Bạn có thể biết rằng đồ ăn Trung Quốc từ điểm mua mang đi của bạn thực tế không phải truyên thông Đồ ăn Trung Quốc. Nó được Mỹ hóa rất nhiều (tuy nhiên, chúng tôi thừa nhận, ngon theo cách riêng của nó). Là quốc gia đông dân nhất thế giới, Trung Quốc có một loạt các món ăn chính thống, vô cùng đa dạng và rất khác biệt giữa các vùng miền. Điều đó có nghĩa là việc mở rộng khẩu vị của bạn đến thế giới đồ ăn truyền thống của Trung Quốc có thể bị choáng ngợp nếu bạn không biết bắt đầu từ đâu. Chúng tôi đã nói chuyện với Bee Yinn Low — tác giả của blog ẩm thực châu Á Rasa Malaysia và sách nấu ăn Công thức nấu ăn Trung Quốc dễ dàng: Các món ăn yêu thích của gia đình từ Dim Sum đến Kung Pao và một cơ quan có thẩm quyền về nấu ăn truyền thống của Trung Quốc — để tìm hiểu xem cô ấy nghĩ đâu là những món ăn ngon nhất để giới thiệu với bạn về món ăn truyền thống của Trung Quốc.
CÓ LIÊN QUAN: 8 nhà hàng Trung Quốc tuyệt vời cho bữa tiệc nhẹ nhàng
Rasa Malaysia1. Cơm Chiên (Chǎofàn)
Yinn Low nói với chúng tôi rằng gạo là một thực phẩm chủ yếu trong ẩm thực Trung Quốc. Cơm chiên Trung Quốc là một bữa ăn hoàn chỉnh để nuôi sống cả gia đình. Sự kết hợp của các thành phần có thể là bất cứ thứ gì từ protein (thịt gà, thịt lợn, tôm) đến rau (cà rốt, rau trộn). Đó là một bữa ăn bổ dưỡng cho bữa tối. Nó cũng đơn giản và nhanh chóng để làm tại nhà, nhưng như Yinn Low khuyên, đối với món cơm rang ngon nhất, cơm thừa sẽ là tốt nhất. (Chúng tôi biết mình đang làm gì với thức ăn thừa mang đi của mình.)
Hãy thử nó ở nhà: Cơm chiên
Hình ảnh Lisovskaya / Getty2. Vịt Bắc Kinh (Běijīng Kǎoyā)
Cá nhân tôi nghĩ vịt quay Bắc Kinh là cách tốt nhất để ăn vịt, Yinn Low nói với chúng tôi về món Bắc Kinh. Vịt quay giòn xắt miếng vừa ăn, cuộn lại trong bì với salad và nước sốt hoisin. Vịt quay Bắc Kinh được tẩm gia vị, sấy khô trong 24 giờ và nấu chín trong một lò nướng ngoài trời được gọi là lò treo, vì vậy nó không phải là thứ bạn thực sự có thể tái tạo ở nhà ... nhưng nó Là một cái gì đó chúng tôi khuyên bạn nên tìm kiếm tại một nhà hàng Trung Quốc truyền thống. (Món này được chế biến theo cách truyền thống và được phục vụ thành ba món: da, thịt và xương dưới dạng nước dùng, với các bên như dưa chuột, nước sốt đậu và bánh kếp).
Hình ảnh đơn giản / Getty3. Đậu phụ hôi (Chòudòufu)
Cái tên đã nói lên tất cả: Đậu phụ hôi thối là loại đậu phụ lên men có mùi nặng (và người ta nói rằng mùi càng đậm thì càng ngon). Đậu phụ được ngâm nước muối trong hỗn hợp sữa lên men, rau, thịt và chất thơm trước khi lên men trong vài tháng - giống như pho mát. Cách chế biến của nó tùy thuộc vào khu vực, nhưng nó có thể được phục vụ lạnh, hấp, hầm hoặc chiên giòn với ớt và nước sốt đậu nành ở bên cạnh.
