Hãy nhớ lại một vài năm trước, khi gluten bắn lên đầu các loại thực phẩm bạn nên tránh trong danh sách ở khắp mọi nơi? Chà, có một thành phần mới tiềm ẩn nguy hiểm có liên quan đến chứng viêm và bệnh tật. Nó được gọi là lectin và nó là chủ đề của một cuốn sách mới sôi nổi, Nghịch lý thực vật , bởi bác sĩ phẫu thuật tim Steven Gundry. Đây là ý chính:
Lectins là gì? Tóm lại, chúng là các protein có nguồn gốc thực vật liên kết với carbohydrate. Lectin phổ biến trong hầu hết các loại thực phẩm chúng ta ăn, và theo Tiến sĩ Gundry, rất độc với số lượng lớn. Đó là bởi vì, một khi ăn vào, chúng gây ra cái mà ông gọi là chiến tranh hóa học trong cơ thể chúng ta. Cái gọi là chiến tranh này có thể gây ra chứng viêm dẫn đến tăng cân và các tình trạng sức khỏe như rối loạn tự miễn dịch, tiểu đường, hội chứng ruột rò rỉ và bệnh tim.
Thực phẩm nào chứa lectins? Hàm lượng lectin đặc biệt cao trong các loại đậu như đậu đen, đậu nành, đậu tây, đậu lăng và các sản phẩm từ ngũ cốc. Chúng cũng được tìm thấy trong một số loại trái cây và rau quả (đặc biệt là cà chua) và các sản phẩm từ sữa thông thường, như sữa và trứng. Vì vậy, về cơ bản chúng ở xung quanh chúng ta.
Vậy tôi có nên ngừng ăn những thức ăn đó không? Gundry nói một cách lý tưởng là có. Nhưng anh ấy cũng nhận ra rằng việc cắt bỏ tất cả các loại thực phẩm chứa nhiều lectin là điều không nên đối với nhiều người, vì vậy anh ấy đề xuất các bước dễ quản lý hơn để giảm lượng tiêu thụ của bạn. Đầu tiên, gọt vỏ và loại bỏ hạt trái cây và rau trước khi ăn, vì hầu hết lectin được tìm thấy trong vỏ và hạt của thực vật. Tiếp theo, hãy mua trái cây trái mùa, chứa ít lectin hơn trái cây chín trước. Thứ ba, chế biến các loại đậu trong nồi áp suất, đây là cách nấu duy nhất phá hủy hoàn toàn lectin. Cuối cùng, chuyển trở lại gạo trắng từ gạo lứt (whoa). Rõ ràng, ngũ cốc nguyên hạt có lớp phủ bên ngoài cứng, giống như gạo nguyên hạt, được tạo ra bởi thiên nhiên để gây khó tiêu hóa.
Này, nếu quá trình tiêu hóa của bạn gần đây kém hiệu quả, thì đó là điều đáng để thử. (Nhưng xin lỗi, Tiến sĩ G. Chúng tôi sẽ không từ bỏ món salad caprese.)
CÓ LIÊN QUAN : Đây là loại bánh mì duy nhất bạn nên ăn, theo một bác sĩ tim mạch
