Edith's Pie
lễ tạ ơn rơi vào đầu năm nay và đối với tất cả những người lập kế hoạch vào phút cuối đã không đặt trước một chiếc bánh kịp thời (bao gồm cả chúng tôi!), chúng tôi có một ưu đãi rất đặc biệt. Những người đứng sau Edith's Pie đã đồng ý chia sẻ một trong những công thức nấu ăn của họ để bạn có thể làm tại nhà. Cửa sổ bật lên Bay Area được yêu thích đã xây dựng được lượng người theo dõi trung thành kể từ khi người đồng sở hữu Mike Raskin bắt đầu bán bánh nướng (một bài ca ngợi mẹ của anh ấy là Edith) như một cách để duy trì sự sáng tạo trong thời kỳ đại dịch. Raskin và người đồng sở hữu Jeffrey Wright hy vọng sẽ mở quán cà phê truyền thống đầu tiên ở Oakland vào năm mới và thậm chí còn tung ra một chiến dịch khởi động để giúp họ mở cửa.
Hiện tại, hãy thử sức với món bánh Persimmon Ginger Streusel của họ, loại bánh này yêu cầu quả hồng Fuyu thay vì quả hồng Hachiyas thường được dùng để nướng. Raskin nói: “Chiếc bánh này kêu gào ngay từ miếng cắn đầu tiên. “Nó báo hiệu những ngày ấm cúng tràn ngập mùi gia vị.” Tương tự với nhiều hơn Bánh bí đỏ cổ điển , anh ấy nói rằng Persimmon Ginger Streusel tỏa sáng ở kết cấu và hương vị tinh tế nhưng có thêm sự bùng nổ của vị ngọt và gia vị kẹo gừng. Nếu bạn muốn xem thêm các sản phẩm trong Lễ tạ ơn của Edith's Pie—từ món kem hạt dẻ sô cô la yêu thích của nhân viên đến quả hồ đào phong—hãy xem họ còn những gì để đặt hàng trước đây .
Raskin là một fan hâm mộ lớn của chuyên gia làm bánh Erin McDowell (người cũng tình cờ là người đóng góp cho PureWow) và cô ấy Tất cả vỏ bánh Buttah công thức, trong đó bao gồm một video của quá trình. Để biết thêm thông tin về món tráng miệng, hãy xem McDowell's 5 cách khắc phục những lỗi nướng bánh phổ biến nhất . Và cuối cùng, chúng tôi biết rằng việc làm vỏ bánh từ đầu là tuyệt vời… nhưng nếu bạn cần ăn gian bằng một phím tắt, thì đây là tổng hợp của chúng tôi về vỏ bánh mua ở cửa hàng tốt nhất . Chúc bạn nướng bánh vui vẻ!
CÓ LIÊN QUANNơi tìm những chiếc bánh nướng ngon nhất ở San Francisco (cho Lễ tạ ơn và hơn thế nữa)
Edith's Pie Persimmon Ginger Streusel Pie Công thức
năng suất: Một chiếc bánh 9 inch
Lưu ý của đầu bếp: “Một lời khuyên của tôi về việc làm bất kì công thức là đọc công thức cho đến khi kết luận. Đọc lại lần nữa. Sau đó, thu thập mọi thứ bạn cần và bày ra trước mặt để bạn không bị mắc kẹt giữa chừng,” Raskin nói.
Thành phần:
đổ đầy
- 2 pound quả hồng Fuyu
- ⅓ chén kẹo gừng
- ¼ chén đường nâu đóng gói
- ⅔ chén đường
- ¼ chén bột bắp
- 2 thìa cà phê quế
- 2 muỗng cà phê bột axit citric (tùy chọn)
- 1 muỗng cà phê muối kosher (tốt nhất là Diamond Crystal)
Streusel Topping
- 1 thanh bơ không ướp muối
- 4 muỗng cà phê đường
- 3 muỗng canh đường nâu đóng gói
- 1 nhúm muối kosher (tốt nhất là Diamond Crystal)
- 1 ⅓ chén bột mì đa dụng
Thiết bị:
- Khay nướng
- bát trộn
- đánh kem
- thìa cao su
- máy vắt hộp
- Dao
- Cốc và thìa đo lường
- chảo
Hướng:
- Đối với công thức này, bạn sẽ cần một lớp vỏ bánh nướng mù 9 inch. Xem công thức của Raskin bên dưới hoặc thử một trong những gợi ý của chúng tôi ở trên.
- Khi bạn đã có vỏ bánh cùng nhau, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350ºF (325ºF nếu sử dụng lò nướng đối lưu).
- Để làm topping streusel, làm tan chảy bơ trong chảo trên lửa nhỏ. Kết hợp các thành phần khô trong một cái bát, sau đó đổ bơ tan chảy vào và khuấy đều. Để nguội trên bàn khoảng 15 phút rồi dùng tay vò nát.
