Chúng tôi bước vào cửa hàng thịt (hoặc bộ phận thịt) với sự tự tin của một đầu bếp năm sao. Sau đó, chúng tôi xem xét vô số tùy chọn và nhận ra trong hoảng sợ, Tôi không biết mình đang làm gì!!! Quyết định có miếng bò hầm cho bữa tối thật dễ dàng, nhưng việc lựa chọn phần thịt thực tế (và sau đó tìm ra cách nấu nó) có thể gây choáng ngợp. Không phải lo lắng: Dưới đây là 15 loại bít tết mà mọi nhà đầu bếp nên biết, cùng với những cách tốt nhất để chế biến chúng.
CÓ LIÊN QUAN: 16 loại súp bạn nên biết cách làm
bhofack2 / Getty Hình ảnh1. Ribeye Steak
Ribeyes đôi khi được dán nhãn là bít tết Delmonico và tất cả đều là về chất béo. Ribeyes có rất nhiều đá cẩm thạch, và do đó có rất nhiều hương vị, vì vậy thật hợp lý khi nhiều người coi chúng là một trong những loại bít tết có hương vị ngon nhất.
Làm thế nào để nấu nó: Nếu bạn mua một quả ribeye có nhiều vân cẩm thạch, bạn sẽ không cần nhiều hơn muối và hạt tiêu để làm chín nó. Nấu ở nhiệt độ cao trên vỉ nướng hoặc chảo gang để có được nước sốt ngon và đừng quá lo lắng về việc vô tình làm chín quá vì nó có đủ chất béo để vẫn ngon ngọt.
Hình ảnh Luchezar / Getty2. Bít tết dải
Còn được gọi là New York Strip (khi nó không có xương), Kansas City Strip (khi nó có xương) hoặc Top Sirloin, bít tết dải xuất phát từ vùng thăn ngắn của con bò. Đây là một nhà hàng bít tết được yêu thích vì nó có hương vị đậm đà và vân cẩm thạch tốt. Chúng có kết cấu tương đối mềm nhưng vẫn dai và khá dễ nấu.
Làm thế nào để nấu nó: Bạn có thể áp chảo, nướng hoặc thậm chí sous-vide một miếng bít tết dải. Đối xử với nó giống như bít tết ribeye (muối và tiêu, nhiệt độ cao), nhưng lưu ý rằng vì nó có hàm lượng chất béo ít hơn một chút, nên tốt hơn là bạn nên chế biến ở mặt hiếm hơn.
Hình ảnh Claudia Totir / Getty3. Bít tết thăn
Nếu bạn đã có một miếng thịt thăn, bạn đã có một loại bít tết thăn. Vì cơ thăn của một con bò không được tập luyện nhiều nên những chàng trai nhỏ bé này cực kỳ gầy và - ngạc nhiên, ngạc nhiên - mềm mại. Chúng được coi là ít hương vị hơn các vết cắt khác, nhưng bù lại nó bằng kết cấu bơ, mịn của chúng.
Làm thế nào để nấu nó: Vì miếng thịt thăn khá không có mỡ, bạn chắc chắn không muốn làm chúng bị khô. Bắt đầu với chảo gang ở nhiệt độ cao, và một mặt nhanh chóng sẽ được thực hiện.
ahirao_photo / Getty Hình ảnh4. Porterhouse Steak
Phần thịt bò lớn này thực sự chứa hai loại bít tết trong một: bít tết thăn và bít tết dải. Nó cũng luôn được bán trên xương. Mặc dù ngon nhưng điều đó cũng khiến bạn khó nấu hơn vì bạn đang làm việc với hai thành phần chất béo khác nhau. (Psst: Mặc dù được sử dụng thay thế cho nhau, nhưng porterhouse và T-Bone khác nhau về mặt kỹ thuật. Porterhouse dày hơn và được cắt từ phần cuối của thăn lưng ngắn, vì vậy nó chứa nhiều thịt thăn hơn trong mỗi miếng bít tết.)
Làm thế nào để nấu nó: Bạn có thể coi porterhouse giống như món bít tết dải, nấu ở nhiệt độ cao, khô đến nhiệt độ vừa-hiếm. Để đảm bảo các phần thăn và dải được thực hiện cùng một lúc, hãy đặt miếng thăn xa nguồn nhiệt hơn (và sử dụng nhiệt kế thịt để thực sự hoàn thành công việc).
Andrei lakhniuk / Getty Hình ảnh5. Hanger Steak
Bít tết móc treo — đến từ đĩa, hoặc phần bụng trên của con bò — có rất nhiều hương vị béo ngậy (một số người nói rằng nó có vị khoáng) và kết cấu lỏng nên rất thích hợp để tẩm ướp. Nó cực kỳ mềm và được sử dụng theo truyền thống trong ẩm thực Mexico.
