Bạn đã siêng năng rã đông gói ức gà đó cho bữa tối, nhưng kế hoạch đã thay đổi và cuối cùng thì bạn sẽ không ăn nó tối nay. Bạn có thể đông lạnh lại thịt, hay gia cầm đó tốt hơn nên bỏ vào thùng rác? Các USDA nói ra đi có thể quay trở lại tủ đông trong một ngày khác — miễn là nó được rã đông đúng cách. Dưới đây là một vài điều quan trọng cần biết.
Bạn có thể làm lạnh thịt không?
Có, với các điều kiện. Nếu thịt rã đông trong tủ lạnh USDA cho biết, sẽ an toàn khi đông lạnh lại mà không cần nấu trước. Bất kỳ thực phẩm nào để bên ngoài tủ lạnh hơn hai giờ hoặc hơn một giờ ở nhiệt độ cao hơn 90 ° F đều không được làm đông lại. Nói cách khác, thịt, gia cầm và cá sống có thể được đông lạnh lại miễn là chúng đã được rã đông an toàn ngay từ đầu. Hàng hóa đông lạnh sống cũng an toàn khi nấu và đông lạnh lại, cũng như các loại thực phẩm đã nấu chín đã được đông lạnh trước đó.
Rã đông thịt trong tủ lạnh cần một chút tầm nhìn xa. (Hãy tưởng tượng bạn sẽ biết mình sẽ ăn gì vào bữa tối sau hai ngày kể từ bây giờ.) Nhưng đó là phương pháp an toàn nhất và là cách duy nhất để thịt đông lại an toàn. Chỉ cần chuyển thịt từ ngăn đá sang tủ lạnh để thịt có thể dần dần xuống nhiệt độ ấm hơn qua đêm hoặc trong vòng 24 đến 48 giờ (nhiều hơn nếu bạn đang rã đông thứ gì đó lớn, chẳng hạn như gà tây nguyên con). Sau khi rã đông trong tủ lạnh, thịt xay, thịt hầm, thịt gia cầm và hải sản có thể an toàn để nấu trong một hoặc hai ngày nữa. Thịt nướng, sườn và bít tết của thịt bò, thịt lợn hoặc thịt cừu sẽ giữ được trong tủ lạnh từ ba đến năm ngày.
Nếu bạn cần rã đông thứ gì đó nhưng không có cả ngày để chờ, đừng hoảng sợ. Nước lạnh làm tan băng , nghĩa là thực phẩm được đựng trong bao bì hoặc túi chống rò rỉ ngập trong nước lạnh, có thể mất từ một đến vài giờ, tùy thuộc vào loại thịt. Các gói một pound có thể sẵn sàng để nấu trong vòng chưa đầy một giờ, trong khi các gói ba và bốn pound sẽ mất hai hoặc ba giờ. Chỉ cần đảm bảo thay nước máy sau mỗi 30 phút để nước tiếp tục rã đông; nếu không, thịt đông lạnh của bạn về cơ bản chỉ hoạt động như một cục nước đá. Nếu bạn có ít thời gian hơn, hãy sử dụng lò vi sóng có thể để dành trong ngày, chỉ khi bạn định nấu ngay sau khi rã đông. Đây là điều — thực phẩm được rã đông bằng nước lạnh hoặc rã đông bằng lò vi sóng nên không phải USDA cho biết phải đông lạnh lại mà không nấu chín trước. Và bạn không bao giờ nên rã đông bất cứ thứ gì trên kệ bếp.
Làm thế nào để thịt nguội có thể ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của nó
Vì vậy, nếu kế hoạch của bạn thay đổi và bạn đang hoãn ngày hẹn hò với món cá hồi phi lê đông lạnh đó, bạn hoàn toàn có thể an toàn để đông lạnh lại miễn là ban đầu nó được rã đông trong tủ lạnh. Nhưng chỉ vì bạn có thể đông lạnh lại thịt, gia cầm và cá đã rã đông không có nghĩa là bạn sẽ muốn. Làm đông lạnh và rã đông làm mất độ ẩm. Khi các tinh thể nước đá hình thành, chúng làm hỏng các sợi cơ trong thịt, khiến hơi ẩm bên trong các sợi đó dễ dàng thoát ra ngoài, cả khi thịt đang rã đông và nấu chín. Kết quả? Thịt dai hơn, khô hơn. Dựa theo Cook’s Illustrated , điều này là do sự giải phóng các muối hòa tan trong tế bào protein của thịt do quá trình đông lạnh. Các muối làm cho các protein thay đổi hình dạng và ngắn lại, làm cho một kết cấu cứng hơn. Tin tốt? Hầu hết các hư hỏng xảy ra sau một lần đóng băng, vì vậy việc làm lạnh lại sẽ không làm nó khô đi nhiều so với vòng đầu tiên.
Nếu bạn muốn bỏ qua hoàn toàn quá trình rã đông, bạn sẽ có nhiều quyền lực hơn. Theo USDA, thịt, gia cầm hoặc cá có thể được nấu chín hoặc hâm nóng ở trạng thái đông lạnh. Chỉ cần biết rằng nó sẽ mất khoảng dài gấp rưỡi để nấu ăn, và bạn có thể nhận thấy sự khác biệt về chất lượng hoặc kết cấu.
Làm thế nào để rã đông thịt một cách an toàn
Phương pháp tủ lạnh là cách duy nhất để thực hiện nếu có khả năng bạn sẽ làm lạnh lại những gì bạn đã rã đông. Nhưng có một số cách để rã đông thịt, gia cầm và cá sẽ được nấu chín càng sớm càng tốt.
