Hàng xóm của bạn chia sẻ một lô bánh quy sô cô la và chúng thật phi thường. Bí mật của họ là gì? Bơ nâu, họ nói với bạn. Nó thêm hương vị hấp dẫn, thơm ngon cho mọi thứ nó chạm vào, cải thiện một cách kỳ diệu các công thức nấu ăn ngọt và mặn như nhau. Nói tóm lại, nó là vàng lỏng… và nó dễ kiếm một cách đáng ngạc nhiên. Dưới đây là cách đánh bơ nâu, để nướng, nấu ăn ngon hơn và mọi thứ ở giữa.
Bơ nâu là gì?
Bạn biết đấy bơ là một chất béo và nó được tạo ra từ kem trộn. Nhưng bạn có biết rằng khi bạn đun chảy nó, chất béo bơ, chất rắn trong sữa và thành phần nước sẽ tách rời nhau? Trong khi bơ nấu, chất lỏng sẽ tắt trong khi chất rắn sữa nổi lên trên bề mặt. Khi quá trình tạo bọt và sủi bọt dừng lại, Sữa đặc chìm xuống đáy chảo và bắt đầu chuyển sang màu nâu, theo Sally's Baking Addiction . Sau khi sữa đặc caramel hóa trong chất béo lỏng, hãy bùng nổ: Bạn đã có bơ nâu.
Bơ nâu làm nên điều kỳ diệu trong các công thức nấu ăn tráng miệng, các món hải sản, nước sốt mì ống và hơn thế nữa. Nó thêm một kết cấu mềm mượt và một hương vị nhẹ nhàng cho bất cứ thứ gì bạn cho vào và chỉ mất vài phút để đánh bông lên. Bạn có thể làm nâu chỉ với lượng bơ bạn cần cho một công thức hoặc nâu toàn bộ que tại một thời điểm để sử dụng trong tương lai. Chỉ cần lưu trữ nó trong tủ lạnh và sử dụng trước ngày hết hạn ban đầu hoặc đông lạnh trong khay đá lạnh cho các món ăn sau này.
Cách làm bơ nâu
Tất cả những gì bạn cần là bơ, chảo hoặc chảo và một con mắt quan sát. Bơ đã chết có thể biến thành bơ cháy trong nháy mắt, vì vậy đừng rời khỏi bếp. Bạn sử dụng càng ít bơ, bơ sẽ càng nhanh chuyển sang màu nâu.
Nếu bạn có nhiều chảo để lựa chọn, loại có màu sáng sẽ cho phép bạn theo dõi bơ tốt hơn khi màu sắc của bơ thay đổi. Bơ mặn và bơ không muối đều tốt để sử dụng; chỉ cần đảm bảo rằng bạn đã tính đến loại muối khác trong công thức nếu bạn sử dụng muối. Bây giờ, chúng ta hãy chuyển sang màu nâu.
Bước 1: Cắt bơ thành những miếng nhỏ hơn, sau đó cho vào chảo đun trên lửa vừa. Nhẹ nhàng khuấy và xoáy bơ xung quanh chảo để tất cả tan chảy đều, khoảng 1 đến 2 phút.
Bước 2: Khuấy bơ trong khoảng 4 phút vì nó tiếng văng tung tóe (có nghĩa là khi nước sôi và mỡ chảy ra). Bơ sẽ bắt đầu sủi bọt. Hạ lửa nhỏ nếu bơ nấu quá nhanh hoặc sủi bọt quá mạnh.
Bước 3: Khi bơ đã nổi bọt màu vàng đậm, hãy để phần sữa đặc ở đáy chảo có màu nâu trong khoảng 3 đến 5 phút. Bọt sẽ bắt đầu giảm dần. Khuấy bơ theo chuyển động tròn khi nấu. Quan sát chảo cẩn thận để đảm bảo bơ không bị cháy.
Bước 4: Thời điểm bơ nâu ngừng chảy, chuyển nó vào bát cách nhiệt. Nếu bạn để nó trong chảo, nó có thể cháy ngay lập tức — ngay cả khi bạn lấy chảo ra khỏi lò. Cạo tất cả các phần màu nâu ngon khỏi chảo vào bát trước khi sử dụng. Bơ phải có màu nâu vàng đến nâu (tùy theo sở thích của bạn) và có mùi thơm. Giờ đây, nó đã sẵn sàng để thêm vào bất kỳ công thức nào mà trái tim bạn mong muốn.
Sẵn sàng để nấu? Dưới đây là một số công thức nấu ăn yêu thích của chúng tôi sử dụng bơ nâu:
- Bí ngô nướng với sữa chua và hạt dẻ cười tẩm gia vị
- Sò điệp bơ nâu với Parmesan Risotto
- Mì ống bơ nâu
- Macadamia, bơ nâu và bột bánh quy hạt điều
- Bánh pound bơ nâu với dâu tây
LIÊN QUAN: Bơ làm rõ là gì? (Và nó có tốt hơn những thứ thông thường không?)
