Nếu bạn bắt đầu học nấu ăn Ấn Độ tại nhà, bạn sẽ được thưởng thức một món ăn: Ẩm thực càng đa dạng và càng ngon. Nhưng với những cuốn sách dạy nấu ăn dường như vô tận để lựa chọn, điểm xuất phát của bạn có thể không rõ ràng. Vì vậy, chúng tôi đã mời hai chuyên gia trong lĩnh vực này để lấy ý kiến của họ: Urvashi Pitre, một tác giả sách nấu ăn và là người có tiếng nói đằng sau blog ẩm thực Two Sleevers và Priya Krishna, một nhà văn thực phẩm cho Chúc ngon miệng và Thời báo New York và tác giả của Ấn Độ .
Lựa chọn Độc thân Sách dạy nấu ăn hay nhất của Ấn Độ gần như là không thể, vì vậy chúng tôi đã rút danh sách xuống mười đầu, tập trung vào những cuốn cung cấp các công thức nấu ăn rõ ràng, không bị lỗi và sự đa dạng của các món ăn và rất thú vị khi đọc và nấu qua. Khi bạn quyết định chọn cuốn sách phù hợp cho mình, Pitre mang đến sự yên tâm này cho bất kỳ đầu bếp nghiệp dư nào: Khi mọi người nghĩ rằng họ không thể nấu món ăn Ấn Độ, hãy biết rằng những đứa trẻ 12, 13 và 14 tuổi ở Ấn Độ đang làm điều đó. Chìa khóa là tìm một người viết công thức đơn giản hóa mọi thứ và có những công thức nấu ăn ngon, đáng tin cậy. Cảm ơn Pitre’s và Krishna’s recs, chúng tôi đã hoàn thành phần cuối cùng đó. Bạn đã có phần còn lại.
CÓ LIÊN QUAN: 31 công thức nấu ăn lấy cảm hứng từ Ấn Độ để thử cho bữa tối tối nay
Bìa: Công ty xuất bản Workman / Bối cảnh: Jay'ảnh smột. 660 Cà ri bởi Raghavan Iyer
Ấn Độ là một khổng lồ đất nước với sự đa dạng phong phú về khí hậu, văn hóa và các nhóm dân tộc. Vì vậy, nó có ý nghĩa rằng ẩm thực cũng đa dạng. Dài hơn 800 trang, 660 Cà ri mang lại cảm giác về phạm vi đó. Tôi nghĩ đây là bản tóm tắt đầy đủ nhất về ẩm thực Ấn Độ, Pitre nói, và nó bao gồm các món ăn từ khắp nơi trên đất nước, thay vì chỉ khám phá một vùng hoặc loại trừ các vùng. Nó dạy lại cho tôi cách nấu ăn. Và đối với toàn diện như Iyer, anh ta có thể tiếp cận như nhau, bao gồm tất cả các căn cứ. Toàn bộ chương mở đầu dành riêng cho các loại gia vị và hỗn hợp gia vị, với các mẹo hữu ích về bảo quản và sử dụng, cũng như các công thức thiết yếu để xây dựng hương vị và làm cho quá trình nấu ăn trở nên hợp lý hơn.
Bìa: Rockridge Press / Bối cảnh: Jay'ảnh shai. Sách dạy nấu ăn ngay tại Ấn Độ: Các món ăn truyền thống của Ấn Độ được thực hiện dễ dàng và nhanh chóng bởi Urvashi Pitre
Đối với Pitre, nấu ăn áp suất không chỉ là một mốt nhất thời. Nồi áp suất trên bếp thủ công đã là một thiết bị được thử nghiệm và thực sự không thể thiếu trong nhà bếp Ấn Độ trong nhiều thập kỷ; bây giờ nó chỉ xảy ra để được tự động. Ngoài ra, nhiều công thức nấu ăn của Ấn Độ — món ăn, cà ri, kormas — rất phù hợp với Instant Pot. Các công thức trong Sách dạy nấu ăn tức thì của Ấn Độ không chỉ nhanh chóng mà còn dễ tiếp cận đối với người nấu ăn tại nhà. Pitre cho chúng tôi biết, tôi đã phát triển cuốn sách để bạn có thể mua bảy loại gia vị và làm mọi món ăn. Nó không quá choáng ngợp, không có danh sách dài các bước hoặc thành phần và các công thức nấu ăn tổng hợp trong vòng chưa đầy 30 phút.