Làm thế nào để nấu nó: Bít tết treo tường ngon nhất khi được ướp trong một loại axit (như cam quýt hoặc giấm) và đun ở nhiệt độ cao. Phục vụ nó ở mức độ vừa phải và vừa phải để không quá ướt hoặc quá khô.
Hình ảnh Annabelle Breakey / Getty6. Bít tết váy
Bạn đã bao giờ có fajitas chưa? Nếu câu trả lời là có, thì có lẽ bạn đã nếm thử món bít tết mặc váy. Miếng thịt bò dài, mỏng, siêu béo này đến từ phần bụng. Vì nó có rất nhiều mô liên kết nên nó thực sự rất dai, nhưng nếu bạn nấu đúng cách, nó có thể trở nên mềm. Skeak bít tết có vị béo ngậy và béo ngậy nhờ tất cả chất béo đó.
Làm thế nào để nấu nó: Kết cấu lỏng lẻo của bít tết váy có nghĩa là nó rất tốt để tẩm ướp và bạn sẽ muốn nấu nó ở nhiệt độ rất cao (áp chảo hoặc nướng trên vỉ) để có được lớp than đẹp bên ngoài mà không làm chín quá phần giữa. Cảnh báo công bằng: Cắt nó theo hạt nếu không nó sẽ bị dai.
Hình ảnh LauriPatterson / Getty7. Sườn ngắn
Bạn có biết bạn có thể nướng sườn ngắn? Đúng vậy, phần thịt bò này không chỉ để om. Nó có màu cẩm thạch giống như ribeye, với nhiều hương vị và kết cấu dày, nhiều thịt (chưa kể nó còn rẻ hơn). Bạn có thể mua sườn ngắn, cắt miếng dày hoặc mỏng.
Làm thế nào để nấu nó: Sau khi nêm muối và tiêu, nướng những miếng sườn ngắn trên lửa nhưng không quá lửa, nhằm mục đích chín vừa tới. Thái mỏng theo thớ để tránh bị dai. Chúng sẽ rất ngon với nước sốt chimichurri tươi sáng, trong trường hợp bạn đang thắc mắc.
Hình ảnh Culture / David De Stefano / Getty8. Flap Steak
Phần miếng bít tết bắt nguồn từ phần đáy của thăn, sát sườn. Nó có vị ngọt và khoáng, với kết cấu thô, lỏng tương tự như thịt bò bít tết hoặc sườn. Hạt rời, mở đó có nghĩa là nó rất tốt cho việc tẩm ướp và giữ gia vị ở tất cả các ngóc ngách đó.
Làm thế nào để nấu nó: Nướng miếng bít tết ở nhiệt độ cao đến vừa và cắt miếng mỏng theo thớ để giữ cho thịt chín mềm.
bhofack2 / Getty Hình ảnh9. Flank Steak
Bít tết sườn rất giống bít tết váy nhưng có một vài điểm khác biệt chính. Nó thường dày hơn và rộng hơn với các cạnh được cắt sạch và nó xuất phát từ phần cuối phía sau của bụng bò. Nó nấu chín mềm hơn một chút so với bít tết váy, nhưng nó có hương vị nhẹ nhàng tương tự và cần được tẩm ướp tốt.
Làm thế nào để nấu nó: Cho dù áp chảo hay nướng, hãy nấu miếng bít tết ở nhiệt độ cao đến độ chín vừa (nếu không sẽ bị dai). Cắt nhỏ hạt để tối đa hóa kết cấu mềm của nó.
ahirao_photo / Getty Hình ảnh10. Tri-Tip
Phần thịt bò siêu thơm này được cắt từ thịt nướng ba đầu, được tìm thấy ở phần thăn dưới cùng của con bò. Nó sánh ngang với ribeye về vân cẩm thạch và hương vị, nhưng lại rẻ hơn nhiều. Nó cũng rất mềm, miễn là bạn không nấu quá chín.
Làm thế nào để nấu nó: Tri-tip đã được dành cho các món nướng. Sử dụng nhiệt độ cao và cẩn thận không nấu quá trung bình để có kết cấu và hương vị tốt nhất. (Nếu bạn muốn làm nhiều hơn thế, hãy thử ướp trước vài giờ.)
Evgeniya Matveets / Hình ảnh Getty11. Bò bít tết
Rump không phải là cái tên hấp dẫn nhất cho món bít tết, nhưng khi được nấu chín đúng cách, nó là một miếng thịt ngon và rẻ. (Đối với giá trị của nó, nó còn được gọi là bít tết tròn.) Những miếng bít tết này có phần nạc và độ dai vừa phải, nhưng rất thích hợp để ướp.
