Cho dù bạn đang thử một kế hoạch thực phẩm mới hay thử nghiệm một chế độ ăn kiêng không chứa gluten, bạn có thể đã tự hỏi mình, khoan, cà phê có chứa gluten không? Chà, câu trả lời phức tạp hơn một chút so với có hoặc không. Nhưng đây là một số tin tốt ngay lập tức: Nếu bạn đang từ bỏ gluten, bạn sẽ không nhất thiết phải từ bỏ cốc joe buổi sáng của mình. Nhưng bạn sẽ có lẽ phải nói rất lâu với món cà phê gia vị bí đỏ ấy. Đừng lo lắng; chúng tôi sẽ giải thích.
Cà phê có thể bị ô nhiễm ở giai đoạn chế biến
Như Julie Stefanski, một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký và là người phát ngôn của Học viện Dinh dưỡng & Ăn kiêng , giải thích, cà phê tự nhiên không chứa gluten, và sẽ chỉ là nguồn cung cấp gluten tiềm năng nếu có sự ô nhiễm từ lúa mì, lúa mạch đen hoặc lúa mạch. Nhưng đó là nơi mà nó trở nên khó khăn. Mặc dù cà phê nguyên chất về mặt kỹ thuật là không chứa gluten, nhưng hạt cà phê có thể đã bị nhiễm bẩn nếu chúng được chế biến bằng thiết bị trong một cơ sở cũng xử lý các sản phẩm có gluten. Vì vậy, nếu lo lắng về điều này, bạn có thể muốn trở thành nhân viên pha chế của riêng mình và mua hạt cà phê để xay tươi tại nhà.
Ô nhiễm Gluten cũng có thể xảy ra tại quán cà phê
Hãy nhớ rằng, sự lây nhiễm chéo cũng có thể xảy ra tại các nhà hàng và quán cà phê, đặc biệt nếu họ đang sử dụng cùng một máy pha cà phê để pha tất cả các loại cà phê, kể cả cà phê có hương vị. Ví dụ: đồ uống có hương vị cà phê của Starbucks như PSL không thể được coi là không chứa gluten vì có khả năng lây nhiễm chéo từ các sản phẩm khác, cộng với thành phần có thể khác nhau giữa các cửa hàng. Vì vậy, hãy chọn một ly cà phê hoặc latte đơn giản khi gọi món ở đây.
Ngoài ra, nếu bạn thêm kem tươi, xi-rô và đường, bạn đang gia tăng khả năng gluten xâm nhập vào; một số loại bánh creamers dạng bột có thể có gluten, đặc biệt là các loại có hương vị, vì chúng bao gồm chất làm đặc và các thành phần khác có chứa gluten, chẳng hạn như bột mì. Vì vậy, hãy nhớ luôn kiểm tra nhãn thành phần cẩn thận.
Tránh ô nhiễm Gluten với các thương hiệu đặc biệt
Các thương hiệu lớn như Coffee-Mate và International Delight được coi là không chứa gluten, nhưng bạn cũng có thể muốn thử một thương hiệu đặc biệt như Laird Superfood creamers, không có sữa, thuần chay và không chứa gluten, nếu bạn lo lắng về loại ô nhiễm này hoặc nếu bạn quá nhạy cảm với một lượng nhỏ gluten.
Đối với hỗn hợp cà phê pha sẵn hương vị (ví dụ như sô cô la hạt phỉ hoặc vani Pháp), chúng thường được coi là không chứa gluten. Stefanski nói rằng hiếm khi có hương liệu nhân tạo ở Hoa Kỳ được làm từ lúa mạch hoặc lúa mì. Thêm vào đó, lượng hương liệu với gluten trong những hỗn hợp này sẽ rất nhỏ so với toàn bộ một bình cà phê đã pha, cô ấy nói thêm. (Theo hướng dẫn hiện tại của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, một sản phẩm có thể được dán nhãn 'không chứa gluten' nếu nó có 20 phần triệu gluten trở xuống.)
Thật không may, hương liệu được sử dụng để tạo ra các hỗn hợp này có thể có cồn, thường có nguồn gốc từ ngũ cốc, bao gồm cả gluten. Và trong khi quá trình chưng cất sẽ loại bỏ protein gluten khỏi rượu, nó vẫn có thể gây ra phản ứng đối với những người siêu nhạy cảm, mặc dù lượng gluten rất nhỏ. Nhưng nếu cà phê đen đơn thuần không phải là món mứt của bạn, hãy thử Cà phê Expedition Roasters , được chứng nhận không chứa gluten và chất gây dị ứng và có các hương vị xứng đáng với Dunkin ’Donuts như bánh vụn cà phê, bánh churro và blueberry cobbler.
Ngoài ra, hãy tránh xa cà phê hòa tan. Trong một nghiên cứu được xuất bản trong Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng vào năm 2013, cà phê hòa tan được phát hiện là gây ra phản ứng với gluten ở những người bị bệnh celiac vì nó bị nhiễm chéo các dấu vết của gluten. Các nhà nghiên cứu kết luận rằng cà phê nguyên chất có lẽ an toàn cho những người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten. Nếu cà phê hòa tan quá tiện để bạn bỏ qua, hãy thử Bắt đầu Alpine , là loại cà phê hòa tan không chứa gluten, có sẵn trong các loại latte kem dừa và latte chai bẩn, ngoài hương vị thông thường.
Gluten và cà phê có thể là một sự kết hợp tồi cho dạ dày nhạy cảm
Nhưng gluten không phải là điều duy nhất bạn có thể cần lo lắng. Vì những người bị bệnh celiac hoặc không nhạy cảm với gluten không phải celiac đã có hệ tiêu hóa nhạy cảm, nên caffeine trong cà phê có thể dễ dàng gây kích ứng và gây ra các triệu chứng tiêu hóa tương tự như phản ứng bất lợi với gluten như tiêu chảy, đau bụng và chuột rút. Cà phê được biết là có những tác dụng này đối với những người có hệ tiêu hóa bình thường, vì vậy nó có thể rõ ràng hơn ở những người không dung nạp gluten.
Hãy nhớ rằng đặc biệt đối với những người mới được chẩn đoán mắc bệnh celiac hoặc những người vẫn đang đấu tranh để tìm ra các vấn đề tiêu hóa của họ, quá trình tiêu hóa tổng thể có thể không hoạt động tốt, Stefanski nói. Ngay cả khi bản thân cà phê không chứa gluten, tính axit của cà phê có thể gây ra các triệu chứng như đau bụng, trào ngược hoặc thậm chí tiêu chảy. Pha loãng cà phê với sữa ấm không chứa lactose hoặc sữa hạnh nhân [tỷ lệ 1-1] có thể giúp giảm các triệu chứng nếu bạn không thể bỏ thói quen uống cà phê của mình.
Nếu bạn đang áp dụng chế độ ăn không có gluten nhưng vẫn gặp các triệu chứng và nghĩ rằng cà phê có thể là thủ phạm, hãy thử loại bỏ nó trong một tuần. Để giảm lượng caffeine, hãy nhâm nhi trà đen hoặc trà xanh. Sau một tuần, hãy thử đưa cà phê trở lại chế độ ăn uống của bạn, mỗi lần một tách và theo dõi tác dụng.
CÓ LIÊN QUAN: Công thức làm bánh mì không chứa gluten tốt nhất trong vũ trụ
