậu có thể làm từ đậu cào (Vì chúng chỉ có hương vị ngon hơn theo cách đó)
Hình ảnh Kanawa_studio / Getty1. Ớt chuông
Còn được gọi là: Ớt ngọt, ớt chuông ngọt
Đặc trưng: Ớt chuông lớn so với các loại ớt cay khác, và có thể có màu xanh lá cây, vàng, cam và đỏ (và đôi khi có màu tím). Chúng chưa chín hoàn toàn ở trạng thái xanh, vì vậy chúng có vị đắng, nhưng khi chín, chúng trở nên ngọt ngào. Ớt chuông không cay, nhưng chúng tạo thêm màu sắc và vị ngọt cho công thức nấu ăn (và rất ngon khi nhồi).
Đơn vị nhiệt Scoville: 0
bhofack2 / Getty Hình ảnh2. Ớt chuối
Còn được gọi là: Tiêu sáp vàng
Đặc trưng: Những quả ớt cỡ trung bình này có mùi thơm và nhẹ với màu vàng tươi (do đó có tên gọi như vậy). Chúng trở nên ngọt hơn khi chín và thường xuyên được ngâm chua — và là nguồn cung cấp vitamin C tuyệt vời.
Đơn vị nhiệt Scoville: 0 đến 500
Hình ảnh Bonilla1879 / Getty3. Ớt Piquillo
Còn được gọi là: n / a
Đặc trưng: Ớt piquillo của Tây Ban Nha có vị ngọt mà không hề nóng, giống như ớt chuông. Chúng thường được phục vụ nướng, lột da và đóng lọ trong dầu, như món tapas hoặc với thịt, hải sản và pho mát.
Đơn vị nhiệt Scoville: 0 đến 500
Hình ảnh Anna Altenburger / Getty4. Ớt Friggitello
Còn được gọi là: Ớt ngọt Ý, pepperoncini (ở Mỹ)
Đặc trưng: Đến từ Ý, những quả ớt vàng tươi này chỉ hơi nóng hơn ớt chuông một chút, có vị hơi đắng. Chúng thường được ngâm và bán trong lọ và ở Hoa Kỳ, được gọi là pepperoncini (mặc dù đó là tên của một loại tiêu khác, cay hơn ở Ý).
Đơn vị nhiệt Scoville: 100 đến 500
Hình ảnh Patricia Spencer / EyeEm / Getty5. Ớt anh đào
Còn được gọi là: Hạt tiêu, hạt tiêu
Đặc trưng: Trong khi pimiento là từ tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là hạt tiêu, thì ở các nước nói tiếng Anh, nó dùng để chỉ quả anh đào hình trái tim. Vị cay nhẹ, nó được sử dụng trong pho mát pimento và thường được bán trong lọ ngâm. Nó cũng là một thành phần của Syracuse, New York, đặc sản mì ống, gà Riggies .
Đơn vị nhiệt Scoville: 100 đến 500
Hình ảnh LICreate / Getty6. Ớt Shishito
Còn được gọi là: Shishitōgarashi, kkwari-gochu, tiêu xay
Đặc trưng: Những quả ớt Đông Á này thường được thu hoạch khi còn xanh, và chúng có vị hơi đắng khi hơi nóng - theo thống kê, cứ mười quả ớt shishito thì có một quả là cay. Chúng thường được nướng cháy hoặc làm phồng rộp, nhưng cũng có thể được ăn sống.
Đơn vị nhiệt Scoville: 100 đến 1.000
Hình ảnh LICreate / Getty7. Hatch Ớt
Còn được gọi là: Chile New Mexico
Đặc trưng: Ớt Hatch là một loại ớt New Mexico, và chúng là một mặt hàng chủ lực trong khu vực. Chúng có vị hơi hăng như hành tây, có vị cay nhẹ và mùi khói. Hatch chiles được trồng ở Thung lũng Hatch, một vùng trải dài dọc theo sông Rio Grande, và rất được săn đón vì chất lượng và hương vị của chúng.
Đơn vị nhiệt Scoville: 0 đến 100.000
David Bishop Inc./Getty Images8. Ớt Anaheim
Còn được gọi là: Chile New Mexico
Đặc trưng: Ớt Anaheim là một loại tiêu New Mexico, nhưng chúng được trồng bên ngoài New Mexico. Chẳng hạn, chúng không cay như habanero, nhưng cay hơn ớt chuông. Bạn sẽ thường thấy chúng là ớt xanh đóng hộp hoặc ớt đỏ khô trong cửa hàng tạp hóa.