Làm thế nào để nấu nó: Thịt bò bít tết ngon nhất khi được ướp ít nhất 4-5 tiếng trước khi nấu. Băm miếng bít tết trong chảo gang ở nhiệt độ cao vừa đến vừa, sau đó để nó nghỉ từ 10 đến 15 phút trước khi thái theo thớ.
Hình ảnh skaman306 / Getty12. Bít tết thăn hàng đầu
Có một số kiểu cắt thăn, nhưng phần thăn trên cùng là phần mềm nhất. Đó là một miếng bít tết nạc với một lượng hương vị béo ngậy phù hợp với mức giá tương đối rẻ của nó.
Làm thế nào để nấu nó: Vì miếng thịt thăn khá nạc, bạn nên cẩn thận để không nướng quá chín. Giữ nguyên mức độ hiếm đến vừa để tránh bít tết bị khô. Nấu nó trên vỉ nướng hoặc áp chảo, và trộn nó với chà là hoặc các loại thảo mộc để có thêm hương vị. (Nó cũng là một lựa chọn tốt để biến thành thịt nướng.)
Hình ảnh Carlo A / Getty13. Tomahawk Steak
Một miếng bít tết tomahawk không gì khác hơn một miếng bít tết ribeye với phần xương vẫn còn dính. Nó được làm từ đá cẩm thạch với hương vị thơm ngon và thường đủ lớn để cho một vài người ăn (tùy thuộc vào độ dày của xương).
Làm thế nào để nấu nó: Bạn có thể nấu bít tết tomahawk giống như nướng ribeye, nướng trên lửa lớn hoặc trong chảo (lớn). Nếu cần, bạn luôn có thể hoàn thành món đó trong lò sau khi nướng chín.
Hình ảnh Ilia Nesolenyi / Getty14. Denver
Thịt bò bít tết Denver còn khá mới mẻ — chỉ mới xuất hiện được khoảng mười năm — nhưng ngày càng trở nên phổ biến (và phổ biến). Nó được cắt từ một phần của vai con bò được gọi là mắt bò và mặc dù bạn nghĩ rằng điều đó sẽ làm cho nó dai, nhưng nó thường được lấy từ phần cơ bắp hoạt động kém nhất. Điều đó có nghĩa là nó có một lượng mỡ béo ngậy và hương vị béo ngậy, nhưng vẫn còn tương đối mềm.
Làm thế nào để nấu nó: Bít tết Denver hoạt động tốt với nhiệt độ rất cao, vì vậy hãy nướng trên bếp nướng thật nóng, nướng hoặc áp chảo. Cắt ngang thớ để có thêm độ mềm.
Hình ảnh BWFolsom / Getty15. Bít tết lập phương
Được rồi, về mặt kỹ thuật, bít tết hình khối chỉ là những miếng thịt thăn trên cùng hoặc những miếng bít tết tròn trên đã được làm phẳng và giã bằng máy làm mềm thịt. Chúng có ít chất béo và nấu trong hầu như không tốn thời gian, vì vậy gần như không thể đạt được bất cứ điều gì kém hơn so với hoàn thành tốt.
Làm thế nào để nấu nó: Làm bít tết hình khối thành bít tết gà rán, được tẩm bột, rán và dùng với nước thịt.
Một vài mẹo cuối cùng để nấu món bít tết:
- Mặc dù việc chế biến món bít tết thường dựa trên sở thích cá nhân, nhưng nó có thể ảnh hưởng rất lớn đến hương vị và kết cấu của món ăn cuối cùng. Theo nguyên tắc chung, bít tết càng chứa ít chất béo và đá cẩm thạch thì bạn càng ít muốn nấu. (Và chúng tôi thường không đi xa hơn mức trung bình.)
- Nướng không phải là cách duy nhất để nấu bít tết, nhưng nó được ưa chuộng vì mang lại nhiều hương vị khói và than. Nếu bạn đang nấu bít tết trên bếp, hãy sử dụng chảo có đáy dày như gang thép , sẽ giữ nhiệt và làm cho miếng bít tết có vị ngon.
- Bất kể bạn đang nấu loại bít tết nào, hãy để nó ở nhiệt độ phòng trước khi nấu, nêm gia vị vừa đủ với muối và luôn để nó nghỉ trước khi thái miếng.
- Bạn có thể kiểm tra độ chín của bít tết bằng nhiệt kế đọc tức thì: 125 ° F cho loại hiếm, 135 ° F cho loại vừa hiếm, 145 ° F cho loại vừa, 150 ° F cho loại vừa và 160 ° F cho loại ngon. Lấy miếng bít tết ra khỏi bếp khi nhiệt độ thấp hơn khoảng 5 độ C so với độ chín mong muốn.
- Khi nghi ngờ, hãy hỏi người bán thịt — họ là những chuyên gia.
CÓ LIÊN QUAN: 15 cách ướp nhanh chóng và dễ dàng cho mọi loại thịt