- Bỏ ngọn của 2 pound quả hồng Fuyu. Cắt đôi dọc theo đường xích đạo để lộ hạt và dùng tay kéo hạt ra ngoài. Cắt nhỏ quả hồng trên mặt mịn của dụng cụ vắt hộp. (Sự thật thú vị: Việc cắt nhỏ quả hồng sẽ khiến chúng trở nên ngon và dẻo khi nướng.)
- Cắt kẹo gừng thành những miếng nhỏ bằng ngón tay út.
- Kết hợp đường, bột bắp, bột quế và axit xitric (nếu sử dụng). Khuấy hỗn hợp đường vào quả hồng và cho kẹo gừng vào.
- Đổ đầy lớp vỏ bánh nướng và phủ streusel lên trên.
- Nướng ở 350ºF (đối lưu 325ºF) trong 30 đến 50 phút. (Sự thật thú vị: Nướng chiếc bánh của bạn trên khay nướng sẽ giúp làm giòn phần đáy.) Bạn đang muốn nước trái cây sủi bọt qua lớp phủ thành những bong bóng dày và chậm. Đó là cách bạn sẽ biết nước ép đã đông lại và đáy của bạn sẽ không bị sũng nước. Nếu lớp trên bề mặt bắt đầu chuyển sang màu nâu vàng, hãy dùng giấy bạc che bánh trong khi nướng xong. Làm mát hoàn toàn và thưởng thức!
Lớp vỏ bơ của Raskin:
năng suất: 1 vỏ bánh
Thành phần:
- 1 thanh bơ không ướp muối
- 1 chén bột mì đa dụng
- 1 muỗng cà phê đường
- ¼ muỗng cà phê muối kosher (tốt nhất là Diamond Crystal)
- ¼ cốc nước đá
Thiết bị:
- bát trộn
- Dao
- Cốc và thìa đo lường
- kéo làm bếp
- Giấy nhôm
- Trọng lượng bánh hoặc đậu pinto
Hướng:
- Bắt đầu bằng cách lấy bơ của bạn ra khỏi tủ lạnh và để nó ấm lên một chút. Bạn không muốn nó mềm, nhưng bạn có thể giảm nhiệt độ (gọi nó là khoảng 55ºF).
- Khuấy một ít đá và nước với nhau để có nước đẹp và lạnh.
- Đo các thành phần khô của bạn và trộn chúng với nhau bằng tay.
- Khi bơ của bạn đã nóng lên, hãy cắt que làm đôi theo kiểu xúc xích, sau đó xoay 90 độ và cắt làm đôi một lần nữa. Bạn nên có bốn que bơ dài và gầy. Cắt mỗi cái thành sáu mảnh. Bạn đang tìm kiếm các khối thô.
- Quăng bơ vào bột và trộn xung quanh để nó được tráng đẹp mắt. Sau đó, dùng ngón tay của bạn, đập bơ thành những miếng có kích thước bằng quả óc chó. Sau khi tất cả bơ đã được đánh tan, bạn lại cho bơ vào trong bột và bóp đều.
- Đo nước đá của bạn và thêm nó vào hỗn hợp bột và bơ. Bây giờ, hãy tưởng tượng bàn tay của bạn là móng vuốt của một trò chơi điện tử và sử dụng các ngón tay của bạn để hòa vào nước, phá vỡ bất kỳ cụm nào hình thành.
- Tiếp theo gấp và kết hợp bột. Có thể sẽ mất ba lần để tập hợp tất cả lại với nhau. Lật bột trên đường đi và kết hợp bất kỳ phần khô nào còn lại. Bạn không muốn thao tác quá nhiều - nếu cảm thấy ướt, có lẽ bạn không sao.
- Bọc bột trong màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ, tốt nhất là qua đêm hoặc ít nhất vài giờ.
- Khi nó đã nghỉ ngơi, hãy rắc thật nhiều bột mì lên bột. Cuộn nó ra thành một hình vuông (khoảng) 12 inch x 12 inch.
- Để làm cho vỏ bánh đẹp và xốp, hãy gấp miếng bột hình vuông thành ba phần, sau đó xoay miếng bột 90 độ và gấp làm ba lần nữa để bạn có một hình vuông nhỏ. Để khối bột nghỉ trong khoảng nửa giờ rồi cán bột thành hình tròn khoảng 12 inch.
- Gấp nó làm đôi và xếp nó vào giữa khuôn bánh. Mở nó ra và ấn nó xuống đáy chảo. Dùng kéo, cắt bột thành phần nhô ra 1 inch, nhét lớp vỏ lên mép chảo và uốn theo ý thích của bạn. Đóng băng lớp vỏ hình trong 30 phút. Trong khi đó, làm nóng lò ở nhiệt độ 425ºF (400ºF nếu sử dụng lò nướng đối lưu).
- Lót lớp vỏ bằng giấy nhôm và đổ nhân bánh hoặc đậu nướng vào. Nướng lớp vỏ đã lót giấy trên khay nướng trong khoảng 20 phút, cho đến khi các cạnh có màu vàng và bên trong có màu trắng đến hơi vàng.
Tiệm bánh ngon nhất San Francisco? Chúng tôi có 16 người để thỏa mãn mọi cơn thèm đồ ngọt và tinh bột