Đơn vị nhiệt Scoville: 500 đến 2.500
bonchan / Getty Hình ảnh9. Ớt Chilaca
Còn được gọi là: Pasilla (khi khô)
Đặc trưng: Những quả ớt nhăn nheo này chỉ hơi cay, với hương vị giống như mận khô và thịt có màu đen. Ở dạng khô, chúng thường được kết hợp với trái cây để làm nước sốt.
Đơn vị nhiệt Scoville: 1.000 đến 3.999
Hình ảnh của Lew Robertson / Getty10. Ớt Poblano
Còn được gọi là: Chiều rộng (khi sấy khô)
Đặc trưng: Những quả ớt xanh lớn này xuất phát từ Puebla, Mexico, và trong khi chúng tương đối nhẹ (đặc biệt là ở trạng thái chưa chín), chúng trở nên nóng hơn khi chúng trưởng thành. Poblanos thường được rang và nhồi hoặc thêm vào nước sốt.
Đơn vị nhiệt Scoville: 1.000 đến 5.000
Hình ảnh rudisill / Getty11. Ớt sáp Hungary
Còn được gọi là: Ớt vàng
Đặc trưng: Ớt sáp Hungary dễ bị nhầm lẫn với ớt chuối vì bề ngoài của chúng, nhưng chúng có vị cay hơn nhiều. Sức nóng và hương hoa của chúng làm cho chúng trở nên thiết yếu trong ẩm thực Hungary như ớt bột (mà chúng thường được sử dụng để làm).
Đơn vị nhiệt Scoville: 1.000 đến 15.000
Hình ảnh Tom Kelley / Getty12. Ớt Mirasol
Còn được gọi là: Guajillo (khi khô)
Đặc trưng: Có nguồn gốc ở Mexico, ớt mirasol cay nhẹ thường được tìm thấy ở trạng thái khô như ớt guajillo, và có thể được sử dụng trong các món xốt, chà bông và salsas. Chúng có vị thơm và mùi trái cây khi còn sống, nhưng trở nên đậm đà hơn khi sấy khô.
Đơn vị nhiệt Scoville: 2.500 đến 5.000
bhofack2 / Getty Hình ảnh13. Ớt Fresno
Còn được gọi là: n / a
Đặc trưng: Họ hàng của ớt Anaheim và Hatch này có nguồn gốc từ New Mexico nhưng phát triển khắp California. Nó có màu xanh lục khi chưa chín nhưng sẽ chuyển sang màu cam và đỏ khi chín, với tỷ lệ thịt trên da cao nên rất tốt cho việc nhồi. Fresnos đỏ ít hương vị và ngon hơn jalapeños, vì vậy chúng rất tốt khi bạn muốn thêm đá vào món ăn.
Đơn vị nhiệt Scoville: 2.500 đến 10.000
Gabriel Perez / Getty Hình ảnh14. Ớt Jalapeño
Còn được gọi là: Chipotle (khi được làm khô bằng khói)
Đặc trưng: Ớt jalapeño là một loại ớt Mexico được hái từ cây nho khi vẫn còn xanh (mặc dù nó sẽ chuyển sang màu đỏ khi chín). Thường được sử dụng trong món salsas, chúng có vị cay nhưng không quá cay, với một hương vị trái cây tinh tế. (Theo ý kiến của chúng tôi, nó cũng rất tốt để làm sống lại mac và pho mát.)
Đơn vị nhiệt Scoville: 3.500 đến 8.000
Hình ảnh Manex Catalapiedra / Getty15. Ớt Serrano
Còn được gọi là: n / a
Đặc trưng: Thơm hơn ớt jalapeño, những quả ớt nhỏ bé này có thể đóng gói khá mạnh. Chúng phổ biến trong nấu ăn Mexico (nơi chúng sinh ra) và là một bổ sung tuyệt vời cho salsa vì vị bùi của chúng.
Đơn vị nhiệt Scoville: 10.000 đến 23.000
Hình ảnh Dhaqi Ibrohim / Getty16. Ớt Cayenne
Còn được gọi là: Ngón tay chile
Đặc trưng: Bạn có thể biết món ớt đỏ cay này nhiều nhất ở dạng khô, đây là một loại gia vị phổ biến trong nhà bếp. Nó là một thành phần chính trong bột ớt, là sự pha trộn của các loại gia vị chứ không phải là ớt.
