11 LỢI ÍCH SỨC KHỎE DINH DƯỠNG TUYỆT VỜI CỦA CỦ KHOAI MÔN (ARBI)

Để có thông báo nhanh Đăng ký ngay

Bệnh cơ tim phì đại: Triệu chứng, Nguyên nhân, Điều trị và Phòng ngừa Xem mẫu để biết cảnh báo nhanh CHO PHÉP THÔNG BÁO Đối với cảnh báo hàng ngày

Chỉ trong

6 giờ trước Chaitra Navratri 2021: Ngày, Muhurta, các nghi lễ và ý nghĩa của lễ hội này
7 giờ trước Hina Khan rạng rỡ với phấn mắt màu xanh lá cây và đôi môi bóng bẩy giúp thu hút ánh nhìn chỉ sau vài bước đơn giản!
9 giờ trước Ugadi và Baisakhi 2021: Làm nổi bật vẻ ngoài lễ hội của bạn với bộ đồ truyền thống lấy cảm hứng từ những người nổi tiếng
12 giờ trước Tử vi hàng ngày: 13 tháng 4 năm 2021

Phải xem

Đừng bỏ lỡ

Trang Chủ Sức khỏe Dinh dưỡng Nutrition oi-Swaranim Sourav Bởi Swaranim sourav vào ngày 28 tháng 12 năm 2018

Củ khoai môn (Arbi) thuộc chi ^[1] Colocasia và họ Araceae và được tìm thấy hầu hết ở Nam Trung Á, bán đảo Mã Lai và Ấn Độ. Nó lan rộng theo thời gian đến Đông Nam Á, Nhật Bản, Trung Quốc, các đảo Thái Bình Dương và sau đó là Ả Rập, Châu Phi. Do đó, bây giờ nó được coi là một loại cây trồng nhiệt đới được phân bố và trồng ở khắp mọi nơi.

Khoai môn là một loại cây thân thảo, lâu năm, có chiều cao từ một đến hai mét. Nó có cấu trúc giống như corm, từ đó rễ phát triển xuống dưới nó có hệ thống rễ dạng sợi, nằm dưới bề mặt đất chỉ một mét. Các nút này lớn và hình trụ và được coi là có thể ăn được.

Giá trị dinh dưỡng của củ khoai môn (Arbi)

100 gram khoai môn (Lehua) chứa khoảng ^[hai]

372,6 calo năng lượng và dấu vết phút của fructose (0,1 gam), glucose (0,1 gam), thiamine (0,05 gam), riboflavin (0,06 gam), niacin (0,64 gam), kẽm (0,17 gam), đồng (0,12 gam) và bo (0,12 gam).

1,1 gam protein
0,2 gam chất béo
1 gam tro
3,6 gam chất xơ
19,2 gam tinh bột
1,3 gam chất xơ hòa tan
15 miligam vitamin C
38 miligam canxi
87 miligam phốt pho
41 miligam magiê
11 miligam natri
354 miligam kali
1,71 miligam sắt.

100 gram khoai môn (Lehua) chứa khoảng

468 calo năng lượng và dấu vết phút của fructose (0,2 gam), glucose (0,2 gam), thiamine (0,07 gam), riboflavin (0,05 gam), niacin (0,82 gam), kẽm (0,21 gam), đồng (0,10 gam) và bo (0,09 gam).

1,9 gam protein
0,2 gam chất béo
1,8 gam tro
3,8 gam chất xơ
23,1 gam tinh bột
0,8 gam chất xơ hòa tan
12 miligam vitamin C
65 miligam canxi
124 miligam phốt pho
69 miligam magiê
25 miligam natri
861 miligam kali
1,44 miligam sắt.

Lợi ích sức khỏe của củ khoai môn (Arbi)

1. Cân bằng lượng đường trong máu

Những người tiêu thụ thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp có ít nguy cơ mắc bệnh tim và tiểu đường hơn. Khoai môn có chỉ số đường huyết thấp, giúp bệnh nhân tiểu đường kiểm soát máu một cách tự nhiên ^[3] đường một cách hiệu quả. Sức bền thể chất được tăng lên khi lượng đường trong máu ở mức vừa phải, chúng không giảm xuống hoàn toàn do quá trình sản xuất insulin.

