Psst: Chào mừng đến với Hỏi một biên tập viên ẩm thực , loạt bài mới của chúng tôi, nơi chúng tôi trả lời các câu hỏi về ẩm thực khiến bạn thức đêm. Hoặc, OK, ngăn bạn ăn những bữa ăn ngon nhất trong đời (có thể tệ hơn nữa, TBH). Có một câu hỏi cho chúng tôi? E-mail katherine.gillen@purewow.com !
Katherine thân mến,
Khi một công thức làm bánh nói rằng đánh kem bơ và đường cho đến khi nhẹ và bông, điều đó chính xác có nghĩa là gì? Tôi nên trộn hai nguyên liệu trong bao lâu và tôi nên sử dụng tốc độ nào trên máy trộn của mình?
Trân trọng,
Nữ hoàng cookie
Kính gửi Nữ hoàng Cookie,
Đôi khi tôi nghĩ rằng các công thức làm bánh giả định rằng mọi người đều có kiến thức giống nhau trong khi thực tế là một cuốn từ điển làm bánh sẽ rất hữu ích đối với hầu hết (người mới làm quen hoặc không). Thật may mắn cho bạn, học cách đánh kem bơ và đường thật đơn giản. Đó là tất cả về việc biết những gì cần tìm.
Hình ảnh SheraleeS / GettyĐầu tiên, nó có ý nghĩa gì đối với kem bơ và đường?
Đánh kem là một kỹ thuật nướng bao gồm việc kết hợp chất béo đã được làm mềm (thường là bơ, nhưng không phải lúc nào cũng có) và đường cho đến khi nó trở nên bông xốp, bông xốp và giống như kem. Nó thường được thực hiện nhất với máy trộn đứng (chẳng hạn như KitchenAid ).
Đánh kem bơ và đường có ích gì? Bạn không thể chỉ khuấy động cả hai với nhau?
Kem bơ và đường đạt được một hiệu quả quan trọng: Nó kết hợp không khí vào hỗn hợp cuối cùng để giúp bánh nướng của bạn được tráng men và tạo ra một lớp bánh mềm. Để có được tất cả khoa học-y, các tinh thể đường nhỏ cắt qua bơ đã làm mềm và để lại các túi khí trong thức ăn của chúng, sau đó thu giữ các khí do người để lại tiết ra trong công thức và thêm loft vào bánh quy của bạn (hoặc bánh ngọt hoặc bánh mì nhanh) .
Nếu bạn bỏ qua bước đánh kem, công thức rất có thể sẽ trở nên nặng và đặc thay vì nhẹ và mềm. Nhưng nếu bạn kết thúc- kem bơ và đường, bạn có thể sẽ kết thúc với một thứ gì đó dẻo và ngu độn. Nếu bạn biết những dấu hiệu hình ảnh cần tìm, bạn sẽ luôn có bơ và đường hoàn hảo.
Đó là tất cả về buttah
Đánh kem thích hợp là một sự cân bằng tinh tế giữa tốc độ máy trộn, thời gian và nhiệt độ bơ, nhưng tôi cho rằng yếu tố quan trọng nhất trong ba yếu tố chính là bơ. Bạn muốn nó được làm mềm… nhưng không quá mềm (và không bị chảy). Nếu bơ quá lạnh, hỗn hợp sẽ bị đặc. Nếu quá mềm, nó sẽ có dầu. Không tốt cho bánh quy hoặc bánh ngọt.
Khi bạn ấn ngón tay vào bơ, bơ sẽ dễ chảy ra nhưng vẫn rắn và duy trì một số cấu trúc. Có khoảng một triệu cách để làm mềm bơ nhanh chóng, nhưng không có cách nào đáng tin cậy bằng cách chỉ cần lấy bơ ra khỏi tủ lạnh từ 30 đến 60 phút trước khi bạn muốn sử dụng.
Bơ và đường đúng cách. Katherine GillenCách đánh kem bơ và đường:
Bơ của bạn là nhiệt độ lý tưởng và bây giờ bạn đã sẵn sàng để bắt đầu nướng. Dưới đây là cách đánh kem bơ và đường bằng máy trộn đứng.
Bước 1: Trong bát của máy trộn đứng có gắn cánh khuấy, thêm bơ đã làm mềm và đường.
Bước 2: Với máy trộn ở tốc độ trung bình (khoảng 3 đến 4 trên một KitchenAid ), đánh kem bơ và đường, dùng dao cạo xuống bát nếu cần, cho đến khi có màu vàng nhạt và bông xốp, khoảng 2 đến 3 phút.
Được rồi, bạn chỉ đánh kem bơ và đường. Khá dễ dàng, phải không?
Kem lót (bên trái) và quá kem (bên phải). Katherine GillenNhững sai lầm cần đề phòng:
Ngoài nhiệt độ bơ, bạn cũng cần lưu ý đến tốc độ và thời gian của máy trộn. Máy trộn đứng hiện đại được trang bị động cơ khá mạnh mẽ, vì vậy bạn có thể bám vào tốc độ vừa phải (thường là 3 đến 4 hoặc trung bình) để hoàn thành công việc. Và khi bơ đã được làm mềm, tối đa không quá năm phút.
Nếu bạn lo lắng rằng bơ và đường của mình không được đánh kem đúng cách, thì đây là một số dấu hiệu cần tìm:
- Nếu hỗn hợp là ít kem , nó sẽ có màu vàng, dai và sần sùi, và lan tỏa như bơ đậu phộng tự nhiên. Xoa nó giữa các ngón tay của bạn và nó sẽ có cảm giác như cát ướt.
- Nếu hỗn hợp là quá kem , nó sẽ có màu gần như trắng, với kết cấu dạng dầu nhưng mịn giống như tẩy tế bào chết toàn thân.
- Bơ và đường được đánh kem đúng cách sẽ tạo cảm giác mịn và có vị béo như kem. Bơ và đường trông đồng nhất.
Bây giờ, hãy ra ngoài và nướng một mẻ bánh quy như một người chuyên nghiệp.
Xx,
Katherine
Biên tập viên ẩm thực, PampereDpeopleny
