Cà phê là quan trọng. Rất quan trọng. Trong khi nấu ăn và tập thể dục tại nhà hơn bao giờ hết, chúng tôi cũng đang cố gắng đưa cà phê hàng ngày của mình lên một tầm cao mới. Vì vậy, làm thế nào để bạn có thể tạo ra một thức uống hoàn hảo với chất lượng quán cà phê trong nhà bếp của bạn? Chúng tôi đã hỏi chuyên gia pha chế và giám đốc giáo dục Allie Dancy của Sự tận tâm ở Thành phố New York, cách làm cold brew tại nhà quá hoàn hảo, bạn có thể tự bỏ ra một lọ mẹo nhỏ.
Và, để thực sự có được một chiếc cốc phản chiếu quán cà phê yêu thích của bạn — nếu bạn ở quá xa khu vực giao hàng hoặc mang đi — chúng tôi đã tổng hợp một hướng dẫn để mua hạt cà phê được sử dụng tại một số cửa hàng hàng đầu của NYC, vì vậy bạn có thể đặt chúng trực tuyến và được giao đến tận nhà của bạn.
Hình ảnh Guillermo Murcia / GettyBắt đầu với các công cụ thích hợp
Tất cả những gì bạn cần là một ấn phẩm tiếng Pháp , máy xay và tỉ lệ Dancy nói. Tại sao mỗi? Máy ép của Pháp rất linh hoạt - bộ lọc kim loại giúp bạn dễ dàng lọc và bảo quản bia lạnh tự làm, đồng thời bạn có thể sử dụng nó để đánh bọt sữa khi pha cà phê bằng cách sử dụng phần pít-tông.
Máy xay cầm tay hoặc máy xay gia vị, như Encore Orchard máy xay (kiểu máy ưa thích của Dancy), rất quan trọng để sản xuất cà phê có hương vị phức tạp hơn, giống như một chiếc tách bạn mua ở quán cà phê. (Nhưng đặt hàng cà phê xay sẵn của bạn là hoàn toàn tốt, miễn là nó được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát trong hộp kín.)
Dancy nói: Để pha bất kỳ loại cà phê nào bằng bất kỳ phương pháp pha nào, có một chiếc cân đo gam là một cách để giữ được sự nhất quán.
Xem bài đăng này trên Instagram
Chọn cà phê phù hợp
Cà phê tốt nhất để pha lạnh có vị sô cô la, vị hạt và / hoặc đá. Bởi vì những cấu trúc hương vị này có độ axit cảm nhận thấp hơn, nên ít có cơ hội nếm được hương vị chua hơn. (Dancy gợi ý bò đực pha trộn ở Sự tận tâm.)
Cách làm bia lạnh bằng máy ép kiểu Pháp
Vì ủ lạnh mất 12 đến 15 giờ để ủ nên hãy chuẩn bị một mẻ vào đêm hôm trước. Hãy xay cà phê ở chế độ thô nhất để đảm bảo những hương vị đắng đó không đọng lại trong tách của bạn, Dancy gợi ý.
Thông thường, bia lạnh được làm ở dạng cô đặc và sau đó được pha loãng sau khi pha xong, cô ấy nói. Nếu bạn thích cà phê có vị đậm đà hơn, Dancy khuyên bạn nên bắt đầu với tỷ lệ 1:10 hoặc 1:12 như cách họ làm ở Devoción. Đó là một phần cà phê với mười (hoặc 12) phần nước.
Dancy ở sự tận tâm. Allie Dancy / Sự tận tâmĐây chính xác là những gì bạn cần làm:
- Cân cà phê trên một cái cân, nhằm mục đích là 24 đến 30 gam trên 10 ounce nước, dựa trên mức độ mạnh của bạn thích pha cà phê của mình. Múc nó vào bình ép kiểu Pháp (phần thủy tinh của máy ép). Một cái lọ xây hoặc bất kỳ vật chứa lớn nào cũng có tác dụng.
- Thêm nước ở nhiệt độ phòng hoặc nước mát. Khuấy từ từ và kỹ lưỡng để tất cả các chất nền tiếp xúc với nước. Bạn có thể sử dụng nước lọc nhưng không cần thiết.
- Để nguội từ 12 đến 15 giờ trong tủ lạnh hoặc nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc điều kiện ẩm ướt.
- Lọc cà phê trong máy ép của Pháp bằng cách nhấn hết đồ xay xuống đáy và đổ hết chất lỏng ra ngoài để ngăn quá trình pha cà phê. Nếu sử dụng bình xây hoặc vật chứa khác, hãy chắc chắn rằng tất cả các hạt xay được căng hoặc loại bỏ để ngừng chiết xuất và giữ cho cà phê không có vị đắng. Lọc bằng cách sử dụng chao, rây, rây lọc trà hoặc bộ lọc cà phê buộc bằng dây sau khi pha.
- Giữ bia lạnh trong tủ lạnh từ hai đến ba ngày. Pha loãng nếu cần thiết. Sử dụng nước lọc sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của đồ ủ lạnh thêm một hoặc hai ngày.
Dancy nói: Công thức nấu ăn là những nguyên tắc. Nếu bạn thấy điều gì đó quá mạnh hoặc quá yếu, hãy điều chỉnh theo sở thích của bạn.
Và, để pha cà phê lạnh gần nhất có thể với tiệm cà phê yêu thích của bạn, hãy sử dụng cùng loại hạt họ làm. Chúng tôi cũng có hướng dẫn về điều đó.
Hình ảnh Cavan / Hình ảnh GettyMua cà phê NYC địa phương trực tuyến ở đâu:
- Cà phê bạch dương
- Cà phê chai màu xanh
- Đường Bluestone
- Công ty rang Brooklyn
- Cafe Grumpy
- Thành phố của các vị thánh
- Sự tận tâm
- Trang trại Irving
- Chim bồ câu
- Cung cấp cà phê Nguyên
- Oslo Coffee
- Cà phê đối tác
- Công ty sản xuất bia RISE
- Sey Coffee
- Stumptown Coffee Roasters
- Lá ngọt
- Think Coffee
- Các loại cà phê rang xay