Đơn vị nhiệt Scoville: 30.000 đến 50.000
Nora Carol Photography / Getty Images17. Ớt mắt chim
Còn được gọi là: Ớt thái
Đặc trưng: Phổ biến trong các món ăn châu Á, những con ớt đỏ nhỏ này có kích thước nóng bỏng đáng ngạc nhiên. Chúng được sử dụng trong sambals, nước sốt, nước xốt, món xào, súp và salad, và có thể được tìm thấy ở dạng tươi hoặc khô. Mặc dù không thể phủ nhận chúng cay nhưng chúng cũng có vị trái cây… nếu bạn có thể vượt qua độ nóng.
Đơn vị nhiệt Scoville: 50.000 đến 100.000
Hình ảnh Andrea Adlesic / EyeEm / Getty18. Peri-Peri
Còn được gọi là: Piri piri, pili pili, Mắt chim châu Phi
Đặc trưng: Những quả ớt Bồ Đào Nha này nhỏ nhưng to và có lẽ được biết đến nhiều nhất với món nước sốt cay, chua cay của Châu Phi mà chúng thường được dùng để làm.
Đơn vị nhiệt Scoville: 50.000 đến 175.000
Hình ảnh của Jorge Dorantes Gonzalez / 500px / Getty19. Ớt Habanero
Còn được gọi là: n / a
Đặc trưng: Những quả ớt cam nhỏ này được biết đến là cực kỳ cay, nhưng chúng cũng có hương vị và mùi thơm, với chất lượng hoa nên rất tốt cho nước sốt nóng và salsas. Chúng phổ biến ở Bán đảo Yucatan của Mexico cũng như vùng Caribê.
Đơn vị nhiệt Scoville: 100.000 đến 350.000
Hình ảnh MagicBones / Getty20. Scotch Beanies
Còn được gọi là: Ớt Bonney, ớt đỏ Caribe
Đặc trưng: Mặc dù có vẻ ngoài giống nhau, nhưng không thể nhầm lẫn nắp ca-pô Scotch với habanero — nó cay như nhau nhưng có vị ngọt hơn và hình dạng mập mạp khác biệt. Nó phổ biến trong nấu ăn vùng Caribê và rất cần thiết để nêm nếm gia vị và lấy tên từ chiếc mũ phẳng của người Scotland (được gọi là tammie) mà nó giống.
Đơn vị nhiệt Scoville: 100.000 đến 350.000
Hình ảnh Mindstyle / Getty21. Ớt Tabasco
Còn được gọi là: n / a
Đặc trưng: Loại tiêu cay này được biết đến nhiều nhất để làm nền cho nước sốt nóng Tabasco. Chúng là loại ớt duy nhất ngon ngọt ở bên trong thay vì khô, và vì nước sốt nóng phổ biến ở khắp nơi cũng chứa giấm, nên nó làm giảm nhiệt đáng kể.
Đơn vị nhiệt Scoville: 30.000 đến 50.000
Hình ảnh Terryfic3D / Getty22. Ớt sừng
Còn được gọi là: Piquín
Đặc trưng: Ớt sừng rất nhỏ nhưng cực kỳ cay nồng và thường được sử dụng để ngâm chua, sốt salsas, nước sốt và nước sốt giấm — nếu bạn đã từng ăn nước sốt Cholula nóng, bạn đã từng nếm thử tiêu pequin. Ngoài độ cay, chúng còn được mô tả là có vị cam quýt và hương vị hấp dẫn.
Đơn vị nhiệt Scoville: 30.000 đến 60.000
Hình ảnh Ana Rocio Garcia Franco / Getty23. Ớt Rocoto
Còn được gọi là: Hạt tiêu có lông
Đặc trưng: Những quả ớt lớn này có hình dạng lén lút - chúng trông giống như ớt chuông nhưng gần như cay như habanero. Chúng có các màu cam, đỏ và vàng và có các hạt màu đen nổi bật ở bên trong. Vì chúng lớn nên có nhiều thịt giòn và được sử dụng phổ biến trong món salsas.
Đơn vị nhiệt Scoville: 30.000 đến 100.000
Ảnh của Katkami / Getty Images24. Ớt ma
Còn được gọi là: Bhut jolokia
Đặc trưng: Ngay cả những người yêu nhiệt cũng sợ ớt ma, nóng hơn ớt jalapeño 100 lần và nóng hơn sốt Tabasco 400 lần. Nó có nguồn gốc từ Đông Bắc Ấn Độ và được sử dụng ít trong các món cà ri, dưa chua và tương ớt — một chút sẽ đi được một chặng đường dài.
Đơn vị nhiệt Scoville: 1.000.000
CÓ LIÊN QUAN: 25 loại quả khác nhau (và tại sao bạn nên ăn mỗi loại quả)
