Bạn đã nghe nói về cà chua gia truyền . Bây giờ hãy gặp những loại ngũ cốc gia truyền, đã xuất hiện trong thực đơn nhà hàng - và trong cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn - trong vài năm qua.
Nhưng trước khi bạn hỏi, gia truyền không phải là một thuật ngữ tiếp thị lỏng lẻo (không giống như, ahem, thủ công ). Được trồng từ những hạt giống được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, các loại ngũ cốc gia truyền chưa qua xử lý hoặc biến đổi gen như lúa mì, gạo và ngô. Một số loại bạn có thể thấy là einkorn, spelling, emmer, kamut, freekeh, lúa mạch và lúa miến.
Vậy tất cả những gì cường điệu là gì? Các đầu bếp yêu thích các loại ngũ cốc gia truyền vì chúng có hương vị đậm đà hơn, ngon hơn, đặc hơn so với các loại ngũ cốc hiện đại. (Risotto kiều mạch, có ai không?)
Bởi vì chúng được chế biến ít hơn, các loại ngũ cốc gia truyền cũng có xu hướng chứa ít gluten hơn và nhiều chất dinh dưỡng hơn. Ví dụ, theo USDA, 1 cốc teff nấu chín có 10 gam protein và 7 gam chất xơ, trong khi 1 cốc gạo lứt nấu chín có 5 gam protein và 3 gam chất xơ. Và ồ, một phần thưởng nữa: Chúng thường là ngũ cốc nguyên hạt.
Bắt duy nhất? Chúng thường nhiều calo hơn một chút và đi kèm với mức giá đắt hơn. Vì vậy, hãy… thưởng thức các loại ngũ cốc gia truyền một cách có chừng mực. Tìm chúng tại Whole Foods địa phương hoặc chợ nông sản của bạn.
CÓ LIÊN QUAN: 30 chiếc bát hạt ấm áp và ấm cúng nên làm trong mùa đông này
