Cũng giống như rượu vang đỏ để uống, nó thực sự có thể làm nên điều kỳ diệu trong nước sốt, món hầm và món tráng miệng . Và một khi thời tiết hạ nhiệt, sẽ là mùa để nấu ăn với nó mỗi khi chúng ta có cơ hội. Không thiếu những chai có thể phù hợp với một công thức, nhưng có một vài phong cách cụ thể cần tuân theo khi bạn đang tìm kiếm loại rượu vang đỏ tốt nhất để nấu ăn: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir và Chianti. Đọc tiếp để tìm hiểu lý do tại sao chúng hoạt động và nhận các đề xuất về chai (và công thức) của chúng tôi.
Làm thế nào để chọn một loại rượu vang đỏ để nấu ăn
Đầu tiên, hãy xem qua những điều cơ bản.
Tại sao lại nấu với rượu ngay từ đầu?
Rượu vang không chỉ truyền đạt vô số hương vị và sự phong phú cho nước sốt cà chua, các món mì ống và nước sốt áp chảo, mà tính axit của nó thực sự rất tốt cho làm mềm thịt . Tương tự như các thành phần có tính axit khác như nước chanh, giấm và sữa chua, rượu vang phá vỡ các mô liên kết trong thịt (hay còn gọi là collagen và cơ) và giúp nó giữ lại nước.
Rượu vang đỏ và rượu vang trắng có thể thay thế cho nhau không?
Mặc dù cả rượu vang đỏ và rượu vang trắng đều làm mềm và ẩm hơn, nhưng hương vị của chúng thường phù hợp với các loại thực phẩm khác nhau. Vì vậy, chỉ vì rượu vang đỏ và rượu vang trắng có tác dụng tương tự đối với thực phẩm không có nghĩa là bạn nên sử dụng bất kỳ loại rượu cũ nào. Vì vậy, không, bạn không thể thay thế rượu vang đỏ trong các công thức gọi rượu trắng — rượu vang trắng cung cấp độ sáng, độ chua và độ mềm nhẹ, trong khi rượu vang đỏ được sử dụng cho các món ăn đậm, thịnh soạn có thể chịu được hương vị đắng và nồng của nó. Vì rượu vang đỏ có nhiều tannic hơn rượu vang trắng, nên khi nấu rượu vang sẽ chuyển sang vị đắng nhanh hơn. Đó là lý do tại sao rượu vang trắng phổ biến trong các công thức nấu ăn hải sản và gà, trong khi rượu vang đỏ là chìa khóa trong các món nướng và hầm thịt. Rượu vang đỏ cũng có thể được sử dụng trong nước ướp và tráng men. Vì vậy, rượu vang đỏ khô với lượng tannin vừa phải là an toàn nhất để đưa vào công thức nấu ăn. Nếu bạn chọn một loại rượu quá đắng và tannic, thức ăn của bạn có thể ít nhiều không ăn được.
Trong khi rượu vang đỏ có thể phá vỡ các miếng thịt to và béo, nó cũng có thể giữ cho các protein nhẹ hơn như cá siêu ẩm và mang lại hương vị tuyệt vời. Dưới đây là hướng dẫn phong cách rượu vang đỏ dễ thực hiện khi bạn mua sắm:
- Sốt Nam việt quất rượu vang đỏ 5 thành phần
- Cá hồi áp chảo với Sốt rượu vang đỏ-Balsamic
- Cheater’s Slow-Cooker Beef Bourguignon
- Mỳ ống kiểu Ma-rốc Bolognese của Antoni Porowski
- Sườn bò kho sốt rượu vang đỏ
- Mì ống rượu vang đỏ
Thư viện rượu / Bối cảnh: Hình ảnh Rawin Tanpin / EyeEm / GettyRượu vang đỏ tốt nhất để nấu ăn
1. Merlot
Merlot thường mềm, mượt và giống trái cây. Và nhờ có lượng tannin từ thấp đến nhẹ, rượu vang luôn an toàn khi nấu ăn (đọc: món ăn của bạn sẽ không bị hỏng bởi vị đắng của rượu). Merlot rất phù hợp cho các loại nước xốt và nước xốt chảo, mang lại độ giòn và cấu trúc — chỉ cần đun ở lửa nhỏ để làm đặc và cô đặc hương vị ngon ngọt của nó. Tùy thuộc vào chất lượng, Merlot có thể từ đơn giản đến phức tạp đến khó tin. Rich Merlots tương tự như Cabernet Sauvignon, toàn thân và có cấu trúc với hương trái cây đá, sô cô la, cà phê và thuốc lá. Sử dụng Merlot nhẹ hơn, có vị trái cây, vừa cho thịt gà và nước sốt và một loại nguyên chất cho sườn ngắn, bít tết và thịt cừu.Thử nó: 2014 Creek Merlot
