Bạn đang dọn dẹp giá gia vị rất cần thiết và bạn bắt gặp một thành phần bí ẩn: kem cao răng. Hả, có vẻ như tôi chưa bao giờ chạm vào cái này , bạn nghĩ. Nhưng đừng vứt nó vào thùng rác. Cream of tartar thực sự là một thành phần hữu ích để giữ trên tay. Dưới đây là tám công dụng của cream of tartar có thể bạn chưa biết, cùng với các công thức để giúp bạn bắt đầu.
Nhưng trước hết, cream of tartar là gì?
Chúng tôi rất vui vì bạn đã hỏi. Kem cao răng, hay còn gọi là kali bitartrate nếu bạn ưa thích, không liên quan gì đến nước sốt cao răng hoặc những thứ mà nha sĩ làm sạch răng của bạn. Nó thực sự là một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất rượu vang. Không nhận quá khoa học, nhưng nó là một loại muối được chế biến từ một loại axit tự nhiên gọi là axit tartaric, được tìm thấy trong các loại trái cây như chuối, cam quýt và ở đây là nho. Về cơ bản, kali bitartrat kết tinh trong thùng rượu vang trong quá trình lên men, và các tinh thể này được lọc ra hoặc thu thập để tạo ra cream of tartar.
Cream of tartar có tác dụng gì?
Bây giờ bạn biết nó đến từ rượu vang, mát mẻ. Nhưng thực ra cream of tartar có tác dụng gì? Chà, nó là một chất tạo men phổ biến trong làm bánh và bạn có thể sử dụng nó mọi lúc mà không hề hay biết. Cream of tartar được tìm thấy trong bột nở , chỉ là sự kết hợp của natri bicacbonat (muối nở) và axit. Hãy nghĩ về những dự án khoa học về núi lửa mà bạn đã thực hiện khi còn học cấp hai: Muối nở chỉ bốc hơi khi tiếp xúc với một loại axit như giấm. Điều tương tự khi bạn đánh bông một mẻ bánh nướng xốp chuối. Bột nở (hay còn gọi là baking soda và cream of tartar) trở nên hoạt động khi trộn với chất lỏng, tạo ra một món nướng cao ngất ngưởng.
Về bản chất, cream of tartar là một chất ổn định hiệu quả cho các công thức chế biến cầu kỳ như bánh trứng đường, súp hoặc kem đánh bông, tất cả đều có xu hướng héo hoặc xẹp.
Kem cao răng cũng là một chất làm sạch hữu ích xung quanh nhà, đặc biệt là khi trộn với một loại axit hoặc hydrogen peroxide khác. Nhưng bạn không ở đây để dọn dẹp, bạn ở đây để nấu ăn, phải không? Dưới đây là tám công dụng của cream of tartar sẽ giúp việc nấu nướng và nướng bánh của bạn * tốt hơn rất nhiều *.
8 công dụng của cream of tartar:
1. Ổn định lòng trắng trứng trong bánh trứng đường. Ngay cả một nhúm kem tartar nhỏ xíu cũng có thể có nghĩa là sự khác biệt giữa một chiếc bánh trứng đường buồn bã, buồn bã và một chiếc bánh mịn màng và mềm mại. Làm theo tỷ lệ ⅛ muỗng cà phê kem tartar trên một lòng trắng trứng lớn để đảm bảo bánh trứng đường dày và giữ được khối lượng.
2. Ngăn chặn các tinh thể đường trong quá trình tạo kẹo. Kẻ thù của kẹo và caramel tự làm là các tinh thể đường lớn, nhưng cream of tartar có thể ngăn chặn điều đó (nó liên kết với các tinh thể đường và giữ chúng nhỏ lại). Thêm một chút cream of tartar vào đường sôi để có caramel mịn và kẹo giòn, sánh.
