Atisô giống như những con tôm hùm của vùng sản xuất — mặc dù phải mất một chút công sức để vượt qua lớp áo giáp cứng rắn của chúng, nhưng phần thịt mềm bên trong lại mang đầy hương vị sạch sẽ của đất nên công sức bỏ ra là xứng đáng. Không chỉ là một món ăn hoàn toàn làm hài lòng đám đông (và chủ yếu là trò chơi) khi đắm mình trong một món ăn đậm đà cùng với một bát khoai tây chiên, loại rau đa năng này cũng ngon không kém khi ăn kèm với bánh ramekin đầy bơ tan chảy và một lát chanh. Ồ, và chúng tôi đã đề cập đến việc bạn sẽ hạnh phúc như thế nào nếu thêm trái tim atiso làm lớp phủ cho chiếc bánh pizza áp chảo tiếp theo của bạn? Đúng vậy, chúng tôi rất hoang mang về những kẻ kỳ quặc đầy gai nhọn này ... nhưng chúng tôi phải thừa nhận rằng vẻ ngoài của chúng có một chút, ừm, đáng sợ. Tuy nhiên, đừng vội tìm đến loại đóng hộp — đây là cách nấu atisô để bạn có thể thưởng thức atisô ở dạng tươi ngon nhất bất cứ khi nào tâm trạng lên xuống thất thường.
McKensie CordellChuẩn bị atisô đúng cách
Công việc chuẩn bị là một nửa trận chiến khi nấu atisô, bất kể bạn chọn phương pháp nào. Trước khi bắt đầu nấu những con còn xanh nhiều thịt đó, hãy cắt và rửa cẩn thận. Đây là cách nhà khoa học ẩm thực và thực phẩm Jessica Gavin chia nhỏ các bước chuẩn bị.
- Cắt tỉa atisô bằng cách cắt bỏ phần chóp nhọn của lá. Khi nấu chín, các bộ phận của gà sẽ mềm, nhưng vì lợi ích của thẩm mỹ và sự tự tin của bạn (tức là bạn không sợ rau của mình), bước này rất hữu ích. Sau đó, lột bỏ những chiếc lá non trước khi thực hiện bước tiếp theo.
- Bây giờ, hãy cắt bớt một số chi tiết: Với một con dao đồ tể sắc bén hoặc dao cắt bánh mì lớn, có răng cưa, hãy cắt bỏ khoảng & frac34; cách đỉnh của cuộn cảm một inch.
- Loại bỏ hoàn toàn thân cây hoặc chải chuốt một chút. Thân cây atisô có xu hướng đắng, không giống như các cấu trúc mỏng manh hơn kết hợp với lá và tim nhiều thịt. Điều đó nói lên rằng, vị đắng nổi bật nhất ở các lớp bên ngoài của thân cây. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể giữ nó để có một bài thuyết trình trang nhã. Nếu bạn muốn giữ nguyên phần thân, bạn chỉ cần cắt bỏ một ít ở phần đầu, phần có thể hơi dai và khô, trước khi cạo phần còn lại của thân bằng máy gọt rau củ. Không thân? Xoa nhẹ đủ để atiso của bạn có thể đứng thẳng, nhưng không ảnh hưởng đến phần lõi.
- Atisô bây giờ trông ít giống vũ khí thời trung cổ hơn, có nghĩa là nó đã sẵn sàng để rửa sạch. Đi đến bồn rửa mặt và xả dưới vòi nước lạnh, đồng thời nhẹ nhàng kéo các lá ra để đảm bảo toàn bộ đầu được làm sạch.
McKensie CordellCách đun sôi atiso
Tin tốt: Bây giờ atisô của bạn đã được sơ chế và rửa sạch, phần còn lại rất dễ dàng. (Phù!) Theo Jessica Gavin , có hai phương pháp tiếp theo để nấu atisô, và cả hai đều khá dễ hiểu. Đầu tiên lên, đun sôi.
- Đổ đầy nước vào một nồi kho lớn và thêm vài thìa muối kosher trước khi đun sôi trên lửa lớn.
- Khi nước đã sôi nhanh, cẩn thận hạ atiso vào nồi.
- Đậy nắp nồi kho và giảm lửa để nước sánh lại và ở mức lửa nhỏ.
- Đun nhỏ lửa atiso trong 20 đến 35 phút, tùy thuộc vào kích thước của nó. Bạn sẽ biết rau đã sẵn sàng để ăn khi lá bên ngoài của nó dễ dàng loại bỏ khỏi phần gốc. Nếu atisô của bạn không vượt qua được thử nghiệm về độ chín, hãy cho nó trở lại vào nước để đun thêm một chút nữa.
- Sau khi lá đã đủ mềm và có thể lấy ra mà không cần dùng lực lớn, hãy để ráo atiso và để nguội trong 10 phút hoặc cho đến khi bạn có thể cạo phần thịt hảo hạng ra khỏi từng lá mà không bị bỏng miệng.
Cách hấp atiso
Hấp một bông atisô đã sơ chế thành một miếng bánh - chỉ cần làm theo các bước đơn giản sau để có kết quả ngon nhất quán. Mẹo chuyên nghiệp: Bỏ một ít chất thơm vào nước sôi — một nhánh tỏi nghiền nát, một vài nhánh cỏ xạ hương — để có phần trung tâm món chay hấp có thêm mùi thơm.
- Đổ đầy nước vào một nồi kho lớn với 2-3 inch và thêm bất kỳ chất thơm nào bạn muốn cho vào để tăng thêm hương vị.
- Đặt atisô vào một cái giỏ hấp và gắn vào nồi trước khi đậy nắp và đun sôi chất lỏng trên lửa.
- Khi nước đã sôi lăn tăn, giảm nhỏ lửa và nấu atiso, đậy nắp lại, trong khoảng 25 đến 35 phút.
- Khi lá atisô mềm đến mức không cần kéo mạnh để lấy ra, chuyển phần đầu vào đĩa để nguội trong vài phút. Trong thời gian cần thiết, bạn có thể đun chảy một ít bơ (hoặc đánh bông hoa hollandaise, nếu bạn cảm thấy lạ mắt) bữa tiệc của bạn sẽ sẵn sàng.
Hãy xem chúng tôi muốn nói gì? Rốt cuộc, nấu một bông atisô không phải là một nỗ lực nhà bếp đáng sợ như vậy.
CÓ LIÊN QUAN: 3 công thức nấu ăn với atiso dễ dàng mà mọi người nên thử