Thư viện rượu / Bối cảnh: Hình ảnh Rawin Tanpin / EyeEm / Getty2. Cabernet Sauvignon
Mùa đông đến, hãy coi phong cách này cho buổi hẹn ăn tối mới của bạn. Các khoang rất phức tạp, giống như một Merlot dữ dội hơn. Chúng có tuổi đẹp và rất thích hợp cho các món ăn thịnh soạn. Khi được sử dụng trong món om, nó sẽ biến thịt mềm ra khỏi xương. Rượu vang Côtes du Rhône, được pha trộn từ những vườn nho quanh sông Rhône, cũng là những sản phẩm thay thế tuyệt vời cho rượu Cab. Chúng thường đầy đặn và phong phú như Pinot Noir, nhưng vì chúng được làm từ hỗn hợp nho thay vì chỉ một loại, chúng có thể giúp cân bằng hương vị món ăn của bạn tốt hơn. Hãy chắc chắn sử dụng Cabernet khi nấu các bữa ăn như bít tết, sườn ngắn, ức hoặc hầm. Hương gỗ sồi của phong cách này có thể trở nên khắc nghiệt và có mùi gỗ khi nấu quá nhanh hoặc với các nguyên liệu yếu hơn, vì vậy hãy bỏ qua sốt chảo và sốt cà chua.
Thử nó: 2017 Carving Board Reserve Cabernet Sauvignon
Thư viện rượu / Bối cảnh: Hình ảnh Rawin Tanpin / EyeEm / Getty3. Pinot Noir
Chúng mềm mượt, có màu đất, có tính axit, mịn và có độ bóng nhẹ và trung bình. Phong cách này rất linh hoạt, tuyệt vời cho cả món hầm và thịt mềm, béo, nhờ đặc tính làm mềm của nó, cũng như hải sản và gia cầm. Nó có xu hướng có hương vị trái cây và đất với các ghi chú quả mọng và nấm. Pinot Noir ủ trong thùng gỗ sồi, như Cabernet, không phải là tốt nhất cho nước sốt nhanh, mà là các công thức nấu ăn ít và chậm. Hãy để ý đến màu đỏ Burgundy khi bạn cũng đang ở cửa hàng rượu — một số nhà sản xuất rượu sử dụng tên đó cho Pinot Noir theo vùng trồng nho (chúng có thể đắt hơn một chút). Sử dụng Pinot Noir cho các công thức nấu ăn cá hồi, vịt hoặc hầm.
Thử nó: 2017 Talbott Kali Hart Pinot Noir
Thư viện rượu / Bối cảnh: Hình ảnh Rawin Tanpin / EyeEm / Getty4. Chianti
Nếu bạn chưa bao giờ nhâm nhi một ly cùng với bữa tối kiểu Ý, bạn đang bỏ lỡ rất nhiều thời gian. Chianti nổi tiếng với hương vị thảo mộc, đất, cay nồng, nhưng nó cũng có thể có hương trái cây, tinh tế. Rượu vang Sangiovese, được đặt tên cho nho chính được sử dụng ở Chianti, có độ chua chua đặc trưng và độ cay khiến chúng trở thành một món ăn độc đáo riêng cho Chianti. Chianti phù hợp nhất với nước sốt cà chua, các món mì ống và nước sốt áp chảo hơn là các món hầm thịnh soạn. Ngay cả những Chianti chất lượng cao hơn, có màu da rám nắng và đầy đặn hơn cũng không đủ đậm hoặc đậm đặc để thực hiện công việc của Cab.
Thử nó: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico
Mẹo nấu ăn với rượu vang đỏ
Được rồi, bây giờ bạn đã biết loại rượu nào cần tìm trong lần tới khi bạn đến cửa hàng rượu hoặc cửa hàng rượu. Nhưng còn nhiều điều bạn nên biết trước khi vào bếp. Dưới đây là một số quy tắc ngón tay cái cần lưu ý:
Công thức nấu ăn với rượu vang đỏ
LIÊN QUAN: Loại rượu nào ngon nhất cho Lễ Tạ ơn? Dưới đây là 20 lựa chọn tuyệt vời, theo một chuyên gia về rượu
