Cuối cùng thì đây cũng là mùa hè mà bạn đóng đinh với món bít tết nướng. Đạo cụ cho bạn. Nhưng còn khi thời tiết trở lạnh trở lại và bạn đang thèm một món thịt thăn vừa hiếm thì sao? Đừng sợ hãi. Hóa ra bạn thậm chí không cần sử dụng bếp để kéo nó ra. Đây là cách nấu bít tết trong lò (và chỉ có lò nướng).
Những gì bạn cần
Dưới đây là những điều cơ bản bạn sẽ cần để nấu một miếng thịt bò sát người trong lò nướng hoặc trong lò nướng:
- Một con chồn hôi (lý tưởng là gang thép ) cho miếng bít tết dày hoặc một tấm nướng để cắt mỏng hơn
- Dầu hoặc bơ
- Muối và hạt tiêu tươi
- Nhiệt kế thịt
Nếu bạn không có nhiệt kế đo thịt, bạn sẽ không đơn độc. Trước khi bạn cắt miếng bít tết sớm để kiểm tra độ chín của nó và làm mất hết nước ngon của nó (nghiêm túc, đừng làm như vậy!), Hãy xem xét các lựa chọn thay thế này. Bạn có thể xem đồng hồ (chúng tôi thích sử dụng Omaha Steaks ’ biểu đồ nấu ăn , chia nhỏ thời gian nấu theo độ dày của miếng bít tết, phương pháp nấu và độ chín mong muốn) hoặc dựa vào kiểm tra cảm ứng lâu đời. Điều này liên quan đến việc sử dụng tay của bạn để kiểm tra xem miếng bít tết đã chín như thế nào.
Bít tết quý hiếm khi ấn ngón trỏ vào sẽ có cảm giác lắc, mềm và hơi sệt. Miếng bít tết vừa có cảm giác chắc nhưng vẫn còn dai và sẽ hơi chảy ra dưới ngón tay của bạn. Khi miếng bít tết được hoàn thành tốt, nó sẽ có cảm giác hoàn toàn săn chắc.
Bạn vẫn còn phân vân? Dùng một tay để đánh dấu vùng thịt dưới ngón tay cái của bạn làm thước đo độ hoàn thiện. Cảm giác của vùng thịt khi lòng bàn tay bạn mở ra và thả lỏng có thể so sánh với cảm giác của miếng bít tết quý hiếm. Đưa ngón cái và ngón trỏ của bạn lại gần nhau và phần thịt đó của bàn tay bạn sẽ săn chắc hơn một chút — đó là cảm giác của món bít tết vừa hiếm. Chạm ngón giữa và ngón cái vào nhau để có cảm giác miếng bít tết vừa. Sử dụng ngón đeo nhẫn và ngón cái của bạn để kiểm tra mức độ trung bình và ngón út của bạn là hoàn thành tốt. (Bài đăng trên blog này cung cấp một bức ảnh phân tích ý nghĩa của chúng tôi .) Tiện dụng hả?
Làm thế nào để nấu một miếng bít tết mỏng trong lò nướng
Khi nói đến những miếng thịt mỏng, như thịt bò hoặc bít tết sườn, gà thịt là lựa chọn tốt nhất của bạn. Bởi vì trời quá nóng, miếng bít tết mỏng thậm chí không cần phải cố tình cắt nhỏ để phát triển lớp than giòn ở cả hai mặt. Bạn cũng sẽ chỉ mất vài phút; nếu bạn thích món bít tết hiếm, về cơ bản bạn sẽ chỉ nấu phần bên ngoài của miếng bít tết để ngăn bên trong nhanh chóng trở nên xám và dai. Đây là những việc cần làm:
Bước 1: Làm nóng gà thịt.
Trong khi làm nóng trước, lấy bít tết ra khỏi tủ lạnh và để xuống nhiệt độ phòng trong 30 đến 45 phút. Điều này giúp bít tết chín đều sau đó.