Củ khoai môn cũng hỗ trợ cân bằng lượng đường huyết mà nó mang lại và kiểm soát lipid và chất béo trung tính, do đó giúp giảm cân và duy trì chỉ số BMI. Nó có một lượng đầy đủ các chất dinh dưỡng như protein, canxi, thiamine, phốt pho, riboflavin, niacin và vitamin C, để duy trì làn da đẹp và sức khỏe tổng thể.

2. Cải thiện sức khỏe tiêu hóa

Củ khoai môn có hàm lượng chất xơ cao. Loại cây ăn củ này là nguồn cần thiết để cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa, vì nó bổ sung khối lượng cho phân của chúng ta. Số lượng lớn này cho phép di chuyển dễ dàng qua ^[4] ruột. Tiêu thụ đủ chất xơ giúp ngăn ngừa táo bón và hội chứng ruột kích thích. Nó cũng kiểm soát cảm giác thèm ăn khi chúng ta cảm thấy no hơn.

Vì cơ thể chúng ta không thể tiêu hóa chất xơ hoặc tinh bột kháng một cách hiệu quả, chúng sẽ ở lại lâu hơn trong ruột của chúng ta. Khi đến đại tràng, chúng sẽ bị vi khuẩn nuốt chửng, thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn tốt.

3. Giúp ngăn ngừa ung thư

Rễ khoai môn chứa polyphenol là hợp chất phức hợp có nguồn gốc thực vật, chúng là chất chống oxy hóa tự nhiên có nhiều lợi ích về sức khỏe, bao gồm khả năng ^[5] ngăn ngừa ung thư. Quercetin là polyphenol chính được tìm thấy trong củ khoai môn, đây cũng là thành phần quan trọng của táo, hành và trà.

Quercetin có thể hoạt động như 'chất ngăn ngừa hóa chất', vì chúng có thể ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư. Nó có đặc tính chống oxy hóa giúp ngăn chặn bất kỳ thiệt hại nào từ quá trình oxy hóa, nó có tác dụng hỗ trợ quá trình apoptotic ^[6] ngăn chặn sự gia tăng của các tế bào ung thư ở các giai đoạn khác nhau. Theo một thí nghiệm được tiến hành trong một ống nghiệm, các tế bào khoai môn có thể ngăn chặn sự phát triển của một số dòng tế bào ung thư tuyến tiền liệt và ung thư vú, nhưng không phải tất cả chúng. ^[7]

4. Ngăn ngừa bệnh tim

Củ khoai môn chứa một lượng tinh bột và chất xơ tốt. Các bác sĩ khuyến cáo nên bổ sung nhiều chất xơ để ngăn ngừa các bệnh tim mạch và mạch vành ^{[số 8]} . Chất xơ đóng một vai trò thiết yếu trong việc giảm LDL, là cholesterol xấu. Tinh bột kháng được tìm thấy trong củ khoai môn có nhiều lợi ích trao đổi chất. Nó làm giảm phản ứng thiếu insulin, cải thiện độ nhạy insulin của toàn bộ cơ thể, tăng sự hài lòng với thức ăn và giảm tích trữ chất béo. Do đó, lưu lượng máu hiệu quả, không bị tắc nghẽn, do đó giữ cho tim khỏe mạnh và hoạt động tốt.

5. Thúc đẩy khả năng miễn dịch của cơ thể

Rễ khoai môn và các loại cây giàu tinh bột khác đóng một vai trò quan trọng trong việc tăng khả năng miễn dịch của hệ thống. Chúng có nhiều lợi ích về dinh dưỡng cũng như sức khỏe. Chúng chống oxy hóa, giảm cholesterol máu, điều hòa miễn dịch, hạ đường huyết và ^[9] kháng khuẩn. Tất cả những đặc tính này có thể được đóng góp một cách may mắn vào các hợp chất hoạt tính sinh học có trong khoai môn, cụ thể là các hợp chất phenolic, glycoalkaloid, saponin, axit phytic và protein hoạt tính sinh học. Vitamin C có trong cơ thể chúng ta tăng cường sức mạnh và bảo vệ cơ thể chống lại các bệnh thông thường như cảm lạnh, ho, cảm cúm thông thường, ... Các chất chống oxy hóa vô hiệu hóa các gốc tự do trong cơ thể và ngăn ngừa tổn thương tế bào.

