Nó được gắn trên mọi chiếc bánh sandwich dành cho người sành ăn. Nó có một giỏ khoai tây chiên từ ngon đến tinh tế. Và không có bánh đa cua nào là hoàn chỉnh nếu không có nó. Chúng ta đang nói về aioli, loại mayo ưa thích mà chúng ta không thể hiểu đủ. Nhưng ừm, cái gì Là aioli ở vị trí đầu tiên? Định cư đi, bạn bè. Dưới đây là thông tin phân tích về bài ngâm yêu thích của mọi người — cùng với cách làm aioli tại nhà như một người chuyên nghiệp.
LIÊN QUAN: Cách Làm Phô Mai Nướng Tốt Nhất Bằng Mayo
Aioli là gì?
Cũng giống như mayonnaise, aioli là một nhũ tương , hay còn gọi là hỗn hợp bắt buộc của hai thành phần tự nhiên không muốn trộn lẫn với nhau. Dầu không bao giờ thực sự kết hợp với phần còn lại của các thành phần, mà trở nên lơ lửng trong chất lỏng sau khi được đánh mạnh vào, từng giọt một (mặc dù phương pháp cũ sử dụng cối và chày). Trong trường hợp của mayo, điều đó có nghĩa là dầu và chất lỏng dạng nước, như giấm hoặc nước chanh, cùng với lòng đỏ trứng.
Aioli, được dịch sang dầu tỏi trong tiếng Pháp, là một câu chuyện khác, nhưng vẫn tương tự. Gia vị truyền thống (được làm bằng dầu ô liu, thay vì dầu hạt cải điển hình của mayo) cũng là một dạng nhũ tương, nhưng như bạn có thể tưởng tượng, nó là khó khăn để lấy dầu kết hợp với tỏi sống một mình. Vì nhũ tương này dễ bị vỡ, có nghĩa là dầu có thể tách khỏi tỏi và để lại cho bạn hỗn hợp béo ngậy, không ngon miệng, nên mọi người cũng bắt đầu sử dụng lòng đỏ trứng trong aioli — lecithin giúp giữ dầu lơ lửng.
Với sự bổ sung đó, aioli trở nên giống với mayonnaise hơn. Và theo thời gian, aioli và mayo về cơ bản đã trở thành những thuật ngữ có thể hoán đổi cho nhau. Aioli ngày nay thường chỉ là mayonnaise được tẩm nhiều tỏi, nhưng nó cũng có thể ám chỉ đến bất kỳ loại mayo dày dặn đặc biệt nào (sriracha, chúng tôi đang tìm hiểu bạn). Chúng tôi đoán sự phát triển đã xảy ra khi mọi người cảm thấy mệt mỏi với việc phải miệt mài nghiền tỏi sống thành bột nhão và khuấy mạnh trong dầu cho đến khi tay họ tê dại chỉ để nhúng vào.
Mặc dù aioli ngày nay có thể không hoàn toàn đúng với bản gốc nhưng chúng tôi không phàn nàn — nó giúp chúng tôi tiết kiệm dầu mỡ ở khuỷu tay, cộng với hương vị vẫn có thể ngon như thiên đường. Ngay cả khi bạn bắt đầu với mayonnaise mua ở cửa hàng.
Cách làm Aioli
Bạn không cần phải mất cả ngày để hoàn thiện một lớp nhũ. Bạn có thể đơn giản trộn sốt mayonnaise tự làm hoặc mua ở cửa hàng với tỏi, nước ép cam quýt và bất kỳ thành phần nào khác mà bạn thèm trong món sốt, nước sốt hoặc phết kem. Đây là công thức chế biến món aioli tỏi nướng của chúng tôi — bạn có thể tiết kiệm nửa giờ hoặc lâu hơn bằng cách sử dụng tỏi sống băm nhỏ, nhưng rang nó làm cho nó dễ dàng nghiền và mang lại cho nó một hương vị tinh tế, bơ, gần như caramen. (Tái bút, nó kết hợp tuyệt vời với atisô rang giòn của chúng tôi.)
Thành phần
- 4 đến 6 tép tỏi, bỏ vỏ
- 1 thìa dầu ô liu
- & frac12; chén mayonnaise
- 1 thìa nước chanh
- Muối và hạt tiêu đen xay vừa ăn
Hướng
1. Làm nóng lò nướng ở 400 ° F. Cho tép tỏi vào dầu ô liu.
2. Rang tỏi trong lò nướng trên khay nướng cho đến khi vàng, 25 đến 30 phút.
3. Bóp tép tỏi ra khỏi vỏ vào một cái bát nhỏ. Dùng nĩa nghiền nhỏ tép cho đến khi nhuyễn. Cho sốt mayonnaise và nước cốt chanh vào, sau đó nêm muối và tiêu.
Sẵn sàng để đánh một lô aioli? Dưới đây là một vài công thức nấu ăn sáng tạo mà chúng tôi yêu thích.
- Sriracha Aioli cay
- Bơ chanh Aioli
- Chipotle Aioli
- Aioli nghệ tây rang tỏi
- Aioli bơ không dầu
- Wasabi ngò Aioli
LIÊN QUAN: 50 Bữa Tiệc Thật Tốt Bạn Sẽ Muốn Biến Chúng Thành Bữa Ăn
