Nếu bạn dành thời gian vào bếp, có thể bạn đã bắt gặp một công thức yêu cầu nước tương nhưng lại liệt kê tamari là chất thay thế không chứa gluten. Nhưng nếu bạn nghĩ rằng tamari chỉ là một phiên bản không chứa gluten của nước tương, thì thực sự có nhiều thứ hơn thế. Tamari là gì, và tại sao nó đột nhiên nổi tiếng như vậy? Bạn ơi, chúng tôi rất vui vì bạn đã hỏi.
Tương tamari và nước tương là gì?
Tamari và nước tương trông giống nhau trong chai và có mùi vị khá giống nhau, nhưng chúng thực sự giống anh em họ hơn là anh em ruột. Chúng đều là sản phẩm phụ của đậu nành lên men, nhưng có một vài điểm khác biệt chính giữa chúng.
Nước tương là gì?
Nước tương, có nguồn gốc từ Trung Quốc, được làm từ hỗn hợp đậu nành lên men, ngũ cốc rang, ngâm nước muối và một loại nấm mốc gọi là kōji. Đậu nành ngâm nước cho chín, lúa mì rang chín giã nhỏ. Hỗn hợp này được cấy với kōji, trộn với nước muối và để ủ. Chất lỏng được ép từ chất rắn, sau đó được thanh trùng và đóng chai. Sản phẩm cuối cùng mỏng và mặn hơn tamari, và nó chứa lúa mì.
Tamari là gì?
Mặt khác, Tamari là một nguyên liệu của Nhật Bản và nó thực sự là sản phẩm phụ của việc làm miso (một loại tương đậu nành lên men). Khi ép đậu nành lên men, chất lỏng còn sót lại sẽ trở thành tamari. Và vì ngũ cốc thường không được thêm vào, nên tamari thường không có gluten về bản chất (nhưng hãy kiểm tra kỹ nhãn để chắc chắn hoàn toàn). Nó cũng đặc hơn và ít mặn hơn nước tương, nhưng có hương vị umami tương tự.
Tamari có tốt cho sức khỏe hơn nước tương không?
Bởi vì tamari thường không chứa gluten, mọi người thường cho rằng nó tốt cho sức khỏe hơn nước tương. Điều đó không nhất thiết phải đúng. Trên thực tế, thông tin dinh dưỡng của chúng gần như giống hệt nhau!
Một muỗng canh tamari và nước tương chứa khoảng 10 calo, 2 gam protein, 1 gam carbs và không có chất béo. Và trừ khi bạn đang sử dụng tamari ít natri, hàm lượng natri của nó (980 gam) có thể so sánh với hàm lượng của nước tương (879 gam).
Tamari có vị như thế nào?
Tamari vị rất nhiều giống như nước tương, nhưng nó có vị hơi ít mặn hơn và hương vị cân bằng hơn (đọc là: không quá nồng). Nó cũng có kết cấu hơi dày hơn một chút, nên rất thích hợp để nhúng. (Bánh bao, có ai không?)
Một chất thay thế tốt cho tamari là gì?
Nếu bạn không sử dụng tamari để thay thế nước tương không chứa gluten, thì nước tương là sản phẩm thay thế gần nhất cho tamari — chúng có vị gần như giống hệt nhau. Các nguyên liệu giàu vị umami khác mà bạn có thể sử dụng:
- Miso
- Nước mắm (dùng ít)
- Aminos lỏng hoặc aminos dừa
- Cá cơm
Sản phẩm thay thế bạn chọn sẽ phụ thuộc vào món bạn đang làm, nhưng bất kỳ gợi ý nào trong số này sẽ tăng thêm hương vị mặn umami cho công thức của bạn, tương tự như tamari.
Bạn có thể làm những công thức gì với tamari?
Bạn có thể sử dụng tamari ở bất cứ đâu bạn muốn dùng nước tương, nhưng chúng tôi đặc biệt yêu thích nó trong các công thức nấu ăn sau:
- Bát bibimbap ăn sạch
- Zucchini Noodle Pad See Ew
- Gà bó xôi với hành tây caramel và thì là
CÓ LIÊN QUAN: Chất thay thế tốt nhất cho nước tương là gì? Dưới đây là 6 lựa chọn ngon
