Bạn có thể biết tahini như một thành phần chính trong món hummus, nhưng cảm giác có nguồn gốc từ vừng này còn nhiều hơn thế nữa. Tahini bổ sung thêm độ béo ngậy cho nước sốt và nước chấm và sự phong phú cho món tráng miệng (hãy thử trộn một vài muỗng canh vào bột bánh brownie). Vì vậy, bạn nên làm gì khi công thức của bạn yêu cầu thành phần linh hoạt này và không có cái nào được tìm thấy? Đừng lo lắng, các bạn. Bạn vẫn có thể nấu lên một hương vị hấp dẫn tuyệt vời. Nếu bạn đang cần thay thế cho tahini, chúng tôi có sáu lựa chọn ngon.
Nhưng trước tiên, tahini là gì?
Một loại bột nhão được làm từ hạt mè rang nướng, tahini là một món ăn chính trong ẩm thực Trung Đông và Địa Trung Hải. Tahini chất lượng tốt là một món ngon cho người thưởng thức, tự hào với hương vị ngọt ngào và hấp dẫn một cách tinh tế với vị đắng cân bằng khi kết thúc. Trên thực tế, chính vì sự phức tạp hợp khẩu vị và sự hiện diện tinh tế này mà bột tahini nhận được nhiều lời khen ngợi trong thế giới ẩm thực, nơi nó được sử dụng như một thành phần bí mật trong nước xốt salad, nước chấm và nước xốt. Mặc dù chắc chắn nó được đánh giá cao về hương vị, nhưng tahini mang đến nhiều thứ hơn là chỉ hương vị đặc biệt của nó: Loại bột nhão này cũng được đánh giá cao nhờ kết cấu kem, mềm mượt. Nói cách khác, nó sẽ tạo cảm giác ngon miệng cho thức ăn của bạn — không cần sữa.
Điểm mấu chốt: Khi một công thức gọi tahini, đó là vì nó đóng một phần quan trọng trong hương vị hoặc kết cấu của món ăn, và đôi khi là cả hai. Hãy xem danh sách các sản phẩm thay thế tahini tốt nhất này, sau đó chọn một loại đáp ứng tốt nhất các tiêu chí trong chương trình nấu ăn của bạn.
1. Tự làm tahini
Tin tốt là tahini thực sự siêu đơn giản để làm và những thứ tự làm là thứ thay thế tốt nhất cho loại mua ở cửa hàng. Để làm tahini của riêng bạn, tất cả những gì bạn cần là hạt mè và một loại dầu trung tính. (Dầu mè là ứng cử viên hàng đầu cho các công thức nấu ăn tahini, nhưng dầu canola sẽ hoạt động tốt trong trường hợp kết cấu và sự tinh tế ngự trị tối cao.) Đơn giản chỉ cần nướng nhẹ hạt mè trên bếp cho đến khi có mùi thơm và vàng; sau đó chuyển chúng vào máy xay thực phẩm và trộn với lượng dầu vừa đủ để tạo thành một hỗn hợp nhuyễn đủ mỏng để đổ. Dễ như ăn bánh.
2. Bơ hạt hướng dương
Nếu bạn có bơ hạt hướng dương nhưng không có tahini trong tủ đựng thức ăn, thì bạn thật may mắn. Chỉ cần trộn một ít dầu mè vào bơ hạt đó và tạo thành hỗn hợp sền sệt sẽ là một món ăn giả mạo tahini thuyết phục, cả về kết cấu và hương vị. (Lưu ý: Nếu bạn đánh hạt hướng dương với hạt cải dầu, nước sốt của bạn sẽ không hoàn toàn giống với hương vị của tahini nhưng nó sẽ có cảm giác ngon miệng tương tự.) Bạn không có sẵn bơ hạt? Nếu bạn có một bữa ăn nhẹ hạt hướng dương mặn không cần thiết cho mục đích ăn vặt, bạn có thể tự làm theo các hướng dẫn tương tự đã đề cập ở trên để tự làm tahini.
3. Bơ hạt điều và hạnh nhân
Giá cả hơi cao khi nói đến những loại phết này, nhưng chúng có độ đậm đà nhẹ hoạt động tốt khi thay thế cho hương vị và kết cấu của tahini. Về hương vị, tác dụng không giống nhau: Cả hai loại bơ này đều cung cấp hương vị hấp dẫn giống nhau nhưng chúng thiếu vị đắng dễ chịu của tahini. Điều đó nói rằng, bơ hạt điều và bơ hạnh nhân có thể tạo nên sự tuyệt vời trong hầu hết các công thức nấu ăn gọi là anh em họ hạt vừng của chúng.
4. Bơ đậu phộng
Sự hoán đổi này có thể là giải pháp thiết thực nhất bởi vì trừ khi bạn bị dị ứng, bạn có thể có một số PB treo quanh tủ đựng thức ăn của mình. Giống như bơ đậu phộng đắt tiền hơn, bơ đậu phộng thực hiện một công việc tốt trong việc cung cấp kết cấu mịn mượt thay cho tahini. Tuy nhiên, hương vị đậm đà hơn, vì vậy nên sử dụng ít để bắt chước cảm giác ngon miệng của bột mè và trộn với dầu mè nếu có thể, để đạt được hương vị tương tự tốt hơn.
5. Sữa chua Hy Lạp
Đúng, sẽ mất đi một thứ gì đó khi bạn thay thế tahini bằng sữa chua Hy Lạp nhưng tùy thuộc vào công thức, đó có thể không phải là một điều quá tệ. Tùy chọn này không phù hợp với các công thức nấu ăn mà tahini được sử dụng để bù lại vị ngọt — chẳng hạn như khi nó ngấm vào khoai lang hoặc phết lên bánh mì nướng với mứt. Nhưng đối với nhiều mục đích khác (như trong nước sốt zesty và nước xốt mượt mà), sữa chua Hy Lạp có độ sệt và đặc như kem, phản ánh chặt chẽ kết cấu của tahini — chỉ cần thêm một chút bã.
6. Dầu mè
Khi nói đến cả nước xốt và nước xốt salad, dầu mè có thể tiết kiệm cả ngày. Nó có cùng nguồn gốc với tahini và nó có hương vị rất giống nhau. Tuy nhiên, không có hồ dán ở đây, vì vậy nó sẽ không thành công khi kết cấu là thứ mà công thức của bạn cần. Nhưng về mặt hương vị, dầu mè là một món ăn không thể bỏ qua. Nhưng vì chất thay thế này là dầu hơn tahini, bạn có thể sẽ cần ít hơn — bắt đầu với một nửa lượng và điều chỉnh cho vừa miệng.
CÓ LIÊN QUAN: 12 công thức nấu ăn với Tahini vượt xa cả Hummus cũ
