Chúng tôi có một lời thú nhận: Khi nhiệt độ bắt đầu giảm xuống, chúng tôi dành vài phút để kết thúc món cocktail hoa hồng và salad giòn trước khi nhận rất hào hứng kiếm cớ để ở trong nhà với một bát thứ gì đó thịnh soạn và ngon miệng. Và xương sống của bất kỳ món hầm nào đáng giá muối của nó? Rau ăn củ. Mặc dù khoai tây và cà rốt là những nguyên liệu thường dùng của chúng ta, nhưng có rất nhiều loại rau củ đang chờ được thêm vào một món ăn dễ chịu trong thời tiết lạnh giá. Bạn có thể nghĩ về chúng thật nhàm chán, nhưng chúng tôi ở đây để nói với bạn rằng bạn đã nhầm lẫn. Đúng vậy, chúng tôi đang làm một trường hợp cho hai loại rau bị đánh giá thấp — củ cải và rau rutabagas — mà chúng tôi biết sẽ biến đổi công thức nấu ăn của bạn. Nhưng chờ đã, không phải hai loại đó giống nhau sao? Không.
Dưới đây là những điều bạn cần biết về sự nhầm lẫn giữa củ cải và củ cải. Cả hai loại rau ăn củ này đều thuộc họ Brassica (cùng với bắp cải và bông cải xanh), nhưng rutabagas thực sự được coi là giống lai giữa bắp cải và củ cải. Và mặc dù chúng có thể trông và có mùi vị tương tự nhau, nhưng rutabagas lại to hơn và ngọt hơn một chút. Nhưng đó không phải là điểm khác biệt duy nhất giữa chúng. Hãy chia nhỏ nó.
Vẻ bề ngoài
Củ cải (hoặc Brassica rapa, nếu bạn cảm thấy ưa thích) thường có vỏ màu trắng (hoặc trắng và tím). Rutabagas (hay còn gọi là Brassica napobrassica) có thịt màu vàng và bên ngoài màu vàng hoặc nâu. (Về mặt kỹ thuật, bạn cũng có thể tìm thấy củ cải ruột vàng và củ cải trắng, nhưng rất khó tìm thấy những giống này.) Một cách khác để phân biệt những người này ở cửa hàng tạp hóa? Rutabagas lớn hơn củ cải. Bởi vì mặc dù củ cải có thể phát triển kích thước khá lớn, nhưng chúng có xu hướng lấy gỗ, vì vậy chúng thường được thu hoạch khi còn nhỏ và mềm. Hình trên, rutabaga ở bên trái và củ cải ở bên phải.
Khi chọn loại rau tốt nhất trong chùm, hãy chọn những loại có cảm giác chắc và nặng so với kích thước của chúng. Và hãy chọn những loại có lá tươi nhất - cả củ cải và rau rutabagas đều có thân ăn được nên được cất riêng nếu bạn định ăn chúng.
Nếm
Cả hai loại rau này đều có hương vị nhẹ nhàng, được mô tả tốt nhất là ngọt và giống như mùi đất (giống như bắp cải và khoai tây sinh con). Rutabagas hơi ngọt hơn củ cải. (Có thể đó là lý do tại sao rutabagas còn được gọi là swedes.) Củ cải lớn hơn (tức là già hơn) có xu hướng bị đắng, vì vậy hãy chọn những củ nhỏ hơn có đường kính không quá 4 inch.
Nấu ăn
Cả hai loại rau củ này đều rất ngon trong các món súp, món hầm và thịt hầm. Rang chúng trong lò (xin chào, khoai tây chiên), luộc chúng trong súp hoặc thêm chúng vào món thịt hầm dễ chịu (gratin rau củ dạng kem, có ai không?). Hoặc tại sao không tạo một chút biến tấu cho món khoai tây nghiền cổ điển bằng cách thêm một ít củ cải hoặc bánh rutabagas cho món ăn thông thường của bạn? Hãy suy nghĩ theo cách này: Bất kỳ nơi nào có tác dụng với cà rốt hoặc khoai tây, hãy thử thay thế bằng củ cải hoặc rau rutabaga.
Bạn sẽ muốn gọt sạch vỏ của rau trước khi thêm chúng vào công thức nấu ăn. Dùng dao gọt vỏ củ cải và dao gọt vỏ củ cải vì những củ cải này thường được bán với một lớp sáp giúp chúng không bị khô. Và thế là xong! Thưởng thức.
CÓ LIÊN QUAN: 17 công thức nấu củ cải có thể giúp ích được gì nhưng lại nhàm chán