Bước 2: Nêm bít tết
Đặt bít tết lên khay nướng có lót giấy bạc và lau khô trước khi nêm gia vị. Sự kết hợp đơn giản nhất là dầu ô liu, muối và hạt tiêu đen xay tươi, nhưng hãy thoải mái thêm nhiều loại thảo mộc và gia vị.
Bước 3: Đặt miếng bít tết vào lò nướng
Khi lò nướng đã nóng, hãy đặt tấm nướng dưới lò nướng càng gần bộ phận làm nóng càng tốt, hoặc không quá bốn inch dưới nó. Sau khoảng 5 đến 6 phút, lật miếng bít tết lại và để nó tiếp tục nấu.
Bước 4: Lấy miếng bít tết ra khỏi lò nướng
Thời điểm tốt nhất để loại bỏ miếng bít tết là khi nhiệt độ bên trong thấp hơn khoảng năm độ so với nhiệt độ bên trong mà bạn mong muốn: 120 ° -130 ° F đối với loại hiếm, 140 ° -150 ° F đối với loại vừa hoặc 160 ° -170 ° F đối với món ngon (Nếu bạn cứ khăng khăng). Nếu bạn không có nhiệt kế đo thịt, hãy lấy miếng bít tết ra sau 3 hoặc 4 phút nếu bạn thích loại hiếm hoặc 5 phút nếu bạn thích vừa. Bạn cũng có thể dựa vào kiểm tra cảm ứng một cách nhúm.
Bước 5: Phục hồi miếng bít tết
Đặt miếng bít tết lên thớt, đĩa hoặc đĩa phục vụ. Để nó nghỉ từ 5 đến 10 phút trước khi dùng hoặc cắt theo hạt. Chặt quá sớm = thịt dai, dai. Để nó ngồi cho phép nước ép của nó phân phối lại, tạo ra một miếng bít tết siêu hương vị.
Làm thế nào để nấu một miếng bít tết dày trong lò nướng
Đến buổi tối, một cuộc viếng thăm từ nhà rể hoặc bất kỳ bữa tiệc tối sang trọng nào, những chiếc quần cắt dày là cách dễ nhất để bạn trông như một người sành ăn thực sự trước mặt khách của bạn. Hãy nghĩ đến ribeye, porterhouse, thịt thăn và những thứ tương tự. Vì bạn có khả năng chi tiêu nhiều hơn một chút cho những khoản cắt giảm này tại cửa hàng tạp hóa, nên bạn sẽ muốn đảm bảo rằng mình không tiêu quá tất cả những khoản tiền thừa đó.
Bước 1: Làm nóng lò nướng ở 400 ° F
Trong khi làm nóng trước, lấy bít tết ra khỏi tủ lạnh và để xuống nhiệt độ phòng trong 30 đến 45 phút. Điều này giúp bít tết chín đều.
Bước 2: Làm nóng chảo trước
Đặt chảo bạn định nấu vào lò trong khi đun trước để chảo nóng lên. Đây là chìa khóa để có được lớp da đẹp, giòn đều trên cả hai mặt của miếng bít tết dày mà không cần bật bếp.
Bước 3: Nêm bít tết
Vỗ nhẹ cho nó khô trước. Sự kết hợp đơn giản nhất là dầu ô liu, muối và hạt tiêu đen xay tươi, nhưng hãy thoải mái thêm nhiều loại thảo mộc và gia vị.
Bước 4: Tìm miếng bít tết
Sau khi lò được làm nóng và bít tết ở nhiệt độ phòng, đã đến lúc nướng. Cẩn thận lấy chảo ra khỏi lò và thêm miếng bít tết vào. Đun cho đến khi phần dưới có màu sẫm và cháy thành than, khoảng 2 đến 3 phút.
Bước 5: Lật miếng bít tết
Lật miếng bít tết để se mặt bên kia. Cho chảo vào lò nướng. Thoải mái phủ lên miếng bít tết bằng một hoặc hai miếng bơ.
