Bạn đang chuẩn bị một nồi thịt bò hầm thịnh soạn. Nó có hương vị tốt, nhưng nó vẫn còn hơi sệt ngay cả sau một thời gian dài đun nhỏ lửa. Đương nhiên, bạn muốn món hầm của mình đặc hơn một bát súp cũ thông thường — đó là một trong những điểm khác biệt chính giữa hai món ăn. Vậy làm cách nào để bạn có được kết quả bóng bẩy, phong phú như mong muốn? Đây là cách làm đặc món hầm (hứa hẹn rất dễ dàng).
Làm thế nào để hầm dày trong 3 cách dễ dàng
Trước khi bạn quyết định phương pháp làm đặc, hãy xem xét (heh) loại món hầm bạn đang nấu. Nó có nguồn gốc từ thịt (như thịt gà hoặc thịt bò)? Nó có nghĩa là trở nên nhiều hơn, hay hơn? Và có bất kỳ hạn chế ăn kiêng nào không? Tiếp theo, bạn có thể chọn chất làm đặc.
Cách hầm đặc với bột
Bột là một chất làm đặc truyền thống cho món hầm, và nó có thể được thêm vào theo một số cách khác nhau. Bạn sẽ muốn sử dụng khoảng 1 & frac12; thìa cà phê bột mì cho mỗi cốc chất lỏng được thêm vào món hầm.
-
Nếu món hầm là thịt, bạn có thể thêm bột khi ninh thịt (hay còn gọi là trước khi thêm bất kỳ chất lỏng nào). Điều này không chỉ làm mất đi hương vị của bột thô và làm mất đi mùi vị của món hầm; nó cũng giúp thịt phát triển một lớp vỏ vàng ngon. Nạo thịt bằng bột mì đủ để phủ trước khi cho vào nồi mà bạn đang làm món hầm.
-
Làm roux bằng cách kết hợp các phần bằng nhau bột mì và bơ. Đun chảy bơ trong nồi ở lửa vừa, sau đó cho bột mì vào và nấu cho đến khi có màu vàng nâu và có mùi thơm. Sau đó, có thể thêm chất lỏng cho món hầm của bạn và đánh đều để kết hợp.
-
Nếu trước tiên bạn không xay thịt, bạn có thể cho bột mì vào dạng sền sệt: Trộn nước lạnh và bột mì với lượng bằng nhau, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn không còn vón cục. Sau đó, đổ từ từ bột năng vào nồi nước hầm đang đun, khuấy đều tay để không bị vón cục. Sau đó nên đun sôi nước hầm để nấu bột và kích hoạt tinh bột.
-
Làm một beurre manié, tiếng Pháp dùng để nhào trộn bơ. Nó là một hỗn hợp gồm bơ mềm và bột có thành phần bằng nhau, tương tự như roux nhưng nó được thêm vào sau chất lỏng (và ít có khả năng bị vón cục). Chỉ cần trộn bơ và bột với các phần bằng nhau trong một bát nhỏ cho đến khi có kết cấu như bột nặn, sau đó thêm nhỏ vào nước hầm cho đến khi sệt lại theo ý thích của bạn.
Cách làm đặc hầm với bột bắp
Bột bắp sẽ làm đặc món hầm tương tự như bột mì, nhưng có thêm lợi ích là không có mùi vị và sẽ không làm vẩn đục chất lỏng. Nó cũng không chứa gluten nhưng phải được bổ sung cẩn thận để tránh bị vón cục. Một thìa bột ngô cho mỗi cốc chất lỏng sẽ cho bạn món hầm có độ đặc vừa phải mà không quá nhớt.
- Tạo hỗn hợp sền sệt bằng cách cho hai phần nước lạnh và bột ngô bằng nhau vào một cái bát nhỏ rồi đánh kỹ để trộn đều. Đổ hỗn hợp sền sệt vào nước hầm khi nó đang sôi liu riu, liên tục uống rượu whisky trong khi đun sôi hoàn toàn. Đun sôi món hầm trong ít nhất một phút, để đảm bảo bột ngô đã được kích hoạt (nếu không, bột sẽ không đặc lại).
Làm thế nào để hầm đặc với củ dong riềng
Arrowroot gần giống với bột ngô, nhưng mịn hơn và thậm chí trong hơn. Nó cũng không chứa gluten, nhưng không nên dùng trong các món hầm chứa nhiều sữa (nếu không nó có thể bị nhầy). Giống như bột ngô, sử dụng khoảng 1 thìa canh cho mỗi cốc chất lỏng thêm vào món hầm.
- Làm hỗn hợp sền sệt bằng cách cho hai phần nước lạnh và dong riềng bằng nhau vào một cái bát nhỏ, rồi đánh kỹ để trộn đều. Đổ hỗn hợp sền sệt vào nước hầm khi nó đang sôi liu riu, liên tục uống rượu whisky trong khi đun sôi hoàn toàn. Đun sôi nước hầm trong ít nhất một phút, để đảm bảo dong riềng được kích hoạt (nếu không, dong riềng sẽ không đặc lại).
Làm thế nào để bạn hầm đặc trong nồi nấu chậm?
Bất kể bạn chọn chất làm đặc nào cho món hầm của mình, chúng đều yêu cầu nhiệt độ cao để thực hiện công việc của mình. Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu bạn đang nấu món hầm trong một chiếc nồi nấu chậm, nơi bạn ít kiểm soát được nhiệt độ hơn (và nó không quá nóng khi bắt đầu)? Dưới đây là cách làm đặc món hầm trong nồi nấu chậm.
CÓ LIÊN QUAN: Làm thế nào để làm đặc nước sốt theo 7 cách ngon