Rasa Malaysia4. Chow Mein
Ngoài cơm, mì là món ăn chính trong nấu ăn của người Trung Quốc, Yinn Low nói. Cũng giống như cơm chiên, có vô số biến thể với món chow mein. Đối với những ông bố bà mẹ bận rộn thì đây là một món ăn dễ làm cho cả gia đình. Và nếu bạn không thể tìm thấy mì trứng truyền thống của Trung Quốc hoặc mì chow mein, bạn có thể sử dụng mì Ý đã nấu chín để làm món ăn thay thế.
Hãy thử nó ở nhà: Chow Mein
Ngoc Minh Ngo/Heirloom5. Congee (Báizhōu)
Cháo cháo là một món ăn bổ dưỡng, dễ tiêu hóa (đặc biệt cho bữa sáng). Cà phê có sự khác biệt giữa các vùng: Một số dày, một số nhiều nước và một số được làm bằng ngũ cốc khác với gạo. Nó có thể là mặn hoặc ngọt, phủ trên cùng với thịt, đậu phụ, rau, gừng, trứng luộc và nước tương, hoặc đậu xanh và đường. Và vì nó cực kỳ dễ chịu, cháo cũng được coi là liệu pháp thực phẩm khi bạn bị ốm.
Hãy thử nó ở nhà: Congee nhanh
Hình ảnh tháng 6 / Getty bất tận6. Bánh Hamburger Trung Quốc (Red Jiā Mó)
Chắc chắn là một chiếc bánh giống pita với thịt heo kho mềm không phải những gì chúng tôi từng nghĩ là một chiếc bánh hamburger, nhưng nó vẫn rất ngon. Món ăn đường phố có nguồn gốc từ Thiểm Tây ở tây bắc Trung Quốc, thịt chứa hơn 20 loại gia vị và gia vị và có từ thời nhà Tần (khoảng năm 221 trước Công nguyên đến năm 207 trước Công nguyên), một số người cho rằng đó là bánh hamburger nguyên bản.
Janna Danilova / Getty Hình ảnh7. Bánh kếp hành lá (Cong You Bing)
Không có xi-rô cây thích ở đây: Những chiếc bánh kếp mặn này giống như một chiếc bánh mì dẹt cực kỳ dai với một chút hành lá và dầu trộn đều khắp bột. Chúng được phục vụ như thức ăn đường phố, trong nhà hàng và tươi sống hoặc đông lạnh trong siêu thị và vì chúng được áp chảo nên chúng có sự cân bằng lý tưởng giữa các cạnh giòn và bên trong mềm.
Rasa Malaysia8. Kung Pao Chicken (Gong Bao Ji Ding)
Đây có lẽ là món gà Trung Quốc nổi tiếng nhất bên ngoài Trung Quốc, Yinn Low nói. Đây cũng là một món ăn truyền thống và chính thống mà bạn có thể tìm thấy trong nhiều nhà hàng ở Trung Quốc. Món gà xào cay có nguồn gốc từ tỉnh Tứ Xuyên, tây nam Trung Quốc, và trong khi bạn có thể đã từng có phiên bản phương Tây hóa, nhưng thực tế là có mùi thơm, cay và hơi tê miệng nhờ hạt tiêu Tứ Xuyên. Nếu bạn muốn tránh phiên bản đĩa mềm mà bạn nhận được ở Hoa Kỳ, Yinn Low nói rằng nó thực sự khá dễ dàng để tạo lại ở nhà.
Hãy thử nó ở nhà: Gà kung Pao
Hình ảnh Carlina Teteris / Getty9. Baozi
Có hai loại baozi, hay bao: dàbāo (bún lớn) và xiǎobāo (bún nhỏ). Cả hai đều là một loại bánh bao giống như bánh mì với đầy đủ mọi thứ từ thịt, rau đến nhân đậu, tùy thuộc vào loại và nơi chúng được sản xuất. Chúng thường được hấp — để làm cho bánh mềm và xốp một cách thú vị — và được phục vụ với nước chấm như nước tương, giấm, dầu mè và bột nhão ớt.
