Chắc chắn, bạn biết sự khác biệt giữa hẹ tây và hành tây, nhưng cuộc tranh luận về rau mùi và rau mùi có nhiều sắc thái hơn — và trong một số trường hợp, sự phân biệt giữa hai thành phần này liên quan nhiều đến danh pháp hơn bất cứ thứ gì khác. Vậy, giải quyết vấn đề liên quan chặt chẽ đến các mặt hàng chủ lực nấu ăn này là gì? Hãy đọc để biết phân tích đơn giản sẽ mang lại sự rõ ràng và tự tin cho những chuyến phiêu lưu ẩm thực trong tương lai của bạn.
Ngò là gì?
Cilantro là tên tiếng Tây Ban Nha của một loại thực vật thuộc họ Hoa tán - một loại cây đa dạng bao gồm thì là, thì là, mùi tây và cần tây (một số ít). Đặc biệt hơn, cả rau mùi và rau mùi đều đến từ cùng một loại cây: Coriandrum Sativum . Nhưng vì không ai muốn ngẫu nhiên thốt ra câu nói khoa học đó thường xuyên, điều đó đưa chúng ta đến định nghĩa thực tế của chúng ta về rau mùi. Theo các chuyên gia tại Trên khí , rau ngò thường dùng để chỉ lá của cây (tức là loại tươi, cây bìm bịp) thường được dùng thô như một món trang trí cho súp, cà ri và bánh tét (chưa kể đến một thành phần thiết yếu của guacamole).
Rau mùi là gì?
Được đánh giá cao vì tính nóng, hương vị hơi cam quýt, loại gia vị này thường xuyên xuất hiện trong ẩm thực Ấn Độ (như trong công thức aloo gobi hoặc saag paneer này), cũng như các món ăn Mỹ Latinh và Tây Ban Nha. Vì vậy, nó có thể là bột hoặc toàn bộ, gia vị thơm này xuất hiện từ khi nào? Vâng, chúng tôi đã nói với bạn: Coriandrum Sativum (tức là, loại thảo mộc có lá mang lại cho chúng ta rau ngò). Nhưng đây là sự khác biệt theo On the Gas: Rau mùi đề cập đến hạt, không phải lá của cây. Như vậy, bạn sẽ thường thấy rau mùi được nghiền thành bột mịn hoặc bán nguyên hạt, hạt khô.
Vì vậy, tại sao sự nhầm lẫn?
À, câu hỏi hay. Vì vậy, đây là vấn đề: rau mùi và rau mùi rất khó bị nhầm ở Hoa Kỳ bởi vì nhìn chung, chúng tôi đặt tên tiếng Tây Ban Nha (ngò) cho lá và tên thực vật (rau mùi) cho hạt. Đó là một câu chuyện hoàn toàn khác về cái ao ở Vương quốc Anh và ở những nơi khác như Úc, nơi từ ngò hiếm khi xuất hiện, và rau mùi thường được sử dụng trên diện rộng. Tuy nhiên, bạn có thể thở phào nhẹ nhõm nếu bạn đã làm được điều này bởi vì ở các quốc gia nơi rau mùi áp dụng cho cả lá và hạt, có thể sẽ có sự phân biệt trong dấu ngoặc kép trên chính sản phẩm. Ngoài ra, nếu không, bạn luôn có thể sử dụng các giác quan của mình để phân biệt giữa loại thảo mộc có lá xanh và hạt đã thấy chày và cối (hoặc muốn).
Chúng có vị khác nhau không?
Vâng. Trong khi hương vị cam quýt của cilantro còn gây tranh cãi khá nhiều (đối với một số người, nó có thể có vị như xà phòng), hạt rau mùi lại dịu hơn nhiều (nghĩ rằng: ấm, thơm và hơi ngọt). Rau mùi vẫn có một chút cam quýt trong đó nhưng cũng có một chút hương vị cà ri. Và trong khi rau mùi thực sự có tác dụng, thì hạt rau mùi có xu hướng tạo thêm vị mà tôi không biết vào món ăn.
Tôi có thể sử dụng rau mùi và rau mùi thay thế cho nhau được không?
Vì hai nguyên liệu này có mùi vị hoàn toàn khác nhau nên không thể dùng rau mùi và rau ngổ thay thế cho nhau. Cần một chất thay thế cho rau mùi ? Thì là, caraway, garam masala và bột cà ri sẽ làm được hiệu quả. Và nếu công thức của bạn yêu cầu rau mùi, hãy thử trộn với rau mùi tây hoặc húng quế.
CÓ LIÊN QUAN: Tại sao bạn cần hạt rau mùi trong tủ bếp của bạn
