Bạn không cần phải là một Vườn Ina siêu hâm mộ khi biết rằng người phụ nữ yêu thích một công thức gà. Tìm kiếm nhanh qua Barefoot Contessa's chỉ mục sách nấu ăn đầy đủ mang lại 53 kết quả khổng lồ cho các công thức nấu ăn với gà — gà với hẹ tây, gà xé phay, gà với 40 tép tỏi, gà quay chanh Tuscan, gà nướng Jeffrey, hãy dừng tôi lại bất cứ lúc nào. Khi tôi bắt đầu tìm kiếm tốt nhất Công thức nấu gà của Ina Garten, tôi không mong đợi sẽ ngừng tìm kiếm hai món đầu tiên.
Vì vậy, tôi xin lỗi trước nhưng tôi không thể nói rõ ràng rằng công thức nấu ăn nào là tốt nhất. tôi có thể nói với bạn rằng tôi nghĩ rằng tôi đã phát hiện ra rằng nữ hoàng chambray của chúng ta có một bí quyết nhỏ cho sự thành công của tất cả các món gia cầm đó: Tất cả chúng đều làm theo cùng một công thức.
Ảnh / Tạo kiểu: Katherine GillenTôi đã bắt đầu quá trình thử nghiệm của mình với Contessa’s gà nướng chanh từ năm 2016 của cô ấy sách nấu ăn , Nấu ăn cho Jeffrey . Nó chỉ đòi hỏi mười nguyên liệu (bao gồm muối, hạt tiêu và dầu ô liu) và con chim tự nấu trong vòng chưa đầy một giờ, nhờ một phương pháp gọi là spatchcocking để làm phẳng con gà. Tôi nghĩ đó phải là một trong những công thức nấu ăn ngon nhất của cô ấy, chỉ dựa trên sự đơn giản.
Và vâng, con gà này rất tốt. Nhưng xem xét Garten được biết đến với những món ăn ấn tượng, không tốn nhiều công sức của cô ấy, tôi thấy việc pha chế trở nên tẻ nhạt một cách không cần thiết và hương vị hơi đơn giản. Công thức này là một thành công, nhưng không đáng kinh ngạc như tôi đã hy vọng. Nó không phải tốt nhất .
Tôi chuyển sang món gà chanh với bánh mì nướng từ Đi chân trần ở Paris , nghĩ rằng yếu tố bánh mì sẽ thêm hấp dẫn. Công thức liên quan đến việc rang một gà nguyên con trên đầu một lớp hành tây và chanh, sau đó phục vụ nó với bánh mì nướng giòn để thấm nước.
Ảnh / Tạo kiểu: Katherine GillenMột lần nữa, nó là một công thức thành công. Nhưng tôi thích công thức của riêng mình cho món gà nướng bơ sữa, món này ngon hơn và được tẩm gia vị ngon hơn mà không tốn nhiều công sức. Garten kêu gọi rửa gà trước khi nấu, đây là một tập quán lỗi thời có thể lây lan vi trùng xung quanh bồn rửa của bạn và cô ấy không yêu cầu nêm gia vị bên ngoài của con chim, điều này cuối cùng hơi nhạt nhẽo. (Mặc dù vậy, tôi đã đúng về những chiếc bánh croutons. Chúng là phần tốt nhất.)
Đó là nơi tôi dừng lại. Tôi không thể hiểu tại sao mình lại không yêu những công thức này, cho đến khi tôi so sánh chúng với những công thức khác trong bộ sưu tập sách nấu ăn của cô ấy. (Thư viện của tôi là 80% Ina.) Công thức nấu ăn của Garten chắc chắn là tuyệt vời. Chúng xuất hiện mọi lúc, và đó không phải là một thành tích nhỏ. Nhưng tiết kiệm cho một vài công thức nấu ăn, hầu hết gà của cô ấy đều sai theo phương pháp truyền thống. Họ dựa trên các nguyên liệu giống nhau để có hương vị tối đa và đơn giản: chanh, hành tây, dầu ô liu, có thể một ít rượu trắng hoặc tỏi nếu bạn cảm thấy cay. Các mặt của rau rang cũng rất hoang dã.
Tôi nghĩ rằng kỳ vọng sẽ được thổi bay bằng các thủ thuật, kỹ thuật và sự kết hợp hương vị sáng tạo, nhưng đó không phải là cách của Ina. Ý tôi không phải là một sự xúc phạm chút nào. Tôi thích thái độ dễ gần, sự sang trọng và tâm lý thích mua ở cửa hàng là tốt của Garten. Tuy nhiên, điều tôi phát hiện ra là nếu bạn biết những gì hoạt động (giống như Ina làm), bạn có thể sao chép nó bao nhiêu lần tùy thích và mọi người sẽ ooh và àh ngay cả khi nó giống nhau. Gà với chanh - điều đó có thể gây hại gì? Các công thức của Garten không phải là sáng tạo lại bánh xe; cô ấy chỉ thực hiện những sửa đổi nhỏ đối với các phương pháp đã thử và đúng của mình.
Điều đó nói rằng, dường như có ba hằng số đối với tất cả các công thức nấu gà của Garten:
- Tất cả đều sử dụng, giống như, mười thành phần, tối đa.
- Chúng không bao giờ phức tạp.
- Nhiều người trong số họ có cấu hình hương vị giống nhau.
Vậy điều gì khiến những công thức nấu ăn đó trở nên hấp dẫn đối với mọi người trên toàn thế giới? Linh cảm của tôi là đó là sự kết hợp của nhiều yếu tố: Tính cách thoải mái nhưng vẫn vô cùng thanh lịch của cô ấy — những rung cảm của Hamptons, những chiếc áo chambray và bài hát chủ đề vui nhộn — hoàn toàn là khát vọng. Nơi cô ấy có thể đạt được là ở sự lặp lại của các hương vị và kỹ thuật nói rằng, Này, bạn hoàn toàn có thể nấu món này. Và nếu tôi có thể chuẩn bị bữa tối ngon lành và ấn tượng như Ina có thể, tôi có thể (kinda, sorta) giống như cô ấy.
Tôi có lẽ sẽ phải tìm kiếm khó khăn hơn để tìm công thức gà tất cả, tất cả của mình và tôi sẽ không bao giờ sang trọng (đọc là: phong phú) như Ina Garten. Nhưng ít nhất tôi có thể nấu một con gà ngon như của cô ấy.
CÓ LIÊN QUAN: Ina Garten đã xem lén cuốn sách dạy nấu ăn tiếp theo của cô ấy (và Chúng tôi đang băn khoăn về ngày phát hành)