Hình ảnh DigiPub / Getty10. Đậu phụ Mapo (Mápó Dòufu)
Có thể bạn đã nghe nói đến hoặc thậm chí đã thử đậu phụ mapo, nhưng các phiên bản phương Tây hóa của món đậu phụ-thịt bò-lên men-đậu của người Sichuan thường là nhiều ít cay hơn so với đối tác truyền thống của họ, được chứa đầy dầu ớt và hạt tiêu Tứ Xuyên. Sự thật thú vị: Bản dịch theo nghĩa đen của cái tên là đậu phụ của bà già có nhiều vết rỗ, nhờ vào câu chuyện nguồn gốc khẳng định rằng nó được phát minh bởi một bà lão, tốt, đầy vết rỗ. Nó có một chút tất cả mọi thứ: sự tương phản về kết cấu, hương vị đậm đà và rất nhiều nhiệt.
Melissa Tse / Getty Hình ảnh11. Char Siu
Về mặt kỹ thuật, char siu là một cách để tạo hương vị và nấu thịt nướng (cụ thể là thịt lợn). Nghĩa đen của nó có nghĩa là nướng bằng nĩa, bởi vì món ăn Quảng Đông được nướng trên xiên trong lò nướng hoặc trên lửa. Cho dù là thịt thăn, bụng hay mông, gia vị hầu như luôn có mật ong, bột ngũ vị hương, sốt hoisin, nước tương và sữa đông đậu đỏ, tạo cho món ăn có màu đỏ đặc trưng. Nếu bạn chưa chảy nước miếng, có thể phục vụ món char siu một mình, với mì hoặc bên trong baozi.
Hình ảnh Linquedes / Getty12. Zhajiangmian
Món mì sốt chiên từ tỉnh Sơn Đông này được làm bằng sợi mì dai, dày (hay còn gọi là cumian) và phủ lên trên là sốt Chiết Giang, hỗn hợp đậm đà của thịt lợn xay và tương lên men (hoặc một loại sốt khác, tùy thuộc vào nơi bạn ở Trung Quốc). Nó được bán ở khắp mọi nơi trong cả nước, từ những người bán hàng rong cho đến những nhà hàng sang trọng hơn.
Rasa Malaysia13. Wonton Soup (Hundun Tang)
Wontons là một trong những loại bánh bao Trung Quốc chính thống nhất, Yinn Low nói. Hoành thánh được làm bằng một chiếc bánh bao mỏng hình vuông và có thể chứa đầy protein như tôm, thịt lợn, cá hoặc kết hợp, tùy thuộc vào khu vực (công thức riêng của Yinn Low gọi là tôm). Nước dùng là sự pha trộn phong phú của thịt lợn, thịt gà, thịt nguội Trung Quốc và các loại hương liệu, và bạn sẽ thường thấy bắp cải và mì trộn với hoành thánh.
Hãy thử nó ở nhà: Súp hoành thánh
Sergio Amiti / Getty Hình ảnh14. Soup Dumplings (Xiao Long Bao)
Mặt khác, bánh bao súp là bánh bao với nước súp trong . Nhân bánh được làm từ thịt lợn kho chứa rất nhiều collagen, nó sẽ đông lại khi nguội. Sau đó, nó được gấp lại thành một lớp bọc mỏng manh xếp thành một gói nhỏ gọn gàng và hấp, làm tan chảy nước dùng. Để ăn, bạn chỉ cần cắn phần đầu và húp nước dùng trước khi cho phần còn lại vào miệng.
Hình ảnh Danny4stockphoto / Getty15. Lẩu (Huǒguō)
Ít một món ăn và nhiều trải nghiệm hơn, lẩu là một phương pháp nấu ăn trong đó các nguyên liệu thô được nấu chín bên bàn ăn trong một nồi nước dùng sôi sùng sục khổng lồ. Có rất nhiều chỗ để biến tấu: các loại nước dùng, thịt, rau, hải sản, mì và lớp phủ khác nhau. Nó cũng có nghĩa là một sự kiện chung, nơi mọi người ngồi xuống cùng nhau và nấu thức ăn của họ trong cùng một nồi.
CÓ LIÊN QUAN: Một lời ca ngợi đối với thú nhồi bông của Trung Quốc, Truyền thống ngày lễ khiến tôi nhớ về quê hương