Đó là bởi vì cô ấy tập trung vào việc tạo lại các hương vị quen thuộc, thay vì làm theo các bước dài dòng có thể được đơn giản hóa hoặc loại bỏ hoàn toàn. Ở Ấn Độ, việc nấu ăn bắt đầu với hành tây, gừng, tỏi và cà chua, và có thể mất 45 phút để làm đúng, cô ấy giải thích, vì vậy nếu bạn có thể thực hiện điều đó trong nồi áp suất, bạn sẽ có được hương vị tương tự trong thời gian ngắn hơn nhiều. . Tôi đã sử dụng khoa học nấu ăn để mang lại hương vị cho các món ăn thay vì phức tạp hóa chúng. Mong đợi danh sách thành phần hấp dẫn và gia vị dễ nhận biết, tất cả đều có kết quả xác thực.
Bìa: Chronicle Books / Bối cảnh: Jay'ảnh s3. Madhur Jaffrey's Nấu ăn Ấn Độ nhanh chóng và dễ dàng bởi Madhur Jaffrey
Madhur Jaffrey ' s Nấu ăn Ấn Độ nhanh chóng và dễ dàng Pitre nói là một cách tuyệt vời để mọi người bắt đầu nấu món ăn Ấn Độ nếu họ chưa từng làm. Jaffrey, một tác giả từng đoạt Giải thưởng James Beard và là diễn viên nổi tiếng, có thể được ghi nhận rất nhiều trong việc đưa món ăn Ấn Độ đến Tây Bán cầu. Nhiều trong số hơn 70 công thức nấu ăn trong Nấu ăn Ấn Độ nhanh chóng và dễ dàng có thể được thực hiện trong 30 phút hoặc ít hơn, và xem xét nó đã được tái bản hơn mười lần, nó rõ ràng đã giành được số phiếu phổ thông.
Bìa: Phaidon / Bối cảnh: Jay'ảnh sBốn. Ấn Độ: Sách dạy nấu ăn bởi Pushpesh Pant
Nếu bạn xem xét mình phần nào quen thuộc với cách nấu ăn của Ấn Độ, nhưng bạn muốn mở rộng tầm nhìn của mình, thật khó để đánh bại cuốn sách dài 960 trang, 1.000 công thức của Pushpesh Pant. Krishna gọi Ấn Độ: Sách dạy nấu ăn một cuốn sách tham khảo vô giá để tìm hiểu về nhiều nền ẩm thực khu vực của Ấn Độ. Pant bao gồm mọi chi tiết phức tạp, từ nguyên liệu đến thiết bị, với những giai thoại lịch sử để bổ sung cho thực phẩm (ngoài việc viết sách nấu ăn, anh ấy còn là một giáo sư). Pitre khuyên chúng ta: Mặc dù có đầy đủ mọi thứ, nhưng nó có thể quá sức đối với một người mới bắt đầu nấu ăn. Krishna nói, nếu bạn sẵn sàng cho thử thách, tôi đã lấy đi một thứ gì đó mới mỗi khi tôi mở ra.
Bìa: Knopf / Bối cảnh: Jay'ảnh s5. Lời mời đến nấu ăn Ấn Độ bởi Madhur Jaffrey
Krishna đề xuất Jaffrey’s Lời mời đến nấu ăn Ấn Độ không chỉ vì công thức nấu ăn, mà còn vì cách lãng mạn mà Madhur viết, và cách cô ấy khiến bạn cảm thấy thoải mái khi chế biến món ăn Ấn Độ. Bạn có thể coi đó là một cuốn hồi ký hoặc sách hướng dẫn trước khi gọi nó là sách dạy nấu ăn, nhưng nó không kém phần hữu ích đối với người nấu ăn tại nhà — đặc biệt là khi bạn nhận ra rằng bản thân Jaffrey đã làm chủ ẩm thực Ấn Độ theo cách của mẹ cô ấy, điều chỉnh các công thức nấu ăn đích thực của gia đình với các nguyên liệu sẵn có cho cô ấy. ở Anh và sau đó là Mỹ (một sự yên tâm cho bất kỳ ai bị đe dọa bởi các phương pháp hoặc thành phần không quen thuộc). Với các phép đo và bước chính xác, Jaffrey viết cho người mới bắt đầu mà không đánh mất tính xác thực.