6. Tăng cường lưu thông máu

Củ khoai môn chứa tinh bột kháng, thường là tinh bột ^[10] không được tiêu hóa đúng cách ở ruột non và được chuyển đến ruột già. Tinh bột kháng hoạt động như một chất nền tốt tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men và sản xuất axit béo. Nó có vô số lợi ích cho sức khỏe. Đáp ứng đường huyết và insulin sau ăn giảm, cholesterol và chất béo trung tính trong huyết tương giảm xuống và cải thiện mức insulin toàn cơ thể. Việc lưu trữ chất béo được giảm xuống do đó giữ cho các mạch máu tự do hoạt động nên có rất ít khả năng gây tắc nghẽn.

7. Thúc đẩy làn da khỏe mạnh

Vitamin A, vitamin E và chất chống oxy hóa ^{[mười một]} có trong củ khoai môn, giúp thúc đẩy làn da tuyệt vời. Cả vitamin và chất chống oxy hóa đều được biết đến là có tác dụng làm trẻ hóa các tế bào bị tổn thương và làm giảm các nếp nhăn và khuyết điểm trên da. Chúng cũng có thể chống lại bất kỳ tác hại nào của các gốc tự do và mang lại làn da khỏe mạnh. Điều này được thực hiện bằng cách ảnh hưởng đến quá trình truyền tín hiệu nội bào, nguyên nhân gây ra tổn thương da. Do đó, chúng cung cấp khả năng bảo vệ chức năng khỏi viêm nhiễm, ảnh hưởng bởi ánh sáng hoặc nếp nhăn.

8. Giúp giảm cân

Khoai môn chứa một tỷ lệ chất xơ tốt. Tiêu thụ chất xơ, hòa tan hoặc không hòa tan, đã được biết là làm tăng sự hài lòng sau bữa ăn và giảm bớt cảm giác đói ^[12] cảm giác thèm ăn. Điều này là do chất xơ ngăn không cho phân bị dính và làm cho phân thành cục, di chuyển trong ruột chậm nhưng dễ dàng. Chất xơ giúp chúng ta no lâu hơn và do đó tiêu thụ ít calo hơn.

9. Có đặc tính chống

Vì khoai môn rất giàu ^[13] chất chống oxy hóa. Nó giúp làm chậm quá trình lão hóa của tế bào một cách tự nhiên. Chất chống oxy hóa sửa chữa các tế bào bị hư hỏng và thay thế chúng bằng các tế bào mới, do đó giữ cho cơ thể trẻ trung trong thời gian dài hơn. Chúng cũng có thể chống lại một số bệnh, cũng như bảo vệ khỏi tia UV.

10. Thúc đẩy quá trình trao đổi chất cơ bắp

Khoai môn là một nguồn giàu magiê và vitamin E ^[14] . Cả hai đều đã được biết đến để tăng cường trao đổi chất và duy trì chức năng cơ bình thường. Magiê trong chế độ ăn uống có thể nâng cao mức độ hoạt động thể chất. Nó có thể cải thiện tốc độ dáng đi, hiệu suất nhảy, sức mạnh cầm nắm, v.v. Vitamin E có thể chứng minh hiệu quả để đối phó với chứng mỏi và co rút cơ ^{[mười lăm]} tính chất. Khoai môn cũng chứa carbohydrate cần thiết để phục hồi cơ bắp và cung cấp năng lượng sau một buổi tập luyện căng thẳng.

11. Duy trì thị lực tốt hơn

Vitamin A như beta-carotene và cryptoxanthin là những chất chống oxy hóa chính trong khoai môn giúp cải thiện thị lực và sức khỏe tổng thể của mắt. Vitamin A đã được chứng minh là hữu ích trong việc bôi trơn mắt khô. Nó cũng làm giảm nguy cơ mất thị lực có thể xảy ra do thoái hóa điểm vàng. Vitamin A kết hợp với lutein có thể giúp cải thiện tình trạng của những người bị mất thị lực ngoại vi ^{[mười lăm]} .

