Ức là một phần khó khăn của thịt bò , nhưng khi nấu lâu và chậm, một loại phép thuật sẽ xảy ra và thịt trở nên mềm tan và có đầy đủ hương vị đậm đà (nghiêm túc, hãy thửức hành tây nàyvà bạn sẽ hiểu ý chúng tôi). Việc chuẩn bị ức đòi hỏi sự kiên nhẫn nhưng nếu bạn làm đúng, bạn sẽ nhận được một phần thưởng xứng đáng: Khoảng 10 pound thiên đường ngon ngọt. Vấn đề duy nhất là khi bạn có điều đó nhiều thịt hấp dẫn, khó có thể ăn hết trong một lần. Rất may, bạn không cần phải lo lắng về thức ăn thừa của mình. Không một phần thịt sẽ trở nên lãng phí với hướng dẫn hữu ích này về cách hâm nóng ức mà không biến ức thành thức ăn.
(Ghi chú: USDA khuyến nghị nấu thịt bò cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt tới 145 ° F, vì vậy hãy giữ nhiệt kế của bạn luôn sẵn sàng.)
Brisket được nấu trong tủ lạnh bao lâu?
Nó phụ thuộc. Nếu bạn để trong tủ lạnh ức khô mà không có nước thịt, nó sẽ kéo dài khoảng bốn ngày . Trong nước thịt, nó sẽ chỉ tồn tại trong hai ngày. Tuy nhiên, trường hợp đông lạnh ức chín thì ngược lại. Nó tồn tại lâu hơn với nước thịt (ba tháng) hơn là không (hai tháng). Cho dù bạn bảo quản theo cách nào, hãy nhớ bọc thịt kỹ và cho vào hộp kín trước khi cất đi thức ăn thừa .
Làm thế nào để làm nóng lại miếng đệm trong lò nướng
Phần ức dễ bị mất độ mềm sau khi phục vụ nhưng một chiếc lò nướng thông thường có thể thực hiện công việc hâm nóng thịt của bạn rất nhanh — miễn là bạn thực hiện một số biện pháp phòng ngừa.
Bước 1: Làm nóng lò nướng trước. Bắt đầu bằng cách đặt lò nướng của bạn ở 325 ° F. Bạn có thể muốn tăng nhiệt lên cao hơn để có thể ngấm sâu răng sớm hơn, nhưng nhiệt độ cao hơn sẽ khiến thịt mất đi độ ẩm và thay vào đó bạn sẽ nhai da giày.
Bước 2: Sơ chế thịt. Kéo phần ức đó ra khỏi tủ lạnh và để phần ức đó ở nhiệt độ phòng trong 20 đến 30 phút trong khi lò làm nóng trước. Thịt nguội không nóng đều và bạn không muốn cộng thêm thời gian hâm nóng tổng thể bởi vì bạn phải bật lại phần ức trong lò để tăng nhiệt độ cho phần giữa.
Bước 3: Làm ẩm. Khi thịt đã nguội trên mặt bếp một lúc và lò đã sẵn sàng, hãy chuyển phần ức sang khay nấu và đổ bất kỳ loại nước nấu ăn dự trữ nào lên trên. (Mẹo chuyên nghiệp: Hãy dự trữ bất kỳ và tất cả nước trái cây nấu ăn khi nướng thịt — hầu như luôn có ích khi hâm nóng.) Nếu bạn không có sẵn bất kỳ loại nước trái cây nào còn thừa, hãy dùng một cốc nước kho thay thế.
Bước 4: Quấn ức. Đậy kín khay nướng bằng một lớp giấy bạc hai lớp, gấp mép xung quanh khay để đảm bảo kín. Phủ giấy bạc qua một lần cho các lỗ thủng và cho phần ức vào lò nướng.
Bước 5: Chờ (và đợi thêm). Làm nóng ức trong lò trong một giờ nếu còn nguyên miếng và 20 phút nếu cắt lát. Khi hết thời gian, lấy thịt ra khỏi lò, mở gói và cho thịt vào.
Cách làm nóng miếng đệm bằng máy Sous Vide
Nếu bạn sở hữu thiết bị nấu ăn lạ mắt này, bạn và trí nhớ của bạn đang gặp may. Dưới chân không là một bí quyết hâm nóng thịt chuyên nghiệp để làm nóng thịt mà không cần nấu thêm, nghĩa là từng miếng thịt sẽ ngon ngọt và mềm. Phương pháp này - về cơ bản là tắm nước ấm cho thịt - mất nhiều thời gian hơn một chút, nhưng nếu bạn làm ức thì bạn đã biết một hoặc hai điều về lợi ích của sự kiên nhẫn.
Bước 1: Chuẩn bị thịt. Đặt ức về nhiệt độ phòng bằng cách để yên trên mặt bếp từ 20 đến 30 phút.
Bước 2: Bịt kín phần ức. Chuyển thịt vào túi hút chân không kín.
Bước 3: Ngâm và làm ấm. Đổ đủ nước vào chậu sous vide để phủ hoàn toàn phần ức và đặt máy sous vide ở 150 ° F. Đặt ức của bạn vào trong nước và để nó xum xuê — dù gì thì đây cũng là một bồn tắm.
Bước 4: Xem đồng hồ. Khi ức đạt đến nhiệt độ tương đương với nước, nó đã sẵn sàng để bắt đầu - nhưng quá trình này có thể mất tới năm giờ cho cả miếng thịt. May mắn thay, bạn có thể tăng tốc mọi thứ bằng cách cắt phần ức trước khi bắt đầu. Thông thường, một miếng ức được cắt sẵn thường trở nên dai và khô hơn, nhưng rủi ro là không đáng kể khi sử dụng phương pháp thông minh này. Thời gian cần để quay video phần ức được cắt lát tùy thuộc vào độ dày của miếng: Phần ức được cắt thành & frac12;-inch bào sẽ sẵn sàng để chồng lên bánh mì sandwich trong vòng ít nhất là 11 phút, trong khi những miếng lớn hơn (giả sử, hai inch -thick) sẽ cần phải tắm trong vide sous trong hai giờ.