Rã đông trên đĩa ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh tối đa hai ngày trước khi bạn định nấu. Trong bao bì ban đầu, nửa pound thịt có thể mất tới 12 giờ để rã đông trong tủ lạnh. Tiết kiệm đáng kể thời gian rã đông bằng cách chia thịt bò thành các miếng chả và cấp đông chúng trong các túi có nắp đậy. Bạn cũng có thể ngâm thịt trong túi chống rò rỉ vào bát nước lạnh để rã đông. Tùy thuộc vào độ dày của nó, sẽ mất 10 đến 30 phút cho mỗi nửa pound để rã đông. Nếu bạn không có thời gian, hãy sử dụng lò vi sóng. Cho thịt đông lạnh vào đĩa trong túi có nắp đậy, an toàn cho lò vi sóng có một lỗ nhỏ để hơi nước thoát ra ngoài. Chạy nó trong 3-4 phút khi rã đông, lật thịt nửa chừng. Sau đó, nấu ngay lập tức.
Quá trình rã đông trong tủ lạnh sẽ mất tối thiểu 12 giờ, nhưng đây là phương pháp tốt nhất về mặt kết cấu và an toàn thực phẩm. Chỉ cần chuyển thịt xuống kệ dưới cùng của tủ lạnh trên đĩa tối đa hai ngày trước khi bạn định nấu (vui lòng cấp đông lại thịt nếu điều đó không xảy ra). Hãy ngâm nó vào nước lạnh trong một chiếc túi chống rò rỉ nếu bạn có vài giờ chờ đợi và không có nhu cầu làm lạnh lại; gà xay sẽ mất khoảng một giờ, trong khi những miếng lớn hơn có thể mất hai hoặc nhiều hơn. Đảm bảo làm mới nước sau mỗi nửa giờ hoặc lâu hơn. Nếu bạn không có thời gian đó, chỉ cần nấu đông lạnh — đặc biệt nếu bạn nấu chậm hoặc om. Áp chảo và chiên có thể khó khăn vì độ ẩm tăng thêm sẽ giữ cho bên ngoài của gà không bị chuyển sang màu nâu.
Miếng bò hầm
Rã đông bít tết trong tủ lạnh giúp nó giữ được độ ngon. Đặt nó vào tủ lạnh trên đĩa 12 đến 24 giờ trước khi bạn định nấu nó. Các miếng bít tết dày một inch sẽ mất khoảng 12 giờ để đến nhiệt độ, nhưng các vết cắt lớn hơn sẽ mất nhiều thời gian hơn.
Phương pháp nước cũng sẽ hiệu quả nếu bạn có một vài giờ. Chỉ cần đặt miếng bít tết vào một chiếc túi chống rò rỉ và ngập hoàn toàn trong một bát nước lạnh. Các miếng bít tết mỏng sẽ mất một hoặc hai giờ để rã đông và những miếng thịt nặng hơn sẽ mất khoảng gấp đôi. Nếu bạn Thực ra để có thời gian, bạn có thể dựa vào cài đặt rã đông của lò vi sóng và rã đông trong vài phút — chỉ cần biết rằng nó có thể làm mất độ ngon của thịt và để lại cho bạn một miếng bít tết dai.
Chuyển phi lê đông lạnh vào tủ lạnh khoảng 12 giờ trước khi bạn định nấu chúng. Để cá trong bao bì, đặt lên đĩa và cho vào tủ lạnh. Một pound cá sẽ sẵn sàng để chuẩn bị trong khoảng 12 giờ, nhưng những miếng nặng hơn sẽ cần nhiều thời gian hơn, khoảng một ngày.
Phương pháp nước lạnh sẽ mất khoảng một giờ hoặc ít hơn. Đổ nước lạnh vào một cái thau lớn, cho cá vào túi chống dột và ngập nước. Cân nó xuống nếu cần và thay nước sau mỗi mười phút. Khi từng miếng phi lê dẻo và mềm ở giữa, chúng đã sẵn sàng để đem đi. Nếu bạn định rã đông cá trong lò vi sóng, hãy nhớ nhập trọng lượng của nó trước. Dừng rã đông khi cá còn lạnh nhưng vẫn dẻo; dự kiến phương pháp này mất khoảng sáu đến tám phút cho mỗi pound cá.
Những anh chàng này chỉ mất khoảng 12 giờ để hạ nhiệt độ trong tủ lạnh. Lấy tôm ra khỏi ngăn đá, cho vào hộp có nắp đậy hoặc tô bằng màng bọc thực phẩm và ướp lạnh. Nếu bạn có ít thời gian hơn, hãy đặt tôm đông lạnh vào rây lọc hoặc chao và ngâm trong bát nước lạnh khoảng 20 phút. Đổ nước ra ngoài sau mỗi 10 phút và lau khô trước khi nấu.
Ôi không! Đó là buổi sáng Lễ Tạ ơn và vị khách danh dự vẫn còn đông cứng. Nhúng phần ức chim xuống nước lạnh (thử một chậu lớn hoặc chậu rửa) và xoay nước cứ nửa giờ một lần. Dự kiến đợi khoảng 30 phút mỗi pound. Bạn cũng có thể nấu đông lạnh, nhưng sẽ lâu hơn khoảng 50% so với khi bạn bắt đầu với gà tây rã đông. Ví dụ: một hộp nặng 12 pound được rã đông mất khoảng ba giờ ở nhiệt độ 325 ° F để nấu chín, nhưng để đông lạnh sẽ mất bốn giờ rưỡi.
LIÊN QUAN: Cách rã đông bánh mì đông lạnh mà không làm hỏng nó