Cách kết hợp củ khoai môn vào chế độ ăn uống

Củ khoai môn có thể được đưa vào chế độ ăn uống theo nhiều cách. Các dải mỏng của chúng có thể được nướng và làm thành khoai tây chiên. Khi thái thành từng miếng nhỏ, chúng có thể được chiên và kết hợp với nước sốt sriracha. Vì chúng cung cấp hương vị hấp dẫn với một chút ngọt nhẹ, chúng có thể được sử dụng để chuẩn bị bột củ khoai môn, và do đó được rắc lên trà bong bóng, cà phê lạnh, latte hoặc bánh nướng xốp.

Khoai môn có thể được sử dụng trong cà ri hoặc chỉ chiên nông với khoai tây. Nó cũng được sử dụng trong một món ăn Hawaii nổi tiếng gọi là Poi, nơi nó được bóc vỏ và hấp, sau đó được nghiền để tạo cho nó một kết cấu mịn và kem. Cùng một loại bột củ khoai môn cũng có thể được sử dụng như một nguyên liệu chính cho bánh nướng, bánh ngọt hoặc sữa chua đông lạnh và kem. Loại củ này cũng có sẵn dưới dạng bột mì trên thị trường và có thể được sử dụng để làm bánh kếp tuyệt vời.

Tác dụng phụ của rễ khoai môn (Arbi)

Khoai môn chứa nhiều carbohydrate và tinh bột. Tinh bột ^[16] thường được phân hủy thành glucose và chuyển hóa thành năng lượng. Tiêu thụ quá nhiều carbohydrate thông qua khoai môn sẽ khiến cơ thể tích trữ nó dưới dạng chất béo và có thể dẫn đến tăng cân.

Ăn quá nhiều carbohydrate so với nhu cầu trong một ngày có thể làm tăng lượng đường trong máu, do đó có nguy cơ cao mắc bệnh tiểu đường. Ngoài ra, tốt nhất là không thêm nhiều thành phần khác như bơ, kem chua và các thành phần béo khác vào nó, vì có thể làm tăng lượng calo nạp vào.

Do đó, người ta khuyên bạn nên ăn củ khoai môn như một món ăn phụ hoặc chỉ là một bữa ăn giàu tinh bột trong ngày cùng với một số loại rau. Điều đó giữ cho bữa ăn được cân bằng mà không làm cho nó quá nặng về calo.

Dị ứng rễ khoai môn (Arbi)

Một số giống củ khoai môn ^[17] chứa một chất hóa học nhỏ, giống như tinh thể, ở dạng thô hoặc chưa nấu chín. Chất này được gọi là canxi oxalat và nó hoạt động như một loại thuốc trừ sâu tự nhiên. Ăn củ khoai môn sống hoặc chưa nấu chín có thể phá vỡ các hóa chất này và bạn có thể cảm thấy như kim châm trong cổ họng và miệng, do đó gây ngứa nhiều.

Tiêu thụ oxalat thậm chí có thể dẫn đến hình thành sỏi thận ở những người nhạy cảm cao. Vì vậy, nấu chín khoai môn đúng cách có thể dễ dàng ngăn chặn điều này. Trong món Poi của Hawaii, khoai môn được luộc kỹ trước khi nghiền thành bột. Lá phải được đun sôi trong 45 phút và lá trong ít nhất một giờ, để tiêu diệt tất cả các độc tố có hại.

