McKenzie CordellTừ lâu chúng ta có thể nhớ, dầu ô liu đã là tiêu chuẩn vàng khi nói đến chất béo nấu ăn - vì cả hương vị tuyệt hảo và lợi ích sức khỏe. Bạn đã thấy nó được gọi trong một triệu công thức và vì lý do chính đáng: Nó nhẹ nhàng nhưng không hoàn toàn vô vị, nó là tốt cho trái tim của bạn và Ina Garten thực tế mua những thứ * tốt * với số lượng lớn. Vì vậy, khi trái bơ dầu bước vào hiện trường, chúng tôi tò mò về người mới tương đối (và không chỉ vì thỉnh thoảng chúng tôi thưởng thức một lát bánh mì nướng). Khi nói đến dầu bơ và dầu ô liu, loại nào tốt cho sức khỏe (hoặc ngon hơn) so với loại còn lại? Đây là những gì chúng tôi đã tìm ra.
Dầu bơ và dầu ô liu: Sự khác biệt là gì?
Cả hai dầu bơ và dầu ô liu nguyên chất là các loại dầu thực vật được tạo ra bằng cách ép thịt của các loại trái cây tương ứng của chúng. (Đúng vậy, bơ và ô liu đều được coi là trái cây.) Chúng đều ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng, có sẵn ở dạng chưa tinh chế (ép lạnh) và loại tinh chế, và phần lớn, giá cả tương tự nhau.
Sự khác biệt thực sự (và rõ ràng) duy nhất giữa dầu bơ và dầu ô liu là chúng được làm từ các loại trái cây khác nhau và dầu bơ có màu hơi xanh hơn dầu ô liu. Nhưng đáng ngạc nhiên, mặc dù chúng đến từ các nguồn khác nhau, bạn có thể không thể phân biệt được sự khác biệt chỉ từ hồ sơ dinh dưỡng của chúng.
Thông tin dinh dưỡng cho dầu bơ là gì?
Theo USDA , đây là những gì một muỗng canh dầu bơ chứa:
Thông tin dinh dưỡng cho dầu ô liu là gì?
Theo USDA , đây là những gì một muỗng canh dầu ô liu chứa:
Cái này có khỏe hơn cái kia không?
Nhìn chỉ cần những con số, quả bơ và dầu ô liu xuất hiện gần như giống hệt nhau. Chúng tôi đã yêu cầu hai chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký cân nhắc (bạn biết đấy, đề phòng trường hợp) và cả hai đều có câu trả lời tương tự.
Brittany Michels, một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký cho Vitamin Shoppe, cho biết cả dầu bơ và dầu ô liu đều có giá trị dinh dưỡng tương tự nhau và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dầu ô liu cung cấp nhiều vitamin E hơn một chút, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là nó có thể bị mất khi nấu ở nhiệt độ cao.
Rebekah Blakely, cũng là một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký cho Vitamin Shoppe, đồng tình: Cả dầu bơ và dầu ô liu đều là những lựa chọn tuyệt vời để kết hợp vào một chế độ ăn uống lành mạnh. Chúng rất giống nhau, đều chứa hàm lượng chất béo không bão hòa đơn và chất chống oxy hóa tương tự nhau. Sự khác biệt chính là ở điểm khói của chúng. (Nhưng nhiều hơn thế trong một phút.)
Vì vậy, có câu trả lời cho bạn: Dầu bơ không tốt cho sức khỏe hơn dầu ô liu và ngược lại. Từ quan điểm dinh dưỡng, bạn thực sự không thể sai. Lựa chọn của bạn ở đâu làm vấn đề? Tùy chọn hương vị và ứng dụng nấu ăn.
Hương vị của chúng như thế nào?
Bạn đã thấy lối đi bán dầu ô liu ở cửa hàng: Có rất nhiều loại. Chúng có thể có mùi vị rất khác nhau giữa các chai này với chai khác, từ thân thảo đến bổ dưỡng đến thực vật, nhưng nhìn chung, dầu ô liu nguyên chất (chai chúng tôi lựa chọn) có vị nhạt, ngọt và xanh.
Mặt khác, dầu bơ có vị rất giống quả bơ. Nó hơi có mùi cỏ và cực kỳ nhẹ, không có vị đặc trưng mà dầu ô liu được biết đến. Điều đó không có nghĩa là nó hoàn toàn trung tính (như dầu hạt cải), nhưng nó rất êm dịu trong bộ phận hương vị.
Vì vậy, cái nào bạn nên nấu ăn với?
Hãy nhớ rằng toàn bộ điều về điểm khói? Đây là lý do tại sao nó quan trọng. Điểm bốc khói là nhiệt độ mà dầu ăn của bạn sẽ ngừng tỏa khói và bắt đầu bốc khói. Đó không phải lúc nào cũng là một điều xấu (đôi khi bạn muốn một chiếc chảo nóng hổi), nhưng cần phải cân nhắc. Đi quá xa qua điểm bốc khói và dầu sẽ bắt đầu bị hỏng, có vị chát, giải phóng các gốc tự do và đến gần đốt lửa (yikes). Về cơ bản, nó có vị rất tệ và có hại cho bạn.
Blakely cho biết dầu bơ có nhiệt độ điểm bốc khói cao hơn dầu ô liu và dầu ô liu bắt đầu bị hỏng và biến chất ở nhiệt độ thấp hơn. Nói một cách chính xác, dầu bơ chưa tinh chế có điểm bốc khói khoảng 480 ° F, trong khi dầu ô liu siêu nguyên chất bay vào khoảng 350 ° F.
Điều đó có nghĩa là dầu ô liu được sử dụng tốt nhất trong các ứng dụng thô (như trộn salad) hoặc để nấu ăn ở nhiệt độ thấp (như nướng, luộc dầu và rang chậm). Một điều khác cần lưu ý: Michels nói rằng một chút vitamin E bổ sung trong dầu ô liu thực sự có thể bị mất khi nấu ở nhiệt độ cao, vì vậy, điều đặc biệt quan trọng là bạn phải để dành EVOO ưa thích của mình cho các ứng dụng lạnh nếu bạn muốn tối đa hóa lợi ích sức khỏe của nó. Món nào ngon hơn: vả đen và salad cà chua hay chanh trần và bánh dầu ô liu? (Câu hỏi mẹo.)
Mặt khác, dầu quả bơ có thể xử lý nấu ăn ở nhiệt độ vừa phải đến cao, nhưng chúng tôi vẫn không khuyến khích sử dụng dầu này cho nhiệt độ cực cao (vì vậy không cần xào hoặc rán, được chứ?). Nó tỏa sáng trong các món xào, rất thích hợp để nướng rau và có thể nướng cùng. Đối với những người mới bắt đầu, chúng tôi đang sử dụng của chúng tôi để làm ra món broccolini hấp dẫn có mùi thơm độc đáo này.
Vậy bạn nên chọn loại dầu ăn nào? Điểm mấu chốt là cả dầu bơ và dầu ô liu đều là những lựa chọn lành mạnh, chứa nhiều chất chống oxy hóa tốt cho sức khỏe và chất béo không bão hòa có lợi cho tim mạch. Hãy chọn loại phù hợp với bạn nhất, phù hợp với túi tiền và phù hợp với công thức của bạn.
AmazonLựa chọn của biên tập viên, Dầu bơ
Dầu bơ La Tourangelle
Lựa chọn của biên tập viên, Dầu ô liu
Dầu ô liu nguyên chất 100% Brightland Awake
CÓ LIÊN QUAN: 9 loại dầu nấu ăn tốt cho sức khỏe (và cách sử dụng chúng)