Bước 6: Lấy miếng bít tết ra khỏi lò nướng
Thời điểm tốt nhất để loại bỏ miếng bít tết là khi nhiệt độ bên trong thấp hơn khoảng năm độ so với nhiệt độ bên trong mà bạn mong muốn: 120 ° -130 ° F đối với loại hiếm, 140 ° -150 ° F đối với loại vừa hoặc 160 ° -170 ° F đối với món ngon (Nếu bạn cứ khăng khăng). Nếu bạn không có nhiệt kế đo thịt, hãy lấy ra sau 9 đến 11 phút nếu bạn thích món bít tết hiếm, 13 đến 16 phút cho loại vừa hoặc 20 đến 24 phút nếu chín kỹ, giả sử bít tết của bạn là 1 & frac12; dày vài inch. Sẽ mất vài phút nữa nếu miếng bít tết của bạn dày hơn (xem phần này bảng gian lận để được giúp đỡ). Bạn cũng có thể sử dụng kiểm tra cảm ứng đã nói ở trên.
Bước 7: Làm lại miếng bít tết
Đặt miếng bít tết lên thớt, đĩa hoặc đĩa phục vụ. Hãy để nó nghỉ từ 5 đến 10 phút trước khi dùng hoặc cắt theo hạt để nó không quá dai hoặc dai. Để nó ngồi cho phép nước ép của nó phân phối lại, tạo ra một miếng bít tết siêu hương vị.
Còn về Bếp?
Chúng tôi luôn muốn đi từ con số 0 đến bít tết chỉ trong vài bước (và món ăn) nhất có thể. Nhưng nếu bạn là một người cứng bếp và nướng nó trong chảo đã được làm nóng trước trong lò nướng không thể cắt nó cho bạn, hãy thoải mái thái miếng bít tết như bạn thường làm trên bếp. Nếu bạn muốn cắt nhỏ trước khi cho vào lò nướng, hãy làm nóng chảo trước ở nhiệt độ vừa và cao với một lớp dầu tối thiểu và cắt miếng bít tết ở mọi mặt (kể cả những mặt mỏng nếu không sẽ không tiếp xúc trực tiếp với chảo ). Nhưng trước khi bạn làm điều đó, hãy để chúng tôi cố gắng thuyết phục bạn cắt miếng bít tết * sau khi * ra khỏi lò.
Hãy lắng nghe chúng tôi: phương pháp tìm kiếm ngược phù hợp nhất với bít tết có ít nhất 1 & frac12; dày đến 2 inch, hoặc miếng bít tết béo như thịt bò ribeye hoặc thịt bò wagyu. Vì nó làm cho nhiệt độ của thịt tăng lên từ từ bằng cách nướng trong lò trước khi nướng, bạn có Điều khiển tất cả qua nhiệt độ và độ chín của thịt. Kết thúc bằng chảo chiên sẽ tạo ra một lớp vỏ cháy thơm như nước dãi.
Để giải quyết vấn đề này, hãy bắt đầu bằng cách làm nóng lò nướng đến 250 ° F. Nấu miếng bít tết cho đến khi nhiệt độ bên trong của nó thấp hơn 10 độ so với mức bạn muốn. Đun nóng dầu trong chảo trên lửa lớn. Khi chỉ còn hơi thuốc, hãy nướng các miếng bít tết trong chảo trong khoảng 1 phút mỗi mặt. Sau khi miếng bít tết đã nghỉ, nó đã sẵn sàng để ăn ngấu nghiến.
Sẵn sàng để nấu? Dưới đây là bảy công thức nấu món bít tết mà chúng tôi thích chuẩn bị trong lò nướng, trên bếp nướng và hơn thế nữa.
- 15 phút Skillet Pepper Steak
- Thịt nướng với sốt chanh thảo mộc
- Bò bít tết với măng tây và khoai tây
- Bò bít tết với sốt Chimichurri
- Keto Steak và Blue Cheese Salad for One
- Flank Steak Tacos with Cucumber Salsa
- One-Pan Steak với củ cải đường và cải xoăn chiên giòn
LIÊN QUAN: Cách Nướng Bít Tết Như Một Người Chuyên Nghiệp Toàn Diện
PureWow có thể kiếm được tiền bồi thường thông qua các liên kết liên kết trong câu chuyện này.