Bìa: 10 Speed Press / Bối cảnh: Jay'ảnh s6. Ấn Độ sôi động: Công thức nấu ăn chay tươi từ Bangalore đến Brooklyn bởi Chitra Agrawal
Agrawal thật tuyệt vời, Krishna nói, và các công thức nấu ăn ở miền nam Ấn Độ của cô ấy ở đây rất tươi sáng và đầy màu sắc, ngon và nhiều món rất có thể làm được vào một đêm trong tuần. Đó chính xác là loại thực phẩm bạn muốn ăn hàng ngày. Các công thức trong Ấn Độ sôi động tươi, dễ ăn, lành mạnh và dễ thích nghi (chưa kể là ăn chay hoàn toàn). Và với các sản phẩm thay thế được đề xuất phù hợp với sản phẩm theo mùa, nguyên liệu sẵn có và sở thích về khẩu vị, luôn có một công thức dành cho tất cả mọi người, dù ăn chay hay không.
Bìa: Haughton Mifflin Harcourt / Bối cảnh: Jay'ảnh s7. Indian-ish: Công thức nấu ăn và trò hề từ một gia đình Mỹ hiện đại bởi Priya Krishna với Ritu Krishna
Bạn có thể đoán từ tiêu đề, nhưng sách dạy nấu ăn của Krishna ít quan tâm đến tính siêu xác thực trong các công thức nấu ăn của cô ấy và tập trung hơn vào các kỹ thuật và hương vị của Ấn Độ. Các món ăn trong Ấn Độ (như bánh pizza roti, saag feta và dal cơ bản nhất) có thể dễ dàng đạt được vào một đêm trong tuần và có những đồ họa thông tin hữu ích được đăng tải xuyên suốt, nhưng thú vị hơn nữa là những câu chuyện gia đình đằng sau những công thức nấu ăn mang tính cá nhân cao mà cô ấy chia sẻ.
Bìa: Stewart, Tabori và Chang / Bối cảnh: Jay'ảnh ssố 8. Cách nấu món Ấn Độ: Hơn 500 công thức nấu ăn cổ điển cho nhà bếp hiện đại bởi Sanjeev Kapoor
Thành phần dễ kiếm và các chất thay thế được khuyến nghị tạo nên Cách nấu món Ấn Độ một nguồn đáng tin cậy cho các công thức nấu ăn Ấn Độ đơn giản, ngay cả khi bạn không có quyền truy cập vào thị trường Ấn Độ đầy ắp. Là một biểu tượng ẩm thực ở Ấn Độ, Kapoor viết với sự quyến rũ của cả hai món được yêu thích — như gà sốt bơ và samosas — và những món ăn ít quen thuộc hơn. Lưu ý duy nhất: Không có hình ảnh minh họa hoặc hình ảnh màu (nhưng văn bản phong phú tạo nên điều đó).
Bìa: BBC Books / Bối cảnh: Jay'ảnh s9. Rick Stein's Ấn Độ: Tìm kiếm món cà ri hoàn hảo: Công thức nấu ăn từ My Indian Odyssey bởi Rick Stein
Có một số điều cần lưu ý Rick Stein’s Ấn Độ. Một: Nó không chỉ là một cuốn sách dạy nấu ăn về món cà ri. Hai: Nếu bạn, giống như chúng tôi, đã không nghĩ đến việc mua một cuốn sách dạy nấu ăn Ấn Độ được viết bởi một người thậm chí không phải là người Ấn Độ, đừng băn khoăn. Stein nắm bắt ẩm thực một cách chân thực và truyền tải tình yêu đối với đất nước và ẩm thực của nó thông qua các ghi chú của mình. Ngoài các công thức nấu ăn đáng tin cậy và những bức ảnh tuyệt đẹp, còn có một danh sách các nguồn hữu ích để tìm các nguyên liệu ít phổ biến hơn. Tuy nhiên, các phép đo được viết theo trọng lượng, vì vậy bạn sẽ phải phân tích quy mô tiện dụng .
Bìa: Flatiron Books / Bối cảnh: Jay'ảnh s10. Sản xuất tại Ấn Độ: Công thức nấu ăn từ Bếp gia đình Ấn Độ bởi Meera Sodha
Meera Sodha nói trong những trang đầu tiên của Sản xuất tại Ấn Độ . Sau đó, cô ấy dành 320 trang để chứng minh quan điểm của mình với các công thức nấu ăn đơn giản, mới mẻ (thu thập từ gia đình của chính cô ấy) có thể được thực hiện trong thời gian ngắn hơn so với yêu cầu đặt hàng mang về. Ngoài ra còn có các ý tưởng về thực đơn, kết hợp rượu vang và phần dành riêng cho cách ăn bằng tay của bạn — đó là cách chúng tôi muốn ăn hầu hết các bữa ăn kể từ bây giờ.
CÓ LIÊN QUAN: 6 nhà hàng Ấn Độ hiện đại mà bạn sẽ muốn dùng bữa chứ không phải mang ra ngoài