Xem tài liệu tham khảo bài viết

[1]Khoai môn. Lấy từ http://www.fao.org/docrep/005/AC450E/ac450e04.htm
[hai]Brown, A. C., & Valiere, A. (2004). Công dụng chữa bệnh của cây poi. Dinh dưỡng trong chăm sóc lâm sàng: một ấn phẩm chính thức của Đại học Tufts, 7 (2), 69-74.
[3]Khoai lang, sắn, khoai môn tốt cho người tiểu đường. Hội đồng Nghiên cứu và Phát triển Y tế Philippine.
[4]Adane, T., Shimelis, A., Negussie, R., Tilahun, B., & Haki, G. D. (2013). Ảnh hưởng của phương pháp chế biến đến thành phần gần đúng, hàm lượng khoáng và các yếu tố phản dinh dưỡng của sự tăng trưởng của Khoai môn (Colocasia esculenta, L.) ở Ethiopia. Tạp chí Thực phẩm, Nông nghiệp, Dinh dưỡng và Phát triển Châu Phi, 13 (2).
[5]Baião, D., de Freitas, C. S., Gomes, L. P., da Silva, D., Correa, A., Pereira, P. R., Aguila, E.,… Paschoalin, V. (2017). Polyphenol từ rễ, củ và ngũ cốc được trồng ở Brazil: Đặc điểm hóa học và dinh dưỡng và ảnh hưởng của chúng đối với sức khỏe và bệnh tật của con người. Chất dinh dưỡng, 9 (9), 1044.
[6]Gibellini, L., Pinti, M., Nasi, M., Montagna, J. P., De Biasi, S., Roat, E., Bertoncelli, L., Cooper, E. L.,… Cossarizza, A. (2011). Quercetin và phòng chống ung thư. Thuốc thay thế và bổ sung dựa trên bằng chứng: eCAM, 2011, 591356.
[7]Kundu, N., Campbell, P., Hampton, B., Lin, C.Y., Ma X, Ambulos, N., Zhao, X. F., Goloubeva, O., Holt, D., & Fulton, A.M. (2012). Hoạt tính kháng tiêu hóa được phân lập từ Colocasia esculenta (khoai môn). Thuốc chống ung thư, 23 (2), 200-211.
[số 8]Threapleton, D. E., Greenwood, D. C., Evans, C. E., Cleghorn, C. L., Nykjaer, C., Woodhead, C., Cade, J. E., Gale, C. P.,… Burley, V. J. (2013). Lượng chất xơ trong chế độ ăn và nguy cơ mắc bệnh tim mạch: xem xét hệ thống và phân tích tổng hợp. BMJ (Nghiên cứu lâm sàng xuất bản), 347, f6879.
[9]Chandrasekara, A., & Josheph Kumar, T. (2016). Cây trồng có củ và củ làm thực phẩm chức năng: Đánh giá về các thành phần hóa thực vật và lợi ích sức khỏe tiềm năng của chúng. Tạp chí khoa học thực phẩm quốc tế, 2016, 3631647.
[10]Aller, E. E., Abete, I., Astrup, A., Martinez, J. A., & van Baak, M. A. (2011). Tinh bột, đường và béo phì. Chất dinh dưỡng, 3 (3), 341-369.
[mười một]Savage, Geoffrey & Dubois, M. (2006). Ảnh hưởng của việc ngâm và nấu lên hàm lượng oxalat của lá khoai môn. Tạp chí quốc tế về khoa học thực phẩm và dinh dưỡng. 57, 376-381.
[12]Higgins J.A., (2004). Tinh bột kháng: tác dụng trao đổi chất và lợi ích sức khỏe tiềm năng, Tạp chí AOAC Quốc tế, 87 (3), 761-768.
[13]Howarth, N. C., Saltzman, E., & Roberts, S. B. (2011). Chất xơ trong chế độ ăn uống và điều chỉnh cân nặng. Đánh giá dinh dưỡng. 59 (5), 129-139.
[14]Barkat, Ali & Khan, Barkat & Naveed, Akhtar & Rasul, Akhtar & Khan, Haroon & Murtaza, Ghulam & Ali, Atif & Khan, Kamran Ahmad & Zaman, Shahiq uz & Jameel, Adnan & Waseem, Khalid & Mahmood, Tariq. (2012). Da người, lão hóa và chất chống oxy hóa. Tạp chí Cây thuốc. 6, 1-6.
[mười lăm]Zhang, Y., Xun, P., Wang, R., Mao, L., & He, K. (2017). Magiê có thể tăng cường hiệu suất tập thể dục không ?. Chất dinh dưỡng, 9 (9), 946.
[16]Coombes JS, Rowell B, Dodd SL, Demirel HA, Naito H, Shanely RA, Powers SK. 2002, Ảnh hưởng của sự thiếu hụt vitamin E đến sự mệt mỏi và các đặc tính co cơ, Tạp chí Sinh lý học Ứng dụng Châu Âu, 87 (3), 272-277.
[17]Rasmussen, H. M., & Johnson, E. J. (2013). Dưỡng chất cho mắt lão hóa. Các can thiệp lâm sàng trong quá trình lão hóa, 8, 741-748.