3. Thêm gác xép cho đồ nướng. Bao gồm cream of tartar trong các công thức làm bánh có sử dụng baking soda sẽ giúp kích hoạt men nở, vì baking soda có tính kiềm và cream of tartar có tính axit. Nó thậm chí có thể được sử dụng như một chất thay thế vào phút cuối cho bột nở. Kết hợp 1 thìa cà phê muối nở cho mỗi 2 thìa cà phê kem cao răng, sau đó thay thế bằng bột nở với tỷ lệ 1: 1.
4. Thêm tang vào snickerdoodles. Nếu bạn đã từng làm bánh quy snickerdoodle cổ điển, bạn có thể nhận thấy kem tartar trong danh sách thành phần. Mục đích chính xác của nó vẫn còn đang được tranh luận sôi nổi, nhưng một số người nói rằng nó là nguyên nhân tạo nên kết cấu mỏng và dai tinh tế của cookie. Những người khác nói rằng hành động tăng và giảm nhanh chóng của nó trong lò để lại kết cấu nhăn nheo mang tính biểu tượng ở trên cùng (và những người khác nói rằng đó là cả hai). Hầu hết các công thức đều yêu cầu tỷ lệ 2: 1 giữa cream of tartar và bột nở.
5. Làm kem đánh bông mịn hơn. Tương tự như bánh trứng đường, kem đánh bông có xu hướng xẹp xuống - kem tartar có thể ngăn chặn điều đó. Thêm một chút kem tartar vào kem tươi sẽ giúp kem tươi lâu hơn cả trong tủ lạnh và nhiệt độ phòng. Thêm vào đó, nó sẽ làm cho nó dễ dàng hơn trong việc phân phối và lây lan, bạn làm bánh cho bạn.
6. Giữ lại màu trong rau hấp và luộc. Bạn biết làm thế nào mà bông cải xanh hoặc măng tây hấp (hoặc bất kỳ loại rau nào, đối với vấn đề đó) luôn xuất hiện một loại âm u, khi bạn muốn nó trông xanh tươi và tươi mới? Thêm & frac12; Cho thìa cà phê cream of tartar vào nước trước khi nấu sẽ giúp cải thiện màu sắc của món rau hấp và luộc mà không làm thay đổi mùi vị của chúng. Bạn ăn bằng mắt trước, bạn biết đấy.
7. Thay thế buttermilk trong một công thức. Nếu bạn muốn sự hữu hình của Sữa bơ , nhưng chỉ với sữa thông thường (hoặc sữa có nguồn gốc thực vật), bạn có thể thêm một ít cream of tartar vào một nhúm. Đối với mỗi cốc sữa hoặc sữa không có sữa, hãy sử dụng 1 & frac12; muỗng cà phê cream of tartar — nhưng hãy thêm nó vào nguyên liệu khô của công thức để tránh vón cục.
8. Tự làm bột nặn . Được rồi, bạn không thể ăn thứ này, nhưng vui quá nên bỏ qua. Nhiều công thức làm bột nặn tự làm — như công thức này — có thể gọi đến 1 muỗng canh cream of tartar, giúp bột mịn hơn, có kết cấu đàn hồi hơn.
Bây giờ bạn đã biết nó dùng để làm gì, đây là 12 công thức để sử dụng tốt kem tartar.
12 công thức nấu ăn với kem cao răng
Ảnh: Christine Han / Tạo kiểu: Erin McDowell1. Bánh Meringue Cinnamon
Nhờ có cream of tartar, lớp phủ mềm mịn trên chiếc bánh ngọt cay này rất dễ trải và cắt miếng.
Nhận công thức
Ảnh: Matt Dutile / Tạo kiểu: Erin McDowell2. Pumpkin Angel Food Cake với Cream Cheese Glaze
Chìa khóa của món bánh thiên thần cao lớn là ở phần bột làm từ bánh trứng đường — bất ngờ —. Một chút kem tartar sẽ đảm bảo kem không bị xẹp trong lò.