Làm thế nào để hâm nóng lại miếng đệm trong nồi nấu chậm
Có thể không nhanh chóng để hâm nóng thịt bò trong Crockpot nhưng chắc chắn là rất tiện lợi — chỉ cần đặt nó và quên nó đi, trong khi thịt của bạn được hâm nóng đến độ dẻo ngon. Nhưng nếu bạn chọn phương pháp hâm nóng này, hãy nhớ rằng toàn bộ quá trình sẽ mất khoảng bốn giờ. Một điều nữa: Hãy chắc chắn cung cấp thêm một số độ ẩm để giữ cho phần ức của bạn mềm.
Bước 1: Để thịt nghỉ. Trước khi gửi miếng thịt đó vào Crockpot của bạn, hãy làm theo lời khuyên tương tự đã đề cập ở trên: Để ức của bạn nằm trên mặt bếp trong 20 phút để phần ức có thể đạt đến nhiệt độ phòng. Sau khi bữa tối của bạn đã chuẩn bị xong, nó đã sẵn sàng để nấu chậm.
Bước 2: Đặt ức vào chậu. Khi thịt bò của bạn đã được ngâm trong điều kiện khí hậu ôn hòa trong nhà bếp của bạn một lúc, hãy thả thịt bò thẳng vào nồi nấu chậm. Nếu thức ăn thừa của bạn quá khổ và không thể vừa vặn, hãy cắt phần ức thành những miếng dày trước khi đặt vào hộp đựng bằng sứ của Crockpot.
Bước 3: Bổ sung độ ẩm. Đừng bắt đầu ấn các nút nếu không phần ức sẽ bị khát (và dai). Trống tất cả của những giọt nước và nước trái cây dành riêng vào nồi nấu chậm — cho dù chúng trông có bị đông tụ và không ngon miệng đến đâu. Nếu bạn không có sẵn đồ uống nhỏ giọt, hãy sử dụng mẹo tương tự đã đề cập ở trên và thay thế bằng một chén bò kho. (Bạn cũng có thể chọn một ly cocktail nước cốt táo và nước ép để tăng thêm vị ngọt cho món nướng của ức.)
Bước 4: Bắt đầu nấu ăn. Hiện tại, ức của bạn đã được chăm sóc tương đương với liệu pháp spa, vì vậy đã đến lúc bạn nên hâm nóng lại miếng mút đó. Đậy nắp thịt và đặt Crockpot ở mức thấp (hoặc từ 185 ° F đến 200 ° F, nếu nồi nấu chậm của bạn có cài đặt nhiệt độ chính xác hơn).
Bước 5: Đợi đã. Vòng đệm của bạn sẽ sẵn sàng sau bốn giờ, nhưng sẽ còn tuyệt hơn nếu bạn chuyển nó từ chậu nước sang một tờ giấy thiếc, nhỏ nước nhỏ giọt và bọc nó lại. Sau khi nghỉ ngơi trong 10 phút (năm phút nếu bạn đói), ức của bạn sẽ mọng nước, mềm và sẵn sàng lên tàu tốc hành đến tận miệng.
Làm thế nào để làm nóng miếng đệm trong nồi chiên không khí
Bếp chiên không khí về cơ bản chỉ là lò nướng đối lưu , là loại lò sử dụng quạt công suất lớn để luân chuyển nhiệt. Không giống như nướng tiêu chuẩn, nướng đối lưu sử dụng một quạt bên trong để thổi nhiệt trực tiếp lên thực phẩm (đó là lý do tại sao khoai tây chiên trong nồi chiên không khí rất giòn). Nó không chỉ làm nóng thức ăn đều mà còn nhanh như chớp. Miễn là phần ức bạn đang hâm nóng vừa vặn trong giỏ của nồi chiên không khí mà không bị chật chội quá nhiều, bạn có thể thoải mái sử dụng. Nhưng hãy lưu ý: Nó có thể làm phần ức hơi khô và khiến kết cấu của món ăn hơi dai hơn một chút, vì vậy hãy chuẩn bị nhiều nước thịt ấm sẵn sàng.
Bước 1: Chuẩn bị thịt. Đặt ức về nhiệt độ phòng bằng cách để yên trên mặt bếp từ 20 đến 30 phút. Trong khi chờ đợi, hãy làm nóng trước nồi chiên không khí của bạn đến 350 ° F.
Bước 2: Bổ sung độ ẩm cho thịt. Đặt thịt lên một miếng giấy nhôm lớn. Đổ nước trái cây còn lại, nước thịt hoặc nước luộc thịt bò lên thịt và gói lại.
Bước 3: Đặt gói ức vào giỏ của nồi chiên không khí. Nấu nó trong khoảng 35 phút, hoặc cho đến khi ức nóng hết cỡ.
Dưới đây là bảy công thức nấu ăn ức còn sót lại mà chúng tôi yêu thích:
- Tacos thịt bò với dưa chuột Salsa
- Empanadas thịt bò
- Bánh mì thịt bò với sốt thảo mộc
- Bít tết xào
- Mì Ý Ragu Bò Băm Xào Nấu Chậm
- Sandwich phô mai nướng Brisket
- Pizza Brisket BBQ
CÓ LIÊN QUAN: 10 công thức chế biến ức bò dễ dàng mà bạn chưa từng thử