Nhận công thức
Ảnh: Nico Schinco / Tạo kiểu: Erin McDowell3. Blood Orange Eton Mess
Bạn có thể cho cream of tartar vào cả bánh trứng đường và kem tươi để giữ cho món tráng miệng dễ dàng này không bị chảy trong cốc.
Nhận công thức
Ảnh: Mark Weinberg / Tạo kiểu: Erin McDowell4. Jammy Shortbread Bars
Những thanh này bắt đầu với một chiếc bánh mì ngắn đường nâu ép đơn giản, sau đó là các lớp mứt mỏng không hạt và lớp phủ sương, sẽ đủ rắn để khiến chúng có thể xếp chồng lên nhau.
Nhận công thức
Ảnh: Liz Andrew / Tạo kiểu: Erin McDowell5. Vết cắn của Dâu tây, Bạch đậu khấu và Hạt dẻ cười
Một chút kem tartar làm cho những thứ này nhẹ như không khí và dễ dàng tẩu thoát hơn nhiều. (Ngoài dâu tây? Bạn có thể phủ lên chúng bất kỳ loại quả mọng nào mà trái tim bạn mong muốn.)
Nhận công thức
Ảnh: Mark Weinberg / Tạo kiểu: Erin McDowell6. Bưởi Meringue Stacks
Đây giống như sự giao thoa giữa bánh meringue và bánh pavlova: bên ngoài giòn, bên trong là kẹo dẻo và sữa đông kem béo ngậy.
Nhận công thức
Ảnh: Mark Weinberg / Tạo kiểu: Erin McDowell7. Lemon Meringue Cookies
Nếu một chiếc bánh nướng nhân chanh và một chiếc bánh quy đường có một em bé (rất ngon), thì những chiếc bánh quy này sẽ là nó. Để làm cho lớp phủ dễ sử dụng hơn, đừng quên kem tartar.
Nhận công thức
Ảnh: Mark Weinberg / Tạo kiểu: Erin McDowell8. 30 phút Angel Food Cupcakes
Tất cả sự hấp dẫn của bánh thực phẩm thiên thần trong một gói xách tay. Họ cũng sẵn sàng để ăn trong 30 phút, không có vấn đề gì lớn.
Nhận công thức
Ảnh: Matt Dutile / Tạo kiểu: Erin McDowell9. Creamy Pumpkin Eton Mess
Nếu bạn chỉ muốn sử dụng bánh quy meringue mua ở cửa hàng, hãy dùng nó. Nhưng nếu bạn tự làm, chúng sẽ còn ngon hơn.
Nhận công thức
Ảnh: Liz Andrew / Tạo kiểu: Erin McDowell10. Lemon Pie with Blueberry Meringue
Bạn có thể đốt bánh trứng đường để có hiệu ứng nướng, nhưng nó sẽ không để lại cho bạn một màu tím đẹp như vậy. (Bí mật là quả việt quất đông khô.)
Nhận công thức
Rebecca Firth / Sách Cookie11. Eggnog Snickerdoodles
Đây không phải là bất kỳ đồ ăn vặt cũ nào, chúng là đồ ăn vặt * lễ hội *. Hương vị quen thuộc đến từ chiết xuất rượu rum, nhưng nếu đó không phải là tách trà của bạn, bạn có thể sử dụng vani.
Nhận công thức
Ảnh: Liz Andrew / Tạo kiểu: Erin McDowell12. Lemon-Berry Sheet Pan Trifle
Chúng tôi đã hiện đại hóa và đơn giản hóa món tráng miệng cổ điển của Anh này, vì vậy bạn không cần một chiếc bát cắt pha lê, chỉ cần một tấm nướng đáng tin cậy của bạn.
Nhận công thức
CÓ LIÊN QUAN: Bơ Có Cần Cho Vào Tủ Lạnh Không? Đây là sự thật